餐厨废弃物管理卫生制度

PAGE餐厨废弃物管理卫生制度一、总则1.目的为加强公司餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物收集、运输、处置行为，防止餐厨废弃物对环境造成污染，保障食品安全和公众健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国环境保护法》、《城市生活垃圾管理办法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及餐厨废弃物产生、收集、运输、处置的部门和环节。3.定义本制度所称餐厨废弃物，是指公司在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣、食品加工废料、废弃油脂等。二、管理职责1.行政管理部门职责负责制定和完善公司餐厨废弃物管理卫生制度，并监督制度的执行情况。协调与相关政府部门的沟通与联系，及时了解和掌握餐厨废弃物管理的政策法规变化，确保公司的管理工作符合要求。定期组织对公司餐厨废弃物管理工作的检查和评估，对发现的问题及时督促整改。2.生产运营部门职责负责本部门餐厨废弃物的分类收集和暂存管理，确保餐厨废弃物不与其他垃圾混装。按照规定的时间和要求，将餐厨废弃物及时交付给合法的运输单位，并做好交接记录。配合行政管理部门做好餐厨废弃物管理的相关工作，提供必要的信息和数据。3.食品安全管理部门职责加强对公司食品加工过程的监管，防止餐厨废弃物中混入有害物质，影响食品安全。对餐厨废弃物的处置过程进行食品安全风险评估，确保处置后的产物不会对环境和人体健康造成危害。负责对员工进行食品安全知识培训，提高员工对餐厨废弃物管理卫生重要性的认识。4.员工职责严格遵守公司餐厨废弃物管理卫生制度，按照规定的要求进行餐厨废弃物的分类投放和收集。积极配合公司各部门做好餐厨废弃物的管理工作，发现问题及时报告。参加公司组织的餐厨废弃物管理卫生培训，掌握相关知识和技能。三、餐厨废弃物的分类收集1.分类标准食物残渣：包括剩余饭菜、果皮、果核、骨头等。食品加工废料：如蔬菜叶、根茎、肉类边角料、米面碎屑等。废弃油脂：指烹饪过程中产生的废油、地沟油等。2.收集容器食物残渣和食品加工废料应使用专用的塑料垃圾桶收集，垃圾桶应保持清洁，定期清洗和消毒。废弃油脂应使用专用的密闭容器收集，容器应具有防渗漏、防挥发等功能。3.收集要求餐厨废弃物应在产生后及时收集，不得在生产经营场所内长时间存放。收集过程中应避免餐厨废弃物的洒落和泄漏，防止对环境造成污染。不同类型的餐厨废弃物应分类收集，不得混合收集。四、餐厨废弃物的暂存管理1.暂存场所公司应设置专门的餐厨废弃物暂存场所，暂存场所应远离食品加工区、就餐区等人员密集区域。暂存场所应具备防雨、防晒、防渗漏、防鼠、防虫等功能，地面应进行硬化处理，并有排水设施。2.暂存要求餐厨废弃物应分类存放于暂存场所内，不得随意堆放。暂存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止异味和蚊蝇滋生。废弃油脂应单独存放，不得与其他餐厨废弃物混存。暂存的废弃油脂应及时交由合法的处置单位进行处理，不得擅自处置或倾倒。建立餐厨废弃物暂存台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、来源、去向等信息，台账应保存至少两年。五、餐厨废弃物的运输管理1.运输单位选择公司应选择具有合法资质的餐厨废弃物运输单位进行运输，运输单位应具备相应的运输设备和专业人员，遵守相关法律法规和行业标准。在与运输单位签订运输协议时，应明确双方的权利和义务，包括运输时间、运输路线、运输要求、安全责任等内容。2.运输要求运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止在运输过程中造成二次污染。运输车辆应密闭运输，防止餐厨废弃物泄漏和洒落。运输过程中应采取有效的防臭、防蝇、防鼠等措施，减少异味和病虫害传播。运输单位应按照规定的时间和路线将餐厨废弃物运输至指定的处置场所，不得擅自改变运输路线或倾倒餐厨废弃物。运输单位应建立运输台账，详细记录运输的餐厨废弃物种类、数量、来源、去向等信息，台账应保存至少两年。六、餐厨废弃物的处置管理1.处置单位选择公司应选择具有合法资质的餐厨废弃物处置单位进行处置，处置单位应具备相应的处置设施和技术能力，遵守相关法律法规和行业标准。在与处置单位签订处置协议时，应明确双方的权利和义务，包括处置方式、处置时间、处置费用、质量标准、安全责任等内容。2.处置要求处置单位应按照规定的处置方式和技术要求对餐厨废弃物进行处置，确保处置后的产物符合环保和食品安全标准。处置过程中应采取有效的污染防治措施，减少对环境的影响。如产生废水、废气、废渣等污染物，应按照相关规定进行处理达标后排放。公司应定期对处置单位的处置情况进行监督检查，确保处置工作符合要求。如发现处置单位存在违规行为，应及时要求其整改，并向相关部门报告。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录处置的餐厨废弃物种类、数量、来源、去向、处置方式等信息，台账应保存至少两年。七、监督检查与考核1.监督检查行政管理部门应定期对公司餐厨废弃物管理工作进行监督检查，检查内容包括餐厨废弃物的分类收集、暂存管理、运输管理、处置管理等环节。食品安全管理部门应加强对餐厨废弃物处置过程的食品安全监督检查，防止处置后的产物对食品安全造成危害。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核建立餐厨废弃物管理工作考核制度，将餐厨废弃物管理工作纳入公司绩效考核体系。考核指标包括餐厨废弃物分类收集准确率、暂存场所卫生达标率、运输合规率、处置合规率等。对在餐厨废弃物管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；对工作不力、违反制度的部门和个人，给予批评教育和相应的处罚。八、培训与宣传1.培训行政管理部门应定期组织公司员工参加餐厨废弃物管理卫生培训，培训内容包括相关法律法规、行业标准、分类收集方法、暂存管理要求、运输处置注意事项等。食品安全管理部门应结合食品安全知识培训，向员工宣传餐厨废弃物管理卫生对食品安全的重要性，提高员工的食品安全意识。通过培训，使员工熟悉餐厨废弃物管理卫生制度，掌握正确的操作方法，确保管理工作的顺利开展。2.宣传利用公司内部宣传栏、电子显示屏等形式，宣传餐厨废弃物管理卫生知识，提高员工