熟食加工间卫生制度

PAGE熟食加工间卫生制度一、总则1.目的为确保熟食加工间的食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有熟食加工间的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理熟食加工间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事熟食加工工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生要求1.加工间布局熟食加工间应独立设置，与其他区域有效分隔，防止交叉污染。加工间内的设备、设施应按照工艺流程合理布局，便于清洁和消毒。2.清洁消毒每天工作结束后，应对加工间地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持环境整洁。定期对加工间内的设备、工具、容器等进行消毒，消毒方法应符合相关规定。加工间内的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持周围环境清洁。3.通风换气加工间应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风口应安装防护网，防止昆虫、鼠类等进入。四、食品加工过程卫生要求1.原料采购采购的食品原料应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间等加工条件，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品用添加剂和防腐剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.包装储存熟食应采用密封包装，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。包装好的熟食应储存在专用的冷藏或冷冻设备中，保持适宜的温度。储存库应定期清理，防止食品积压过期。五、设备与工具卫生要求1.设备清洁加工间内的设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行。设备表面应无油污、无灰尘，无食物残渣附着。2.工具消毒加工使用的刀具、案板、容器等工具应定期消毒，消毒后应妥善保管，防止再次污染。刀具、案板等应做到生熟分开使用，并有明显标识。六、卫生检查与记录1.检查制度建立卫生检查制度，由专人负责对熟食加工间的卫生状况进行日常检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生状况、食品加工过程卫生、设备与工具卫生等。2.记录要求每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。七、培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织熟食加工间工作人员进行卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训效果评估对培训效果进行评估，通过考试、实际操作等方式检验工作人员对卫生知识的掌握程度。根据评估结果，对培训计划进行调整和改进，确保培训效果。八、应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。定期对应急预案进行演练，提高应急处理能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的加工和销售，并及时报告当地食品安全监管部门。配合监管部门进行调查处理，采取有效措施控制事故扩大，封存可