幼儿园食堂卫生三防制度

PAGE幼儿园食堂卫生三防制度一、总则1.目的为切实保障幼儿园师生的饮食安全与健康，有效预防和控制食源性疾病的发生，确保幼儿园食堂卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，特制定本卫生三防制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有食堂的卫生管理及防鼠、防虫、防尘工作。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。每日营业前后需对食堂进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等部位。食堂周边环境应定期进行清理，消除卫生死角，防止蚊虫滋生。垃圾桶应加盖密封，定期清理，保持垃圾存放区域清洁卫生。2.食品加工操作卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。操作前需洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗消毒。加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。食品原材料应新鲜、无变质，采购时应严格索证索票，确保来源安全可靠。原材料应分类存放，隔墙离地，避免受到污染。食品加工过程应符合卫生规范，严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具的清洗消毒过程应做好记录，包括消毒时间、温度、消毒剂名称及浓度等信息。三、防鼠措施1.建筑防鼠食堂建筑应具备良好的防鼠设施，门窗应安装防鼠网，网眼密度应不大于6mm×6mm，防止老鼠进入食堂。食堂与外界相通的孔洞、缝隙应进行封堵，防止老鼠进入室内。封堵材料应选用坚固、耐用的材料，如水泥、金属板等。食堂的通风口、排水口等部位应安装防鼠网，防止老鼠通过这些通道进入食堂。防鼠网应定期检查，如有损坏应及时修复或更换。2.环境治理食堂内应保持清洁卫生，无食物残渣、垃圾等，减少老鼠的食物来源。每日营业结束后，应及时清理食堂内的废弃物，并将垃圾桶加盖密封。食堂周边环境应保持整洁，无杂物堆积，消除老鼠的栖息场所。定期清理食堂周边的杂草、杂物，减少老鼠的藏身之处。食堂内的食品原材料应分类存放，隔墙离地，避免老鼠啃咬污染。食品仓库应保持干燥通风，货物摆放整齐，便于检查和清理。3.物理防鼠在食堂内设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等物理灭鼠设施，放置在老鼠活动频繁的区域，如墙角、过道、食品仓库等。定期检查灭鼠设施，及时清理捕获的老鼠，并更换诱饵。安装电子驱鼠器，利用超声波等技术驱赶老鼠。驱鼠器应安装在食堂内的高处，避免儿童接触。定期检查驱鼠器的工作状态，确保其正常运行。4.化学防鼠在食堂内投放鼠药时，应选择安全、有效的鼠药，并按照规定的方法和剂量进行投放。鼠药应放置在老鼠不易接触到的地方，如墙角、鼠洞附近等，避免儿童、宠物误食。投放鼠药后，应定期检查灭鼠效果，及时补充或更换鼠药。同时，应做好鼠药的管理工作，防止鼠药泄漏或被误食。四、防虫措施1.建筑防虫食堂建筑应具备良好的防虫设施配备，门窗应安装防虫网，网眼密度应不大于2mm×2mm，防止昆虫进入食堂。食堂与外界相通的孔洞、缝隙应进行封堵，防止昆虫进入室内。封堵材料应选用坚固、耐用的材料，如水泥、金属板等。食堂的通风口、排水口等部位应安装防虫网，防止昆虫通过这些通道进入食堂。防虫网应定期检查，如有损坏应及时修复或更换。2.环境治理食堂内应保持清洁卫生，无食物残渣、垃圾等，减少昆虫的食物来源。每日营业结束后，应及时清理食堂内的废弃物，并将垃圾桶加盖密封。食堂周边环境应保持整洁，无杂物堆积，消除昆虫的栖息场所。定期清理食堂周边的杂草、杂物，减少昆虫的藏身之处。食堂内的食品原材料应分类存放，隔墙离地，避免昆虫啃咬污染。食品仓库应保持干燥通风，货物摆放整齐，便于检查和清理。3.物理防虫在食堂内安装灭蝇灯，利用紫外线吸引苍蝇等昆虫，然后通过电击或粘捕的方式将其消灭。灭蝇灯应安装在食堂内的高处，避免儿童接触。定期清理灭蝇灯上捕获的昆虫，保持其清洁卫生。在食堂内设置粘虫板，放置在昆虫活动频繁的区域，如墙角、过道、食品仓库等。定期检查粘虫板，及时清理捕获的昆虫，并更换粘虫板。4.化学防虫在食堂内使用杀虫剂时，应选择安全、有效的杀虫剂，并按照规定的方法和剂量进行使用。杀虫剂应放置在昆虫不易接触到的地方，如墙角、鼠洞附近等，避免儿童、宠物误食。