食堂水电气卫生制度

PAGE食堂水电气卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂水电气的安全管理，确保食堂正常运营，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。严格执行国家相关法律法规和行业标准，加强食堂水电气卫生管理，预防安全事故，减少能源浪费，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的水电气设施管理及卫生维护工作。3.职责分工后勤管理部门负责食堂水电气设施的整体规划与协调，制定年度检查计划，并监督执行。定期组织相关人员进行培训，提高安全意识和操作技能。食堂管理团队负责食堂日常水电气的使用管理，确保设备正常运行。安排专人每日对食堂水电气设施及卫生状况进行巡查，及时发现并报告问题。维修人员负责食堂水电气设施的维修、保养工作，接到报修通知后及时响应，确保维修质量和安全。定期对设施进行全面检查，记录设备运行状况，建立维修档案。全体食堂工作人员严格遵守本制度，正确使用水电气设施，做好各自工作区域的卫生维护，发现异常情况及时报告。二、水管理规定1.水源管理食堂用水应采用符合国家饮用水卫生标准的水源，定期对水源进行检测，确保水质安全。水源管道应保持良好的密封状态，防止漏水、渗水现象。发现漏水应及时报修，避免水资源浪费。2.用水设备管理各类用水设备（如炉灶、蒸箱、洗碗机、水龙头等）应定期检查维护，确保正常运行。水龙头、阀门等部件如有损坏应及时更换，防止漏水造成地面湿滑，引发安全事故。洗碗机、洗菜机等设备应按照操作规程正确使用，定期清理内部污垢，保证清洗效果，节约用水。3.水质卫生食堂应配备必要的水质净化设备，如净水器等，对饮用水进行进一步净化处理，确保水质符合卫生标准。定期对食堂用水进行水质检测，检测项目包括微生物指标、化学物质指标等。检测结果应记录在案，如发现水质不合格，应立即采取措施进行处理。4.节约用水措施加强员工节约用水意识教育，养成随手关水龙头的好习惯。合理安排用水时间，避免高峰时段集中用水，减少管道压力，降低漏水风险。对食堂用水进行计量统计，分析用水情况，采取有效措施降低用水量。如通过优化菜品加工流程，减少洗菜、洗碗用水；利用洗菜水冲洗地面等，实现水资源的循环利用。三、电管理规定1.电气设备管理食堂内所有电气设备（如照明灯具、空调、冰箱、微波炉、电扇等）必须由专业人员进行安装、维修和保养，确保设备符合安全标准。电气设备应定期进行检查，检查内容包括电线是否老化、插头插座是否松动、设备运行是否正常等。发现问题应及时维修或更换，严禁设备带故障运行。新增电气设备时，应提前向后勤管理部门申请，经审核批准后，由专业人员进行安装调试，确保设备安全接入电网。2.用电安全食堂工作人员应掌握基本的用电安全知识，严禁私拉乱接电线，严禁在食堂内使用大功率电器（如电暖器、电炉等），以免引发电气火灾。电气设备周围应保持干燥、通风良好，不得堆放易燃、易爆物品。设备使用完毕后，应及时关闭电源，拔掉插头。食堂内应配备必要的灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查维护，确保其性能良好。工作人员应熟悉灭火器材的使用方法，掌握基本的火灾扑救技能。3.照明管理合理设置食堂照明灯具，根据不同区域的需求调整光照强度。就餐区域应保证充足的自然采光和人工照明，避免光线过强或过弱影响员工就餐。定期检查照明灯具的完好情况，及时更换损坏的灯泡，确保照明正常。同时，倡导员工在自然采光良好时关闭部分照明灯具，节约用电。4.电气安全检查与记录后勤管理部门应每月组织一次全面的电气安全检查，对食堂内所有电气设备进行详细检查，并做好检查记录。检查记录应包括设备名称、型号、检查时间、检查人员、发现问题及处理情况等。对于检查中发现的安全隐患，应立即下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后，应进行复查，确保隐患消除。四、气管理规定1.燃气设备管理食堂使用的燃气设备（如燃气炉灶、燃气蒸箱等）必须符合国家安全标准，并由专业人员进行安装、调试和维修。燃气管道应定期进行检查，检查内容包括管道是否漏气、接口是否松动、阀门是否正常等。采用肥皂水等方式进行漏气检测，严禁使用明火检测。发现漏气应立即关闭阀门，打开门窗通风，严禁现场操作电器设备，及时通知专业维修人员进行处理。燃气设备应安装熄火保护装置，防止意外熄火造成燃气泄漏。设备使用完毕后，应及时关闭燃气阀门。2.液化气管理若食堂使用液化气，应严格按照相关规定进行储存、使用。液化气罐应存放在通风良好、远离火源和热源的专用储存间内，储存间应设置明显的警示标志。液化气罐应定期进行检测，确保罐体安全。使用过程中，应注意观察液化气罐的压力情况，如发现异常应及时停止使用，并通知专业人员处理。