饮品店打扫卫生规章制度

PAGE饮品店打扫卫生规章制度一、总则1.目的为了确保饮品店的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个干净、整洁、舒适的消费环境，保障顾客的健康与安全，特制定本打扫卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于饮品店内所有区域，包括但不限于饮品制作区、顾客就餐区、收银区、储物区、卫生间等。3.职责分工店长：全面负责饮品店的卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，对卫生不达标的区域和行为进行及时纠正和处理。员工：严格按照本规章制度的要求，负责各自工作区域的日常打扫卫生工作，确保所负责区域的环境整洁、卫生达标。二、卫生标准与要求（一）饮品制作区1.操作台面保持操作台面清洁，无污渍、水渍、残渣等。每次使用后，及时清理台面，使用干净的抹布擦拭干净。定期对操作台面进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒时使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。2.设备与器具所有饮品制作设备，如榨汁机、搅拌机、咖啡机等，使用后应及时清理，确保设备内部无残留饮品、残渣等。定期对设备进行深度清洁和维护，每月至少进行一次全面清洁，包括设备的外部、内部、管道等部位，防止细菌滋生和设备故障。饮品制作器具，如杯子、吸管、勺子等，应分类摆放整齐，使用后及时清洗消毒。杯子应在专用的洗碗机中进行清洗消毒，或使用符合卫生标准的消毒剂浸泡消毒；吸管和勺子应使用流动水冲洗干净后，放入消毒柜中消毒。3.原材料存储原材料应分类存放，保持存储区域的清洁卫生。食品原材料应存放在专用的食品储存柜中，避免与其他杂物混放。定期清理原材料存储区域，检查原材料的保质期，及时清理过期或变质的原材料。存储柜应定期进行清洁消毒，每周至少进行一次，防止霉菌、细菌等滋生。（二）顾客就餐区1.桌椅与地面桌椅摆放整齐，表面无污渍、灰尘，定期擦拭桌椅，每天至少进行一次全面擦拭。地面保持干净整洁，无垃圾、水渍、污渍等。每天营业前和营业结束后，使用扫帚、拖把等工具对地面进行清扫和拖地，确保地面干净无杂物。定期对地面进行深度清洁和消毒，每周至少进行一次，使用合适的清洁剂和消毒剂按照规定的方法进行操作。2.垃圾桶垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾袋应及时更换，保持垃圾桶内无垃圾溢出。每天营业结束后，清理垃圾桶内的垃圾，并对垃圾桶进行清洗消毒，防止异味和细菌滋生。3.餐具与用品顾客使用后的餐具应及时清理回收，按照规定的流程进行清洗消毒。提供给顾客的纸巾、吸管等用品应摆放整齐，保持取用方便，且无灰尘、污渍。（三）收银区1.收银台收银台保持整洁，无杂物堆积，台面物品摆放整齐有序。每天营业结束后，清理收银台，擦拭台面，整理票据和零钱。定期对收银台进行消毒，每周至少进行一次，防止细菌传播。2.周边区域收银台周边地面干净无垃圾，墙壁无污渍、灰尘。定期清理收银台周边的设备和设施，如验钞机、刷卡机等，保持设备正常运行和外观清洁。（四）储物区1.货架与货物货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。定期清理货架上的货物，检查货物的质量和保质期，及时清理过期或损坏的货物。货架应定期进行清洁消毒，每月至少进行一次，防止灰尘和细菌积累。2.储物区地面与墙壁储物区地面保持干净，无杂物、灰尘，定期进行清扫和拖地。墙壁无污渍、蜘蛛网，定期进行擦拭和清理。（五）卫生间1.洗手台洗手台保持清洁，无污渍、水渍，水龙头、洗手液盒等设施完好无损。每天营业前和营业结束后，清理洗手台，擦拭台面，补充洗手液和擦手纸。定期对洗手台进行消毒，每天至少进行一次，使用消毒剂擦拭台面和水龙头等部位。2.便器与地面便器保持清洁，无污垢、异味，定期进行冲洗和消毒。每天营业结束后，使用专用的清洁剂和消毒剂对便器进行深度清洁和消毒。卫生间地面干净无积水、垃圾，定期进行清扫和拖地，每天至少进行一次。