2025副食品卫生制度

PAGE2025副食品卫生制度一、总则（一）目的为加强公司副食品卫生管理，确保副食品质量安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及副食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.严格遵守国家食品卫生相关法律法规，确保副食品卫生符合标准要求。2.坚持预防为主，从源头上把控副食品质量，防止食品安全事故发生。3.强化过程管理，对副食品卫生管理的各个环节进行严格监督和控制。4.全员参与，明确各部门和人员在副食品卫生管理中的职责，共同维护副食品卫生安全。二、采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行全面评估。2.优先选择具有良好口碑、生产工艺先进、卫生管理规范的供应商。3.要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。（二）采购要求1.采购的副食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无等不符合卫生要求的副食品。2.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保副食品的新鲜度和质量稳定性。3.在采购过程中，应索取并留存供应商的销售凭证，凭证内容应包括副食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。（三）验收环节1.设立专门的验收岗位，配备专业的验收人员。2.验收人员应依据采购合同和相关标准，对采购的副食品进行逐批验收。3.验收内容包括副食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识、数量、质量证明文件等。4.对验收合格的副食品，应出具验收合格证明；对验收不合格的副食品，应及时与供应商沟通，办理退货或换货手续，并做好记录。三、储存管理（一）储存场所要求1.副食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合副食品储存要求。2.储存场所应划分不同的区域，分别存放不同种类、不同批次的副食品，并有明显的标识。3.储存场所应配备必要的防护设施，如防虫、防鼠、防尘等设备，防止副食品受到污染。（二）分类存放1.按照副食品的种类、特性、保质期等进行分类存放。2.易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保储存温度符合要求。3.干货、调味品等应存放在干燥通风的仓库中，避免受潮发霉。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存副食品进行盘点清查，确保账实相符。2.遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的副食品，防止交叉污染。3.对库存副食品的质量状况进行定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。四、加工管理（一）加工场所卫生1.副食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应配备必要的加工设备和工具，设备和工具应定期清洗、消毒，确保符合卫生要求。3.加工场所应设置专门的原料处理区、加工区、成品区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。（二）加工人员卫生1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人员在加工过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴手套、口罩等防护用品。（三）加工过程控制1.严格按照食品加工操作规程进行加工，确保副食品加工熟透，防止食物中毒。2.在加工过程中，应控制好加工温度、时间、调料用量等参数，保证副食品的质量和口感。3.对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。五、销售管理（一）销售场所卫生1.副食品销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，定期进行清扫、消毒。2.销售场所应配备必要的销售设备和工具，如货架、冷藏柜、电子秤等，设备和工具应定期清洗、消毒，确保符合卫生要求。3.销售场所应设置专门的展示区、销售区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。（二）销售人员卫生1.销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。2.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.销售人员在销售过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴手套、口罩等防护用品。（三）销售过程控制1.销售的副食品应明码标价，不得虚假标价或欺诈消费者。2.销售人员应向消费者提供必要的产品信息，如生产日期、保质期、食用方法等。3.对销售的副食品，应按照规定进行包装，确保包装材料符合卫生要求，包装标识清晰、完整。六、卫生检查与监督（一）自查制度1.公司应建立定期自查制度，每周至少进行一次全面的副食品卫生自查。2.自查内容包括采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及相关制度的执行情况。3.对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。（二）监督检查1.公司应接受相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作。2.对监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告监管部门。（三）投诉处理1.设立专门的投诉举报渠道，及时受理消费者对副食品卫生问题的投诉举报。2.对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、人员培训(一)培训计划1.制定年度副食品卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容应包括国家食品卫生法律法规、行业标准、公司副食品卫生制度、食品加工操作技能、食品安全事故应急处理等方面。(二)培训方式1.采用内部培训、外部培训、现场实操等多种培训方式，提高培训效果。2.定期邀请食品卫生专家进行讲座，更新员工的食品卫生知识。(三)培训考核1.对参加培训的人员进行考核，考核成绩纳入员工个人绩效评估。2.对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格。八、应急管理(一)应急预案制定1.制定副食品卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急资源等。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。(二)应急处置1.发生副食品卫生安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效的应急措施，如救治中毒人员、封存问题食品、控制现场等。2.及时向上级主管部门和相关监管部门报告事故情况，并配合有关部门进行调查处理。(三)后续整改1.事故处理完