饮食与卫生管理制度汇编

PAGE饮食与卫生管理制度汇编一、总则1.目的为加强公司饮食与卫生管理，保障员工身体健康，维护公司正常运营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度汇编。2.适用范围本制度适用于公司全体员工、公司内部食堂及涉及饮食供应的相关场所与活动。3.基本原则饮食与卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，确保饮食安全、卫生、营养，营造良好的工作和生活环境。二、食品采购与储存管理1.采购渠道应选择具有合法经营资质的供应商采购食品及相关原材料，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。建立供应商评估机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，淘汰不合格供应商。2.采购要求采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。严格检查所采购食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.储存条件设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。4.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的采购日期、保质期、入库数量、出库数量等信息，定期盘点库存，确保账物相符。及时清理过期、变质食品，严禁将过期、变质食品投入使用或销售。三、食品加工与制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。2.加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应生熟专用，并有明显标识。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。油炸食品时，油温应控制在适宜范围内，避免炸焦产生有害物质。4.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用情况。四、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护、保养，保证其消毒效果符合卫生要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。存放餐饮具时，应分类摆放整齐，避免相互挤压、碰撞。五、环境卫生管理1.公共区域卫生公司内公共区域应保持整洁卫生，定期进行清扫、拖地，及时清理垃圾和杂物。卫生间应定期消毒，保持清洁无异味，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。2.垃圾分类处理实行垃圾分类收集制度，设置不同类型的垃圾桶，分别收集可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。定期对垃圾进行清理和运输，确保垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.病媒生物防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物，定期进行消杀，防止病媒生物传播疾病。保持环境整洁，消除病媒生物的栖息和繁殖场所。六、人员健康管理1.健康检查公司员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。从事食品加工、销售等直接接触食品工作的人员，应每半年进行一次健康检查，如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息，以便跟踪管理。健康档案应妥善保管，保存期限不少于员工离职后一年。3.健康培训定期组织员工参加健康知识培训，提高员工的健康意识和卫生知识水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等，确保员工掌握必要的健康知识和技能。七、卫生监督与检查1.监督检查机构设立公司卫生管理监督小组，负责对公司饮食与卫生管理工作进行日常监督检查。监督小组应由公司管理人员、员工代表等组成，定期对公司内的食品采购、加工、储存、销售等环节进行检查。2.检查内容与频率检查内容包括食品卫生状况、环境卫生状况、人员健康状况、餐饮具清洗消毒情况等。监督小组应每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.整改措施对检查中发现的不符合卫生要求的问题，应立即下达整改通知书，责令责任部门限期整改。责任部门应制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保问题得到及时有效解决。整改完成后，应向监督小组提交整改报告，申请复查。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.报告与处置程序一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司卫生管理监督小组。监督小组应在接到报告后，立即启动应急处置预案，组织相关人员进行调查、救治、控制等工作，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大，对事故责任单位和责任人依法进行处理。3.后期处置食品安全事故处置结束后，应及时总结经验教训，对应急处置预案进行修订完善。对受到食品安全事故影响的员工进行安抚和慰问，做好善后