生猪屠宰场卫生制度

PAGE生猪屠宰场卫生制度一、总则1.目的为加强生猪屠宰场的卫生管理，防止生猪屠宰过程中的污染，保障生猪产品质量安全，维护消费者健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本生猪屠宰场的所有工作人员、设施设备、生产环境及生猪屠宰加工全过程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》以及相关的食品卫生标准和行业规范制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事生猪屠宰及相关工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事生猪屠宰及相关工作。如发现员工患有上述不适宜工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，治愈后方可重新上岗。2.个人卫生工作人员进入车间前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服、工作帽、口罩进入非生产区域。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作帽应能有效遮盖头发，口罩应能有效阻挡口鼻呼出的飞沫。工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，工作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触生猪产品。严禁在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、生猪屠宰卫生要求、个人卫生注意事项等。新员工上岗前必须经过卫生培训，经考试合格后方可上岗。鼓励工作人员积极参加各类卫生培训活动，不断提高自身卫生意识和操作技能。三、设施设备卫生要求1.车间布局生猪屠宰车间应按照工艺流程合理布局，分为待宰圈、屠宰加工区、分割包装区、冷藏库等区域，各区域之间应设置有效的隔离设施，防止交叉污染。待宰圈应保持清洁卫生，定期消毒，每批生猪出栏后应及时清理粪便和杂物。屠宰加工区应设置生猪放血、烫毛、脱毛、开膛、净膛、劈半等工序的设备，设备应定期维护保养，确保正常运行。分割包装区应设置分割、包装设备，分割包装车间应保持清洁卫生，温度、湿度应符合产品储存要求。冷藏库应保持良好的通风和温度控制，温度应符合生猪产品储存要求，定期清理库内货物，防止变质。2.设备清洁所有屠宰加工设备应在每班工作结束后进行彻底清洗消毒，清除设备表面的血迹、油污等污垢。清洗消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，消毒剂的浓度和使用方法应符合相关规定。设备清洗消毒后应进行检查，确保设备无污垢、无异味、无残留消毒剂。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时更换磨损的零部件，确保设备正常运行。3.工器具卫生屠宰加工过程中使用的刀具、案板、挂钩等工器具应保持清洁卫生，定期清洗消毒。工器具应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗消毒，存放于指定的位置。严禁使用未经清洗消毒的工器具进行生猪屠宰加工。四、环境卫生要求1.车间清洁生猪屠宰车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间应定期进行清扫，每天工作结束后应进行全面清扫，清除地面的血迹、粪便、杂物等。定期对车间进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，消毒剂的选择和使用应符合相关规定。车间内的门窗、通风口等应保持清洁，定期清理灰尘和杂物，防止蚊虫、鼠类等进入车间。2.废弃物处理生猪屠宰过程中产生的废弃物（如粪便、内脏、皮毛等）应及时清理，按照环保要求进行处理，不得随意丢弃。废弃物应分类存放，定期运至指定的处理场所进行处理，防止污染环境。严禁在车间内焚烧废弃物。3.污水处理生猪屠宰场应设置污水处理设施，对屠宰过程中产生的污水进行处理，达标后排放。污水处理设施应定期进行维护保养，确保正常运行，处理后的污水应符合国家相关排放标准。加强对污水处理设施的运行管理，记录污水处理的各项参数，定期监测水质，确保污水处理效果。五、生猪卫生要求1.宰前检验生猪进厂前必须进行宰前检验，检验内容包括生猪的健康状况、品种、体重等。宰前检验应按照相关标准和操作规程进行，对发现的病猪、伤猪等应及时隔离处理，不得进入屠宰车间。宰前检验合格的生猪应在待宰圈内静养1224小时，使其充分休息，排除体内粪便。2.宰后检验生猪屠宰后应进行宰后检验，检验内容包括生猪的胴体、内脏、头蹄等部位，检查是否存在病变、寄生虫等。宰后检验应按照相关标准和操作规程进行，检验合格的生猪产品应加盖检验合格印章，方可进入下一工序。对宰后检验不合格的生猪产品应按照规定进行处理，不得流入市场。3.卫生防护在生猪屠宰过程中，应采取有效的卫生防护措施，防止生猪受到污染。