奶茶店店面卫生管理制度

PAGE奶茶店店面卫生管理制度总则1.目的为了确保奶茶店店面的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升奶茶店的整体形象和市场竞争力，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]内所有区域，包括但不限于制作区、销售区、储物区、员工休息区等。3.职责分工店长：全面负责店面卫生管理工作的监督与指导，确保各项卫生制度的有效执行。员工：严格按照本制度要求，做好各自工作区域的卫生清洁与维护工作。店面环境卫生标准1.地面保持地面清洁，无杂物、污渍、水渍。每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，拖把使用后需清洗干净并悬挂晾干。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，清洁频率为每周[X]次。2.墙面墙面应保持整洁，无灰尘、蜘蛛网、污渍。每月至少进行一次全面清洁，使用干净的抹布擦拭墙面。如有墙皮脱落或污渍严重的情况，应及时进行修补和清洁。3.天花板天花板需保持清洁，无积尘、霉斑。每季度进行一次清洁，可使用专业清洁工具或请专业人员协助。检查天花板上的灯具、通风口等设施，确保其表面清洁，无灰尘堆积影响正常使用。4.门窗门窗玻璃应保持明亮干净，无污渍、手印。每日营业前擦拭门窗玻璃内外表面，确保清晰透明。定期检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止蚊虫进入店内。门框、窗框应保持清洁，无灰尘、污渍，每周进行一次清洁。5.桌椅及设备店内桌椅摆放整齐，表面无污渍、水渍，每日营业结束后进行擦拭清洁。奶茶制作设备、收银设备等应保持干净整洁，每日使用后及时清理，定期进行深度清洁和保养，清洁频率根据设备使用情况而定，一般为每周[X]次。设备的操作台面应无杂物、污渍，制作过程中产生的残渣、废料应及时清理。6.垃圾桶店内垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾需及时清理，不得溢出。每日营业期间定时检查垃圾桶，及时更换垃圾袋。垃圾桶表面保持清洁，无污渍、异味，每周至少进行一次全面清洁和消毒。食品卫生管理1.原材料采购严格选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件，并留存备案。采购的原材料应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。对采购的原材料进行严格验收，检查其外观、气味、保质期等，如有问题及时退货处理。2.原材料储存设立专门的储物区，保持储物区干燥、通风良好，温度适宜。不同种类的原材料应分类存放，并有明显的标识。食品原材料应离地、离墙存放，避免受潮、受污染。库存原材料应遵循先进先出的原则，定期检查库存情况，及时清理过期或变质的原材料。储物区内禁止存放有毒、有害物品及个人物品，防止交叉污染。3.食品加工制作奶茶制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。操作前需对手部进行清洗消毒至少[X]秒，使用一次性手套时应确保手套无破损。制作奶茶的设备、工具应定期清洗消毒，确保卫生安全。制作过程中严格遵守操作规程，防止食品受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和使用范围添加，做好使用记录。制作好的奶茶应及时加盖密封，避免暴露在空气中时间过长。4.食品销售销售奶茶时应使用清洁的杯子、吸管等一次性餐具，确保餐具的卫生质量。一次性餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免受到污染。销售人员应保持手部清洁，避免直接接触食品。销售过程中注意食品的保存条件，防止奶茶变质。对于外送的奶茶，应采用密封包装，并确保包装完好无损，防止洒漏。员工个人卫生要求1.着装规范员工上班期间应穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐，无污渍、破损。工作服应定期清洗更换，夏季每周至少清洗[X]次，冬季每周至少清洗[X]次。2.个人清洁员工应保持头发清洁整齐，不得留怪异发型。男性员工头发不宜过长，女性员工长发应束起。勤洗手，在接触食品前后、处理垃圾后、上厕所后等情况下，均应及时洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照正确的洗手方法清洗至少[X]秒。保持指甲清洁，不得留长指甲，不得涂抹指甲油。保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，避免影响顾客体验。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，可能影响食品卫生安全的，应及时报告店长，并暂停工作，待身体恢复健康并取得健康证明后再上岗。清洁消毒制度1.清洁流程每日营业前，应对店面进行全面清洁，包括地面清扫、桌椅擦拭、设备表面清洁等，确保店面整洁卫生，准备迎接顾客。营业期间，及时清理制作过程中产生的垃圾和污渍，保持操作区域的清洁。营业结束后，对店面进行彻底清洁，包括地面拖地、设备清洗消毒、垃圾桶清理更换垃圾袋等，关闭门窗，确保店面安全卫生。2.消毒方法及频率奶茶制作设备、工具等应定期进行消毒。可采用物理消毒方法，如高温煮沸、蒸汽消毒等；也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、碘伏等进行擦拭消毒。消毒频率根据设备使用情况而定，一般为每日营业结束后进行消毒。储物区、销售区等区域的桌面、柜台等表面，每日营业结束后使用消毒剂进行擦拭消毒。垃圾桶每周至少进行一次全面消毒，可使用含氯消毒剂溶液进行浸泡消毒。一次性餐具应从正规渠道采购，确保符合卫生标准。使用前无需进行消毒，但应注意保存过程中的卫生。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。卫生检查与监督1.自查制度店长应每日对店面卫生情况进行自查，包括环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面。发现问题及时督促员工整改，并做好记录。员工应在每日工作过程中对自己负责的区域进行卫生自查，确保工作区域始终保持清洁卫生。2.定期检查每周组织一次全面的店面卫生检查，由店长或指定专人负责，对店面各个区域进行详细检查。检查内容包括但不限于地面、墙面、天花板、设备、食品原材料等的卫生情况。每月进行一次深度卫生检查，除了常规检查项目外，还应对储物区、食品加工制作流程等进行重点检查，确保卫生管理工作的全面落实。3.问题整改对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。店长对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。4.监督考核将店面卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行相应的处罚。对于违反卫生管理制度，导致店面卫生出现严重问题的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。虫害防治1.防治措施保持店面环境清洁，减少虫害滋生的源头。定期清理垃圾，避免食物残渣残留。在店面门窗处安装防虫网，防止蚊虫、苍蝇等进入店内。定期检查店内各个区域，发现虫害迹象及时采取措施进行防治。可使用环保型杀虫剂进行喷洒，但应注意避免对食品和人体造成危害。妥善保管食品原材料，避免吸引虫害。储物区应保持干燥通风，食品应密封存放。2.防治频率每月进行