视察奶茶店卫生管理制度

PAGE视察奶茶店卫生管理制度一、总则1.目的为加强奶茶店卫生管理，确保奶茶店提供的饮品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有奶茶店的卫生管理工作。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规以及奶茶行业的卫生标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有奶茶店工作人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年定期进行体检更新。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.店面清洁每天营业前应对店面进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，保持店面整洁卫生。定期对店面进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准要求。店面应保持通风良好，空气清新，无异味。2.设备清洁奶茶制作设备应定期进行清洁和消毒，确保设备表面无污垢、无异味。清洁设备时应按照操作规程进行，避免损坏设备。设备清洁后应进行检查，确保设备正常运行。3.垃圾处理店内应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理，保持垃圾不外露。垃圾应分类存放，及时清运，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。垃圾清运后应对垃圾桶进行清洁和消毒。四、食品采购与贮存管理1.采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。在采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.贮存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。仓库应设置专门的食品贮存区域，并有明显的标识。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，避免积压过期食品。仓库应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生。五、食品加工制作管理1.加工前准备加工制作前应检查食品原料的质量，确保原料新鲜、无变质。加工制作场所应保持清洁卫生，设备、工具应清洗消毒后使用。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进入加工制作区域。2.加工过程控制食品加工制作应按照工艺流程进行，确保食品加工熟透，避免食品未煮熟煮透导致食品安全事故。加工制作过程中应严格遵守食品添加剂的使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。操作人员应保持手部清洁，避免交叉污染食品。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所清洁卫生。3.饮品包装与标识奶茶的包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，不得含有有害物质。饮品包装应完整、密封，无破损、渗漏现象。饮品标签应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，标签内容应真实、准确、完整。六、卫生检查与监督1.自查制度奶茶店应建立卫生自查制度，每天营业前应对店面卫生状况进行自查，发现问题及时整改。每周应进行一次全面的卫生检查，并做好检查记录。每月应对卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施。2.监督检查公司将定期对各奶茶店的卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作等方面。对监督检查中发现的问题，将下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的奶茶店，将依据相关规定进行处罚。3.投诉处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对奶茶店卫生问题的投诉举报。对消费者的投诉举报应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给消费者。对投诉举报较多的奶茶店，将加大监督检查力度，确保其卫生管理工作符合要求。七、附则1.制度解释本制度由本公司负责解