生猪放血应迅速、彻底，避免血液残留。烫毛、脱毛等工序应控制好水温、时间等参数，确保生猪体表清洁。开膛、净膛等工序应在清洁的环境中进行，防止内脏等污染胴体。六、消毒制度1.消毒范围生猪屠宰场的所有区域（包括车间、仓库、办公室、食堂等）、设施设备、工器具等均应进行定期消毒。重点消毒区域包括待宰圈、屠宰加工区、分割包装区、冷藏库等。2.消毒方法根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法，常用的消毒方法包括物理消毒法（如高温、紫外线等）和化学消毒法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。物理消毒法应按照相关操作规程进行，确保消毒效果。化学消毒法应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，控制好消毒剂的浓度、作用时间等参数。3.消毒频率车间、仓库等区域应每天进行清扫消毒，每周进行一次全面消毒。设备、工器具等应每班工作结束后进行清洗消毒，每周进行一次彻底消毒。待宰圈应每天进行清扫消毒，每批生猪出栏后应进行全面消毒。冷藏库应定期进行消毒，每月至少进行一次。4.消毒记录建立消毒记录档案，记录消毒的时间、地点、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、食品添加剂使用制度1.使用原则严格按照国家有关食品添加剂使用的规定，在生猪屠宰加工过程中使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。2.使用范围食品添加剂的使用范围应仅限于在生猪屠宰加工过程中为保持产品的色泽、风味、防腐等目的而使用的物质。常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、色素、香料等，其具体使用范围和限量应符合国家相关标准。3.采购与储存食品添加剂应从正规渠道采购，索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件。购买的食品添加剂应符合国家相关标准，不得采购无标签、无说明书、无质量合格证明的食品添加剂。食品添加剂应储存于专用的仓库或储存区域，保持通风、干燥、阴凉，防止受潮、变质。仓库应设置明显的标识，标明食品添加剂的名称、规格、数量、保质期等信息。食品添加剂应分类存放，不得与其他物品混存，并有专人负责管理。4.使用管理食品添加剂的使用应严格按照操作规程进行，由专人负责称量、添加，确保使用剂量准确无误。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用时间、使用地点、食品添加剂名称、规格、数量、使用产品名称等信息。定期对使用食品添加剂的产品进行质量抽检，确保产品质量安全。八、检验检疫制度1.检验检疫人员资质从事生猪屠宰检验检疫工作的人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后，取得检验检疫资质证书方可上岗。检验检疫人员应熟悉生猪屠宰检验检疫的相关标准和操作规程，严格按照规定进行检验检疫工作。2.宰前检验检疫生猪进厂时，检验检疫人员应按照相关标准和操作规程对生猪进行宰前检验检疫，检查生猪的健康状况、品种、体重等信息。对发现的病猪、伤猪等应及时隔离处理，不得进入屠宰车间。宰前检验检疫合格的生猪应在待宰圈内静养。3.宰后检验检疫生猪屠宰后，检验检疫人员应按照相关标准和操作规程对生猪的胴体、内脏、头蹄等部位进行宰后检验检疫，检查是否存在病变、寄生虫等。宰后检验检疫应按照规定的流程和方法进行，检验检疫合格的生猪产品应加盖检验检疫合格印章，方可进入下一工序。对宰后检验检疫不合格的生猪产品应按照规定进行处理，不得流入市场。4.检验检疫记录建立检验检疫记录档案，记录检验检疫的时间、地点、生猪信息、检验检疫结果等内容，并妥善保存，以备查阅。检验检疫记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。九、疫情防控与应急制度1.疫情防控措施加强生猪屠宰场的疫情防控工作，建立健全疫情防控管理制度，落实疫情防控责任。做好生猪来源地的疫情监测，了解生猪产地的疫情情况，严禁从疫情严重地区调入生猪。加强屠宰场的人员、车辆、物资等管理，严格执行人员出入登记、车辆消毒、物资消毒等制度，防止疫情传入。定期对屠宰场进行消毒，加强环境卫生管理，保持屠宰场清洁卫生，减少疫情传播风险。做好员工的疫情防控知识培训，提高员工的疫情防控意识和自我保护能力。2.疫情报告制度如发现生猪或生猪产品出现异常情况，可能与疫情有关时，应立即报告当地动物卫生监督机构和疾病预防控制机构。报告内容应包括疫情发生的时间、地点、生猪数量、症状表现、可能的病因等信息。配合动物卫生监督机构和疾病预防控制机构做好疫情调查、采样、检测等工作，及时采取防控措施，防止疫情扩散。3.应急预案制定生猪屠宰场疫情防控应急预案，明确应急处置流程、责任分工、物资保障等内容。定期组织应急演练，提高应急处置能力。一旦发生疫情，应立即启动应急预案，采取封锁、扑杀、无害化处理、消毒等措施，防止疫