3.通风与照明卫生间应保持良好的通风，无异味。定期检查通风设备，确保正常运行。照明设施完好，光线充足，定期检查灯泡，及时更换损坏的灯泡。三、打扫卫生流程与时间安排（一）营业前1.员工提前到达饮品店，首先对各自负责区域进行简单的清扫，清理地面上的杂物、垃圾等。2.对饮品制作区的设备和器具进行初步清洁，擦拭操作台面，准备好当天所需的原材料和用品。3.清洁顾客就餐区的桌椅、地面，摆放好餐具、纸巾等用品，确保就餐区整洁卫生。4.打扫收银区，整理收银台，准备好零钱、票据等。5.检查卫生间的卫生情况，清理便器、洗手台，补充洗手液和擦手纸，确保卫生间干净无异味。（二）营业期间1.员工在营业过程中，随时关注各自负责区域的卫生状况，及时清理顾客产生的垃圾，保持环境整洁。2.饮品制作区的员工在制作饮品过程中，注意保持操作台面和设备的清洁，及时清理残渣和污渍，每制作一批饮品后，对相关设备和器具进行简单清洗。3.顾客就餐区的员工及时清理餐桌上的垃圾和杂物，更换用过的餐具，保持就餐区的整洁。4.收银区员工在收款过程中，保持收银台的整洁，及时整理票据和零钱。（三）营业结束后1.全体员工共同对饮品店进行全面打扫卫生。饮品制作区：彻底清理操作台面、设备和器具，将设备断电并进行深度清洁，对原材料存储区域进行整理和清洁，清理过期或变质的原材料。顾客就餐区：清理桌椅、地面，彻底清扫垃圾桶，对地面进行拖地清洁，确保就餐区无垃圾、污渍。收银区：清理收银台，整理票据和零钱，对收银台及周边区域进行擦拭消毒。储物区：整理货架上的货物，清理储物区地面和墙壁，对货架进行清洁消毒。卫生间：对便器、洗手台进行深度清洁和消毒，拖地，检查通风和照明设备。2.打扫卫生完成后，检查各个区域的卫生情况，确保符合卫生标准。如发现卫生不达标的区域，及时进行返工处理。3.关闭饮品店内的电器设备、照明设施等，关好门窗，确保安全。四、卫生检查与监督1.店长检查店长每天对饮品店的卫生情况进行全面检查，包括各个区域的卫生标准执行情况、打扫卫生流程的落实情况等。对检查中发现的问题及时记录，并督促相关员工进行整改。2.定期检查每周组织一次全体员工参与的卫生大检查，按照卫生标准对饮品店的各个区域进行详细检查评分。检查结果进行公示，对卫生表现优秀的员工进行表扬和奖励，对不达标的区域和个人进行批评，并要求限期整改。3.顾客监督欢迎顾客对饮品店的卫生情况进行监督和反馈。设立意见箱或通过线上渠道收集顾客的意见和建议，对于顾客提出的卫生问题，及时进行处理和回复，不断改进卫生管理工作。五、清洁用品与设备管理1.清洁用品采购由专人负责清洁用品的采购工作，采购的清洁用品应符合国家相关卫生标准和行业要求。根据饮品店的实际需求，合理采购清洁用品，避免浪费和积压。2.清洁用品存放设立专门的清洁用品存放区域，保持存放区域干燥、通风良好。清洁用品应分类存放，标识清晰，防止混淆和误用。3.清洁设备维护定期对清洁设备进行维护和保养，如扫帚、拖把、抹布、洗碗机、消毒柜等。安排专人负责清洁设备的操作和管理，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。对损坏的清洁设备及时进行维修或更换，保证清洁工作的顺利进行。六、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应进行专门的卫生知识和打扫卫生规章制度培训。培训内容包括卫生标准、打扫卫生流程、清洁用品与设备的使用方法等，确保新员工能够熟悉并遵守卫生管理制度。2.定期培训定期组织全体员工进行卫生培训，不断强化员工的卫生意识和责任意识。培训内容可以包括新出台的卫生法律法规、行业卫生标准的更新、卫生管理的先进经验等，提高员工的卫生管理水平。3.卫生教育活动通过开展卫生教育活动，如卫生知识讲座、卫生主题宣传等，增强员工对卫生工作重要性的认识，激发员工积极参与卫生管理工作的热情。七、奖惩制度1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现优秀的员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。奖励标准可以根据员工的卫生工作表现、卫生检查评分结果、顾客表扬等情况进行综合评