连锁便利店卫生管理制度

PAGE连锁便利店卫生管理制度一、总则1.目的为加强连锁便利店的卫生管理，确保便利店环境整洁、商品卫生安全，为顾客提供优质、健康的购物环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有连锁便利店。3.职责分工各便利店店长为本店卫生管理的第一责任人，负责组织实施本店的卫生管理工作。总部运营管理部门负责对各连锁便利店的卫生管理工作进行监督、检查和指导。全体便利店员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的清洁卫生。二、门店环境卫生管理1.营业前卫生准备店长应提前安排员工对店内进行全面清洁，包括地面、货架、陈列柜、收银台等。清洁过程中要使用干净的抹布、拖把等工具，确保无灰尘、无污渍。检查店内通风设备是否正常运行，保持空气流通。整理商品陈列，确保商品摆放整齐、美观，标签清晰。2.营业期间卫生维护员工要随时关注店内卫生情况，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持地面清洁。定期擦拭货架、陈列柜，保持商品表面干净。检查冷藏、冷冻设备的卫生状况，定期清理冰霜，确保食品储存环境良好。保持收银台的整洁，及时清理收款设备、票据等。3.营业结束后卫生清理关闭店内电器设备，切断电源。全面清扫地面，清除杂物和垃圾，确保地面干净无污渍。整理货架，补充商品，将缺货商品记录下来。清洁冷藏、冷冻设备，整理库存商品。对垃圾桶进行清理，更换垃圾袋。三、商品卫生管理1.采购环节卫生要求采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的商品符合国家卫生标准。严格检查商品的质量和卫生状况，查看商品的生产日期、保质期、包装是否完好等。对于食品类商品，要索取供应商的食品生产许可证、检验报告等相关证件，并妥善保存。2.储存环节卫生要求按照商品的特性和储存要求，合理安排仓库布局，确保商品分类存放。食品类商品应存放在专门的食品仓库，与非食品类商品分开存放。仓库要保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。定期检查库存商品，清理过期、变质商品，确保商品质量安全。3.陈列环节卫生要求商品陈列应遵循先进先出的原则，避免商品积压过期。对于直接入口的食品，应使用清洁、卫生的容器或包装进行陈列，防止污染。陈列商品要保持整齐、有序，避免相互挤压、碰撞，影响商品外观和质量。4.销售环节卫生要求员工在销售商品时，应保持手部清洁，避免直接接触食品。如需接触食品，应佩戴清洁的手套。对于需要称重、计量的商品，要使用清洁、卫生的工具。提醒顾客注意商品的保质期和储存方法，确保顾客正确使用和保存商品。四、人员卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工帽和口罩。工作服应定期清洗、更换，保持干净卫生。不得在店内吸烟、进食、嚼口香糖等，避免影响店内卫生环境。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，可能影响食品卫生安全的，应立即停止工作，及时就医，并向店长报告。五、设备设施卫生管理1.冷藏、冷冻设备卫生管理定期对冷藏、冷冻设备进行清洁和消毒，每周至少一次。清洁时要先切断电源，使用专用的清洁剂和工具进行擦拭。检查设备的运行状况，确保温度控制在规定范围内，保证食品储存安全。清理设备内部的排水管道，防止堵塞和积水，避免滋生细菌。2.空调设备卫生管理定期清洗空调滤网，每月至少一次。滤网清洗后要晾干，再安装回空调。检查空调的运行效果，保持店内温度适宜、空气清新。对空调出风口、机身等部位进行擦拭，保持外观整洁。3.收银设备卫生管理每天营业结束后，使用干净的抹布擦拭收银机、扫码枪、键盘等设备表面，清除灰尘和污渍。定期清理收款抽屉和票据打印机，保持设备正常运行。对收银设备进行定期维护和保养，确保数据安全和设备稳定。4.货架、陈列柜卫生管理每周至少对货架、陈列柜进行一次全面清洁，使用干净的抹布擦拭货架表面、隔板、挂钩等部位。检查货架的稳固性，如有损坏及时维修或更换。保持陈列柜内的照明设备清洁，确保光线充足。六、清洁消毒管理1.清洁消毒频率地面、墙面、天花板等公共区域每天营业前和营业结束后各清洁一次。货架、陈列柜、收银台等每天营业结束后进行清洁。冷藏、冷冻设备每周至少清洁消毒一次。垃圾桶每天清理，垃圾袋每天更换。空调滤网每月至少清洗一次。2.清洁消毒方法地面清洁可使用清洁剂和拖把进行擦拭，有污渍时可使用适量的消毒水进行消毒。货架、陈列柜等表面清洁可使用干净的抹布蘸取清洁剂擦拭，消毒时可使用含氯消毒剂按照规定比例稀释后进行喷洒或擦拭。收银设备清洁可使用专用的清洁液和抹布进行擦拭。冷藏、冷冻设备清洁消毒时，先将食品取出，然后使用专用的清洁剂和工具进行擦拭，最后使用消毒剂进行消毒。消毒后要通风晾干，再放入食品。垃圾桶清理时，先将垃圾倒入垃圾袋，然后使用清洁剂和水对垃圾桶内部进行冲洗，最后使用消毒剂进行消毒。3.清洁消毒记录各便利店应建立清洁消毒记录台账，详细记录清洁消毒的时间、区域、方法、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度等信息。清洁消毒记录台账应妥善保存，以备查阅。七、虫害防治管理1.防治措施保持店内环境整洁，减少虫害滋生的源头。定期清理垃圾，避免食物残渣和杂物堆积。安装防虫设施，如防虫网、门帘等，防止害虫进入店内。定期检查店内商品和货架，发现虫害迹象及时采取措施。对于食品类商品，如发现有虫害污染，应立即清理下架，停止销售。可使用安全、环保的杀虫剂进行虫害防治，但要注意使用方法和剂量，避免对商品和人体造成危害。2.监测与报告安排专人定期对店内进行虫害监测，每周至少一次。监测内容包括检查货架、仓库、角落等部位是否有害虫活动迹象，如发现害虫粪便、虫卵、虫尸等。如发现虫害问题，应及时采取措施进行处理，并向总部运营管理部门报告。报告内容包括虫害发生的地点、种类、程度以及采取的防治措施等。八、卫生检查与考核1.检查方式总部运营管理部门定期对各连锁便利店进行卫生检查，检查频率为每月至少一次。各便利店店长应每天对本店的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。可邀请第三方专业机构对便利店的卫生状况进行评估，确保卫生管理符合相关标准。2.检查内容门店环境卫生：包括地面、墙面、天花板、货架、陈列柜、收银台等区域的清洁卫生情况。商品卫生：采购、储存、陈列、销售等环节的商品质量和卫生状况。人员卫生：员工的个人卫生习惯、健康状况等。设备设施卫生：冷藏、冷冻设备、空调设备、收银设备等的清洁和运行状况。清洁消毒管理：清洁消毒的频率、方法、记录等情况。虫害防治管理：虫害防治措施的执行情况、监测与报告情况。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，根据检查结果对各便利店进行评分。考核标准应明确各项卫生指标的合格要求和扣分标准。对于卫生管理不达标的便利店，要下达整改通知书，要求限期整改。整改期间要加强监督检查，确保整改措施落实