幼儿园食堂卫生许可制度

PAGE幼儿园食堂卫生许可制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，规范食堂经营行为，保障师生饮食安全与健康，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本卫生许可制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有食堂的卫生许可管理工作，包括食堂的新建、改建、扩建以及日常经营活动。3.基本原则幼儿园食堂卫生许可管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食堂食品卫生安全。二、卫生许可申请与受理1.申请条件具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。法律、法规规定的其他条件。2.申请材料《食品经营许可申请书》。营业执照副本复印件。食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图。食品经营主要设备、设施清单。进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。3.申请流程幼儿园食堂经营者向当地食品药品监督管理部门提交卫生许可申请材料。食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。受理申请后，食品药品监督管理部门将在规定时间内安排现场核查。三、卫生许可现场核查1.核查内容场所环境：食堂选址、布局、通风、排水、照明、废弃物处理等是否符合卫生要求。设施设备：食品加工、贮存、消毒、冷藏、冷冻等设备是否正常运行且符合卫生标准。人员健康与卫生：从业人员的健康状况、个人卫生、工作服配备等情况。食品采购与贮存：食品采购渠道是否合法，贮存条件是否符合要求，食品是否分类分区存放。加工制作过程：食品加工制作流程是否合理，是否存在交叉污染风险，食品添加剂使用是否规范。清洗消毒保洁：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒、保洁设备是否齐全且正常使用。2.核查标准场所环境应保持清洁卫生，无异味，墙壁、地面、天花板等应平整、无裂缝、无污垢。设施设备应能正常运行，定期维护保养，符合相应的卫生标准和食品安全要求。从业人员应持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生习惯，工作服应定期清洗更换。食品采购应索证索票，建立进货查验记录制度，食品贮存应分类分区，隔墙离地，防止食品变质、污染。食品加工制作应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染，食品添加剂应严格按照国家标准使用。清洗消毒保洁设备应能有效去除餐具、饮具和食品容器上的污垢和微生物，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.核查结果处理现场核查合格的，食品药品监督管理部门将在规定时间内发放卫生许可证。现场核查不合格的，食品药品监督管理部门将书面告知申请人不合格的原因，并提出整改要求。申请人应在规定时间内完成整改，并向食品药品监督管理部门提交整改报告。经复查合格后，方可发放卫生许可证。四、卫生许可变更与延续1.变更幼儿园食堂经营者的名称、法定代表人（负责人）、地址门牌号发生变化的，应当自发生变化之日起30个工作日内，向原发证的食品药品监督管理部门申请食品经营许可变更。经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。申请变更食品经营许可的，应当提交食品经营许可变更申请书、食品经营许可证正本、副本、与变更食品经营许可事项有关的其他材料。2.延续食品经营许可证有效期为5年。幼儿园食堂经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。申请延续食品经营许可的，应当提交食品经营许可延续申请书及食品经营许可证正本、副本、与延续食品经营许可事项有关的其他材料。食品药品监督管理部门对延续申请进行审查，必要时进行现场核查。符合条件的，予以延续；不符合条件的，书面告知申请人并说明理由。五、卫生许可监督管理1.日常监督检查食品药品监督管理部门将定期对幼儿园食堂进行日常监督检查，检查内容包括卫生许可情况、食品安全管理制度落实情况、食品经营过程卫生状况等。幼儿园食堂经营者应当积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和材料。2.专项检查根据食品安全监管工作需要，食品药品监督管理部门将组织开展专项检查，如节假日食品安全专项检查、学校食品安全专项整治等。幼儿园食堂经营者应按照专项检查要求，认真落实各项食品安全措施，确保食品安全。3.投诉举报处理食品药品监督管理部门设立投诉举报电话、邮箱等渠道，接受师生、家长及社会公众对幼儿园食堂食品安全问题的投诉举报。对于投诉举报事项，食品药品监督管理部门将及时进行调查核实，依法处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。4.违法违规处理幼儿园食堂经营者违反本卫生许可制度及相关食品安全法律法规的，食品药品监督管理部门将依法给予警告、罚款、吊销卫生许可证等处罚。对情节严重、造成食品安全事故的，将依法追究相关责任人的刑事责任。六、人员培训与健康管理1.人员培训幼儿园食堂应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保从业人员能够掌握必要的食品安全知识和技能。从业人员应积极参加培训，认真学习，不断提高食品安全意识和业务水平。2.健康管理幼儿园食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的