使用杀虫剂后，应及时通风换气，确保食堂内空气清新。同时，应做好杀虫剂的管理工作，防止其泄漏或被误食。五、防尘措施1.建筑防尘食堂建筑应具备良好的防尘设施，门窗应安装防尘网，防止灰尘进入食堂。防尘网应定期清洗，保持清洁卫生。食堂与外界相通的孔洞、缝隙应进行封堵，防止灰尘进入室内。封堵材料应选用坚固、耐用的材料，如水泥、金属板等。食堂的通风口、排水口等部位应安装防尘网，防止灰尘通过这些通道进入食堂。防尘网应定期检查，如有损坏应及时修复或更换。2.环境治理食堂内应保持清洁卫生，无灰尘堆积。每日营业前后需对食堂进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等部位。食堂周边环境应保持整洁，无扬尘源。定期清理食堂周边的道路、停车场等区域，减少灰尘的产生。食堂内的食品原材料应分类存放，隔墙离地，避免灰尘污染。食品仓库应保持干燥通风，货物摆放整齐，便于检查和清理。3.操作过程防尘食品加工过程中应采取防尘措施，如在加工区域设置防尘罩、使用封闭式加工设备等，减少灰尘的产生。食品原材料的装卸、搬运过程中应轻拿轻放，避免扬尘。同时，应在装卸、搬运区域设置防尘设施，如喷雾降尘设备等，降低灰尘浓度。食堂工作人员在操作过程中应佩戴口罩、帽子等防护用品，防止灰尘进入呼吸道。六、监督检查1.日常检查食堂管理人员应每日对食堂卫生及三防工作进行检查，包括环境卫生、食品加工操作卫生、餐具饮具卫生、防鼠防虫防尘措施等方面。检查结果应做好记录，发现问题及时整改。食堂工作人员应在操作过程中随时注意卫生及三防情况，如发现问题应及时报告管理人员，并采取相应的措施进行处理。2.定期检查幼儿园应定期组织对食堂卫生及三防工作进行全面检查，检查周期为每月一次。检查内容包括本制度的执行情况、卫生设施的运行状况、食品原材料的采购与储存等方面。定期检查应由幼儿园食品安全管理小组负责实施，检查结果应形成书面报告，并向幼儿园领导汇报。对检查中发现的问题，应明确整改责任人及整改期限，跟踪整改落实情况。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等因素，适时组织对食堂卫生及三防工作进行专项检查。专项检查内容应针对特定的问题或隐患进行深入排查，如夏季的防虫工作、冬季的防鼠工作等。专项检查应由幼儿园食品安全管理小组或邀请相关专业机构进行实施，检查结果应及时通报，并提出针对性的改进措施和建议。七、培训与教育1.培训内容定期组织食堂工作人员参加卫生及三防知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、防鼠防虫防尘知识等方面。培训应结合实际案例进行讲解，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应根据实际情况进行更新和调整，确保其时效性和实用性。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，以提高培训效果。邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行授课，增强培训的专业性和权威性。定期组织食堂工作人员进行操作技能考核，检验培训效果，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训。3.教育宣传利用宣传栏、黑板报、校园网等多种渠道，向幼儿园师生宣传食品安全知识及卫生三防制度要求，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。开展食品安全主题活动，如食品安全知识竞赛、食品安全宣传周等，营造良好的食品安全氛围。八、应急处理1.应急预案制定制定食堂卫生及三防突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。应急预案应包括食品安全事故、鼠虫灾害等突发事件的应急处置措施，如事故报告、现场保护、调查处理、整改措施等方面。2.应急处置流程发生食品安全事故或鼠虫灾害等突发事件时，食堂工作人员应立即报告食堂管理人员，并采取相应的应急措施，如停止供应可疑食品、保护现场、封存相关食品及原材料等。食堂管理人员接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员进行现场处置，并及时向幼儿园领导和相关部门报告。相关部门接到报告后，应迅速组织人员赶赴现场进行调查处理，采取控制措施，防止事故扩大。同时应开展事故原因调查，查明事故责任，依法依规