茶叶加工房卫生管理制度

PAGE茶叶加工房卫生管理制度总则1.目的为加强茶叶加工房的卫生管理，保证茶叶加工过程的卫生安全，防止茶叶受到污染，提高茶叶品质，保障消费者的健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司茶叶加工房的所有工作人员、加工设备、加工环境及相关操作流程。3.依据本制度依据《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《茶叶加工技术规范》等相关法律法规及行业标准制定。人员卫生管理1.健康管理茶叶加工房工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事茶叶加工工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，经确认有碍食品卫生安全时，应立即停止工作并进行检查治疗。2.个人卫生要求工作人员进入加工房必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前，应经洗手、消毒或者戴一次性手套。不得在加工房内吸烟、饮食、随地吐痰以及从事与茶叶加工无关的其他活动。3.卫生培训定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。新员工入职时必须进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。加工场所卫生管理1.加工房布局茶叶加工房应按照工艺流程合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工区应根据加工设备的种类和数量合理安排空间，确保设备之间有足够的间距，便于操作和清洁。2.环境卫生要求加工房地面应保持清洁、干燥，无裂缝、无积水，易于清洗、消毒。墙壁应采用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的材料建造，墙角、地角、顶角应呈弧形，便于清洁。天花板应采用无毒、无味、不吸水材料建造，表面光洁，无裂缝，无灰尘积聚。门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，通风良好，能有效防止外界灰尘、昆虫、鼠类等进入加工房。3.清洁消毒每天加工结束后，应对加工房地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除茶叶残渣、灰尘等杂物。定期对加工房进行全面消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用消毒剂喷洒、擦拭等），消毒剂应符合国家相关标准要求。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、清洁消毒部位、消毒剂名称及浓度、操作人员等。4.废弃物处理加工过程中产生的废弃物（如茶叶梗、叶渣等）应及时清理，装入专用垃圾袋，存放在指定地点。定期对废弃物进行处理，可采用焚烧、深埋等方式，防止废弃物滋生蚊虫、传播疾病。废弃物存放地点应保持清洁、卫生，无异味，防止污染环境。加工设备卫生管理1.设备清洁加工设备应定期进行清洁，清除设备表面的茶叶残渣、油污等杂物。设备内部应定期进行清理，防止茶叶残留滋生细菌、霉菌等微生物。清洁设备时应使用符合卫生标准的清洁剂和工具，不得使用对茶叶质量有影响的清洁剂。2.设备维护定期对加工设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现并排除故障。设备的维修、保养工作应做好记录，记录内容包括维修保养时间、设备名称、故障原因、维修保养内容、维修保养人员等。3.设备消毒加工设备应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如蒸汽消毒、热水消毒等）或化学消毒（如使用消毒剂擦拭、浸泡等），消毒剂应符合国家相关标准要求。设备消毒后应使用无菌水冲洗干净，防止消毒剂残留影响茶叶质量。加工过程卫生管理1.原料采购与验收茶叶原料应从具有合法资质的供应商采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。对采购的茶叶原料进行验收，检查原料的感官品质、农药残留、重金属含量等指标，确保原料符合国家相关标准要求。原料验收合格后方可进入加工房，不合格原料应及时退货或进行无害化处理。2.加工操作规范茶叶加工应按照工艺流程和操作规程进行，严格控制加工温度、时间、湿度等参数，确保茶叶品质。加工过程中应避免茶叶与地面、墙壁、设备等非食品接触面接触，防止茶叶受到污染。操作人员应保持手部清洁，不得直接接触茶叶，如需接触茶叶，应戴一次性手套或经过消毒的工具。3.包装卫生要求茶叶包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味，并具有良好的密封性和防潮性。包装车间应保持清洁、卫生，包装过程中应防止茶叶受到污染。包装好的茶叶应及时入库，不得在车间内长时间堆放。卫生检查与监督1.日常检查设立卫生管理员，负责对茶叶加工房的卫生状况进行日常检查，检查内容包括人员卫生、加工场所卫生、加工设备卫生、加工过程卫生等。卫生管理员应每天对加工房进行检查，发现问题及时督促整改，并做好检查记录。2.定期检查定期（每周或每月）对茶叶加工房进行全面检查，检查内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生设施的运行状况、加工过程的卫生安全等。定期检查可邀请专业人员（如食品安全专家、卫生监督员等）进行指导，确保检查结果的准确性和专业性。定期检查结果应形成报告，报告内容包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题及整改措施等。3.监督考核将卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现