面食加工间卫生管理制度

PAGE面食加工间卫生管理制度一、总则1.目的为确保面食加工间的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范面食加工间的各项操作流程，防止食品污染和交叉感染，提高面食加工的卫生质量。2.适用范围本制度适用于本公司[公司名称]内所有面食加工间的卫生管理。包括但不限于面食制作、储存、销售等环节。3.职责分工加工间负责人：全面负责面食加工间的日常卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。加工人员：严格按照卫生制度进行操作，保持个人卫生和工作区域的整洁。质量管理人员：定期对面食加工间的卫生状况进行检查和监督，对不符合卫生标准的情况及时提出整改意见。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事面食加工的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品加工行业的要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生加工人员进入加工间前必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁卫生，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在加工间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。3.工作服管理工作服应定期清洗更换，保持清洁。清洗后的工作服应在专用的洗衣房进行烘干或晾干，不得在加工间内晾晒。工作服如有破损、污染应及时更换，不得继续穿着。三、加工间环境卫生管理1.加工间布局加工间应合理布局，分为原料预处理区、加工制作区、成品包装区、储存区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。加工间内的设备、工具、容器等应按照工艺流程进行摆放，便于操作和清洁。2.清洁消毒加工间每天工作结束后应进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、容器等的清洁。清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。地面应每天用清洁剂拖地，保持地面清洁无污垢、无积水。墙壁和天花板应定期擦拭，保持表面清洁。设备、工具、容器等应在使用后及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒后的设备、工具、容器应妥善存放，防止再次污染。加工间内的空气应保持流通，可通过安装通风设备或定期开窗通风等方式进行。必要时可使用空气消毒设备进行空气消毒。3.虫害防治加工间应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入。可安装防虫网、挡鼠板等设施，定期进行虫害检查和清理。如发现有害生物活动迹象，应立即采取措施进行杀灭，可使用符合食品安全标准的杀虫剂进行喷洒，但不得在食品加工过程中使用杀虫剂。四、设备与工具卫生管理1.设备管理面食加工间的设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，符合卫生要求。设备在使用前应进行清洁消毒，使用后应及时清洗，清除设备表面和内部的污垢、残渣等。设备的维修、保养工作应由专业人员进行，并做好维修记录。维修后的设备应进行调试和验收，确保设备性能良好，符合卫生标准。2.工具管理加工间内的工具应专用，不得混用。工具使用后应及时清洗消毒，妥善存放。刀具、案板等直接接触食品的工具应定期更换，保持清洁卫生。用于称量、计量的工具应定期校准，确保计量准确。五、原料与成品卫生管理1.原料采购面食加工所使用的原料应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关的质量证明文件。采购的原料应新鲜、无变质、无异味，不得采购过期、变质、受污染的原料。对面粉、食用油、糖、盐等主要原料应建立进货台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.原料储存原料应分类存放于专用的仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持通风良好，干燥清洁，温度、湿度应符合原料储存要求。原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原料的名称、规格、批次、保质期等信息。定期对原料进行检查，发现变质、过期等情况应及时清理。3.成品储存加工好的面食成品应及时包装，并储存于专用的成品库。成品库应保持清洁卫生，温度、湿度应符合成品储存要求。成品应分类存放，并有明显的标识，标明成品的名称、规格、批次、生产日期、保质期等信息。定期对成品进行检查，发现变质、过期等情况应及时清理。4.食品添加剂使用如在面食加工过程中需要使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用批次等信息。六、卫生检查与监督1.日常检查加工间负责人应每天对加工间的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原料与成品卫生等方面。对检查中发现的问题应及时整改，并做好记录。质量管理人员应定期对面食加工间的卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查。检查内容包括卫生制度的执行情况、加工过程的卫生操作、食品质量等方面。对检查中发现的不符合卫生标准的情况应下达整改通知书，要求限期整改，并跟踪整改情况。2.定期自查公司应定期组织面食加工间进行自查，每季度至少进行一次。自查内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生设施的运行情况、食品质量安全状况等方面。对自查中发现的问题应及时分析原因，制定整改措施，并将自查结果上报公司管理层。3.外部监督检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的意见和建议应认真落实整改。对于监督检查中发现的违法行为，应依法接受处罚，并及时采取措施进行整改，防止类似问题再次发生。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织面食加工人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、加工间卫生管理等方面。培训应至少每半年进行一次，确保加工人员掌握必要的卫生知识和技能。培训可邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，也可组织内部培训。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。并将培训记录和考核结果存档。2.职业道德教育加强对面食加工人员的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神，提高员工的食品安全意识。通过开展职业道德培训、案例分析、表彰奖励等活动，引导员工树立正确的价值观和职业道德观，自觉遵守卫生管理制度，确保面食加工的卫生安全。八、记录与档案管理1.记录要求面食加工间应建立健全各项卫生管理记录，记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录内容应包括人员健康检查记录、工作服清洗记录、设备维护保养记录、工具消毒记录、原料进货台账、食品添加剂使用记录、卫生检查记录、培训记录、自查记录等。2.档案管理对各项卫生管理记录应进行分类整理，建立档案，妥善保存。档案保存期限应符合相关法律法规的要求，一般