奶茶店关店卫生管理制度

PAGE奶茶店关店卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范奶茶店关店时的卫生管理流程，确保店铺环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、卫生的消费环境，同时保障员工的健康与安全，维护店铺的良好形象，减少食品安全风险，避免因卫生问题引发的各类纠纷和损失。2.适用范围本制度适用于本奶茶店所有员工在关店时的卫生管理操作，涵盖店铺内的各个区域，包括制作区、销售区、储物区、员工休息区等。3.基本原则关店卫生管理应遵循预防为主、全面清洁、责任明确、持续改进的原则。全体员工需严格遵守本制度，确保关店卫生工作落实到位。二、关店卫生管理职责分工1.店长职责店长作为关店卫生管理的第一责任人，负责统筹安排关店卫生工作，监督各区域卫生清理情况，确保卫生标准得到有效执行。定期检查卫生管理制度的执行效果，对违反制度的行为进行纠正和处理，并根据实际情况提出改进措施。2.制作区员工职责负责清理制作区内的设备、工具、台面等。将使用过的原材料、包装材料等废弃物妥善处理，确保制作区无残留食物、污渍和杂物。对制作设备进行清洁、消毒，按照规定流程关闭电源、水源等，确保设备处于安全、卫生的状态。3.销售区员工职责清理销售区的桌椅、展示柜、收银台等。擦拭桌椅表面，清理展示柜内的商品残渣和灰尘，整理收银台，确保销售区整洁有序。收集并处理顾客遗留的垃圾，检查地面是否有污渍，如有需要及时进行清洁。4.储物区员工职责对储物区的货架、库存商品进行整理和清洁。检查库存商品的保质期，清理过期或变质的商品。打扫储物区地面，保持通风良好，防止货物受潮、发霉。5.清洁人员职责（如有）协助各区域员工进行全面的卫生清洁工作，重点负责地面、墙面、天花板等大面积区域的清洁。按照规定使用清洁工具和清洁剂，确保清洁效果达到标准要求。对清洁过程中发现的卫生问题及时反馈给相关区域负责人，并配合进行处理。三、关店前卫生清理流程1.制作区清理流程关闭制作设备的电源、气源、水源等开关，待设备冷却后进行清理。倒掉剩余的奶茶原料、冰块等，将制作工具如奶茶杯、吸管、搅拌棒等收集起来，分类放置在指定区域。用湿布擦拭制作台面、操作设备表面，清除残留的奶茶渍、糖渍等污渍。对于顽固污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。清洁制作设备内部，如奶茶机、封口机等。使用专用的清洁刷和清洁剂，清除设备内部的污垢和残渣，确保设备正常运行且无卫生隐患。对制作区的地面进行清扫，清除散落的茶叶、珍珠粒等杂物，然后用拖把拖净地面，保持地面干燥、清洁。2.销售区清理流程将销售区内的桌椅摆放整齐，检查桌椅表面是否有污渍，如有则用湿布擦拭干净。清理展示柜内的商品，将商品摆放整齐，擦拭展示柜玻璃，清除表面的指纹、灰尘等污渍，确保展示柜内商品清晰可见。整理收银台，将收款机、票据、零钱等归位，擦拭收银台桌面，清理抽屉内的杂物。收集并处理顾客遗留的垃圾，确保销售区无垃圾残留。检查销售区地面，如有污渍或杂物，及时进行清扫和拖擦，保持地面干净整洁。3.储物区清理流程对储物区的货架进行整理，将商品按照类别、规格、保质期等进行分类摆放，确保货架整齐有序。检查库存商品的包装是否完好，有无破损、变质等情况。清理过期或变质的商品，按照规定进行处理，不得随意丢弃。打扫储物区地面，清除灰尘、杂物等。擦拭货架表面，保持货架清洁卫生。检查储物区的通风设备是否正常运行，确保储物环境良好。4.其他区域清理流程员工休息区清理：整理休息区内的桌椅、沙发等，清理桌面上的杂物，擦拭桌椅表面。打扫地面，清理垃圾，保持休息区整洁舒适。卫生间清理：清洁卫生间的马桶、洗手池、镜子等设施，使用清洁剂去除污渍和异味。更换卫生纸，拖净地面，确保卫生间干净卫生。墙面和天花板清理：定期检查墙面和天花板是否有污渍、蜘蛛网等，如有需要，使用合适的清洁工具进行清理，保持墙面和天花板的清洁。四、清洁与消毒标准1.清洁标准各区域表面应无明显污渍、水渍、灰尘、杂物等，保持干净整洁。设备、工具等应摆放整齐，无损坏、变形等情况，且表面清洁光亮。地面应无垃圾、污渍，拖把拖过地面后应无明显水渍残留，保持干燥。库存商品应分类存放，标识清晰，包装完好，无过期、变质现象。2.消毒标准制作设备、工具等与食品直接接触的物品，应定期进行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂浸泡、擦拭等）。消毒后的物品应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。销售区的桌椅、展示柜等，可根据实际情况定期进行消毒，防止交叉污染。卫生间应定期使用消毒剂进行消毒，重点对马桶、洗手池等易滋生细菌的部位进行消毒处理，确保卫生间无异味、无细菌滋生。五、废弃物处理1.分类收集关店时产生的废弃物应进行分类收集，分为可回收物（如塑料瓶、易拉罐、纸张等）、有害垃圾（如过期食品、变质原料、化学清洁剂等）和其他垃圾（如茶叶渣、奶茶杯、吸管等）。2.存放要求各类废弃物应分别存放在指定的容器内，容器应保持清洁，无破损、渗漏等情况。可回收物容器应定期清理并交由专业回收机构处理；有害垃圾应按照相关规定进行单独存放，交由有资质的环保处理单位进行处理；其他垃圾应及时清理，运至指定的垃圾处理场所。3.处理记录建立废弃物处理记录台账，详细记录废弃物产生的日期、种类、数量、处理方式及处理时间等信息。处理记录应妥善保存，以备查阅。六关店后检查与监督1.自查自纠各区域员工在完成卫生清理工作后，应进行自查，确保本区域卫生符合标准要求。如发现问题，应及时进行整改，直至达到标准。2.店长检查店长在各区域员工自查完成后进行全面检查。按照卫生管理制度和清洁消毒标准，对店铺各个区域进行逐一检查，重点检查卫生死角、设备清洁情况、废弃物处理等。对检查中发现的问题，及时通知相关区域员工进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.定期监督公司管理层应定期对奶茶店关店卫生管理情况进行监督检查。可采用不定期抽查的方式，对店铺的卫生状况进行评估。对于卫生管理工作落实不到位的店铺，提出整改意见，并督促店长加强管理，确保卫生管理制度得到有效执行。七、培训与考核1.培训内容定期组织员工参加关店卫生管理培训，培训内容包括卫生管理制度、清洁消毒标准、废弃物处理要求、个人卫生注意事项等。培训应结合实际操作案例，使员工深刻理解卫生管理的重要性和具体操作方法。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够全面掌握关店卫生管理知识和技能。培训结束后，可通过提问、实际操作考核等方式检验员工的学习效果。3.考核机制建立关店卫生管理考核机制，将员工的卫生管理工作表现纳入绩效考核体系。考核内容包括日常卫生清理工作的完成情况、卫生标准执行情况以及对卫生问题的整改