液化气罐的连接软管应定期更换，避免老化、破损导致漏气。连接软管应采用符合国家标准的耐油橡胶管，长度不宜超过2米，且不得有接口。3.天然气管理食堂使用天然气时，应确保管道系统的密封性良好。天然气管道应安装在通风良好的位置，严禁埋地敷设或穿越卧室、浴室等场所。天然气调压装置应定期进行维护保养，保证调压功能正常。使用天然气的设备应配备相应的安全保护装置，如过流切断阀、泄漏报警器等。加强对天然气使用过程的监控，如发现燃气压力异常、气味异常等情况，应立即采取措施，停止使用并通知燃气供应单位进行检查处理。4.通风换气食堂应具备良好的通风换气系统，确保燃气使用过程中产生的废气能够及时排出室外。通风设备应定期进行检查维护，保证其正常运行。在燃气设备使用期间，应保持通风良好，严禁在通风不良的环境下使用燃气设备。特别是在冬季，要注意防止因门窗紧闭导致室内燃气积聚。五、卫生管理规定1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每日营业结束后，应对餐厅、厨房、储物间等区域进行全面清扫，清除垃圾、杂物，擦拭桌椅、设备表面等。定期对食堂地面、墙面、天花板进行清洁消毒，地面应无油污、水渍，墙面和天花板应无污渍、蜘蛛网。清洁消毒工作应按照相关卫生标准进行，使用符合要求的清洁消毒用品。食堂内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾桶周围应保持清洁，无垃圾散落。2.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。每次使用前后，应对刀具、案板、容器等进行清洗，并用消毒剂浸泡消毒，确保食品加工过程不受污染。食品原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。原材料应新鲜、无变质，采购时应严格索证索票，确保来源安全可靠。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。3.餐具卫生餐具应严格按照清洗消毒流程进行处理。清洗餐具应使用专用的洗涤剂，确保餐具表面无油污、残渣。消毒可采用高温消毒、化学消毒等方式，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内。定期对餐具进行抽检，检测项目包括微生物指标、洗涤剂残留量等。抽检结果应记录在案，如发现餐具卫生不合格，应立即重新清洗消毒，直至合格。4.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作人员进入食品加工区域前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。接触食品前应再次洗手，确保手部清洁卫生。患有传染病或其他不适宜从事食品加工工作的人员，应及时调离岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。六、检查与考核1.定期检查后勤管理部门每月组织一次对食堂水电气卫生状况的全面检查，检查内容包括制度执行情况、设施设备运行状况、环境卫生等。食堂管理团队每日对食堂进行巡查，重点检查水电气设施的使用情况、卫生状况等，发现问题及时处理，并做好记录。2.不定期抽查公司安全管理部门不定期对食堂进行抽查，重点检查水电气安全隐患、卫生管理等方面的情况。对抽查中发现的问题，及时下达整改通知，要求限期整改。鼓励员工对食堂水电气卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予适当奖励。3.考核机制建立食堂水电气卫生管理考核机制，对相关责任部门和人员进行考核。考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对未履行职责或违反制度的部门和个人进行批评教育和相应处罚。考核内容包括水电气设施维护情况、卫生管理状况、制度执行情况等。具体考核指标和评分标准由后勤管理部门制定并公布。七、培训与教育1.培训计划后勤管理部门应制定年度食堂水电气卫生管理培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据实际情况和员工需求进行调整和完善。培训内容包括国家相关法律法规、行业标准、水电气安全知识、卫生管理知识、操作技能等。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式。2.培训实施按照培训计划组织实施培训工作，确保培训质量和效果。培训过程中，应注重与员工的互动交流，解答员工的疑问，提高员工的参与度。定期对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力。根据评估结果，对培训工作进行总结和改进。3.教育宣传加强对食堂水电气卫生管理的宣