代餐食品饱腹感研发师岗位招聘考试试卷及答案

代餐食品饱腹感研发师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.对代餐饱腹感贡献最大的营养素是______。答案：优质蛋白2.常见可溶性膳食纤维原料有奇亚籽、燕麦麸和______。答案：抗性糊精3.代餐饱腹感机制包括胃扩张、激素调节和______。答案：营养素代谢4.与饱腹感正相关的激素是______（如瘦素）。答案：瘦素5.代餐热量一般控制在______kcal/份左右。答案：200-3006.低GI碳水可避免代餐后______反弹。答案：饥饿感7.固体代餐棒饱腹感比液体奶昔更______。答案：持久8.代餐营养标签需遵循国标______。答案：GB280509.抗性淀粉属于______膳食纤维。答案：可溶性10.影响代餐饱腹感的工艺因素有______（如挤压膨化）。答案：挤压膨化二、单项选择题（每题2分，共20分）1.代餐饱腹感最核心的营养素是？A.碳水B.优质蛋白C.维生素D.矿物质答案：B2.高纤维低GI的代餐原料是？A.白面粉B.燕麦C.蔗糖D.玉米淀粉答案：B3.不属于代餐饱腹感机制的是？A.胃排空延迟B.血糖骤升骤降C.激素分泌增加D.肠道发酵答案：B4.代餐蛋白含量一般不低于？A.10%B.15%C.20%D.25%答案：B5.增强代餐饱腹感的常用增稠剂是？A.黄原胶B.山梨酸钾C.柠檬黄D.阿斯巴甜答案：A6.代餐饱腹感建议持续时长为？A.1-2hB.2-3hC.3-4hD.4-5h答案：C7.促进饱腹感的激素是？A.胃饥饿素B.瘦素C.胰岛素D.皮质醇答案：B8.饱腹感最强的代餐类型是？A.固体代餐棒B.液体奶昔C.半固体糊D.代餐粉剂答案：A9.抗性糊精属于？A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.蛋白质D.脂肪答案：A10.代餐研发需遵循的国标是？A.GB2760B.GB28050C.GB7718D.GB14880答案：B三、多项选择题（每题2分，共20分）1.代餐饱腹感核心营养素包括？A.优质蛋白B.可溶性膳食纤维C.低GI碳水D.反式脂肪答案：ABC2.影响代餐饱腹感的因素有？A.营养素配比B.食物形态C.加工工艺D.原料GI答案：ABCD3.高纤维代餐原料有？A.奇亚籽B.亚麻籽C.燕麦麸D.白面粉答案：ABC4.代餐研发需遵循的法规要求有？A.营养标签合规B.添加剂限量C.重金属限量D.转基因标识答案：ABCD5.增强代餐饱腹感的工艺手段有？A.增加原料颗粒度B.降低淀粉糊化度C.添加抗性淀粉D.减少优质脂肪答案：ABC6.与饱腹感相关的激素有？A.CCKB.PYYC.胃饥饿素D.瘦素答案：ABD7.代餐常见类型包括？A.固体代餐棒B.液体奶昔C.半固体糊D.代餐粉剂答案：ABCD8.低GI代餐原料有？A.藜麦B.红薯C.蔗糖D.燕麦答案：ABD9.代餐需控制的指标有？A.热量（200-300kcal/份）B.蛋白含量C.纤维含量D.钠含量答案：ABCD10.影响胃排空速度的因素有？A.脂肪含量B.纤维类型C.食物颗粒D.水分含量答案：ABCD四、判断题（每题2分，共20分）1.代餐膳食纤维越多饱腹感越强。答案：错2.高GI碳水可增强代餐饱腹感。答案：错3.固体代餐棒比液体奶昔饱腹感久。答案：对4.乳清蛋白比植物蛋白更易增强饱腹感。答案：对5.代餐研发无需考虑消化耐受度。答案：错6.抗性糊精能延缓胃排空。答案：对7.代餐热量一般控制在300-400kcal/份。答案：错8.瘦素是促进饥饿的激素。答案：错9.挤压膨化能提高消化率增强饱腹感。答案：错10.代餐需符合GB28050。答案：对五、简答题（每题5分，共20分）1.简述代餐饱腹感的主要机制。答案：代餐饱腹感源于三方面：①胃扩张：固体/高纤维原料使胃容积扩张，传递“饱”信号；②代谢调节：优质蛋白、可溶性纤维延缓胃排空，低GI碳水稳定血糖，避免饥饿反弹；③激素调控：促进瘦素、CCK等饱腹感激素分泌，抑制胃饥饿素。例如，乳清蛋白刺激CCK释放，抗性糊精发酵产短链脂肪酸，延长饱腹感。2.如何通过原料选择增强代餐饱腹感？答案：选三类核心原料：①优质蛋白：乳清、大豆分离蛋白，氨基酸组成优，胃排空慢；②可溶性纤维：奇亚籽、抗性糊精，延缓排空+促激素分泌；③低GI碳水：藜麦、燕麦，稳定血糖。避免高GI原料（蔗糖），控制脂肪含量（过高影响消化）。3.代餐研发需遵循哪些法规？答案：核心法规：①GB28050（营养标签）：标注能量、蛋白、纤维等；②GB2760（添加剂）：增稠剂等需合规；③GB14880（营养强化剂）：若添加需符合；④行业标准（如T/CNFIA001）：满足蛋白≥15%、纤维≥10%、热量200-300kcal/份。4.影响代餐饱腹感持续时间的因素有哪些？答案：①营养素配比：蛋白（15-25%）+可溶性纤维（10-15%）占比高则久；②形态：固体>半固体>液体；③加工：挤压膨化降低淀粉糊化度，延缓消化；④个体差异：消化速度影响时长。例如，抗性淀粉代餐比普通淀粉久1-2小时。六、讨论题（每题5分，共10分）1.素食代餐如何保证饱腹感同时避免蛋白不足？答案：素食代餐需优化植物蛋白搭配：①混合蛋白：大豆（全氨基酸）+豌豆+藜麦，提高氨基酸评分；②添加可溶性纤维：奇亚籽、亚麻籽，延缓排空+补必需脂肪酸；③低GI碳水：燕麦、糙米，稳定血糖；④补B12（素食易缺），避免代谢异常。搭配后饱腹感持续3-4小时，满足素食者需求。2.如何平衡代餐饱腹感与口感（避免粗糙）？答案：从原料+工艺入手：①纤维搭配：