代餐食品营养测评师岗位招聘考试试卷及答案

代餐食品营养测评师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.代餐食品蛋白质供能比应不低于____%2.我国代餐食品需符合《预包装食品营养标签通则》____3.代餐奶昔常见优质蛋白来源包括乳清蛋白、____4.代餐食品每顿能量通常控制在____千卡左右5.代餐中常见膳食纤维来源有____6.代餐食品保质期一般不超过____个月7.代餐需标注“____”提示不能代替正餐8.低GI代餐的GI值通常低于____9.代餐棒常见形态包括压缩型、____10.代餐常见补充维生素包括B族、____二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列不属于代餐常见原料的是？A.乳清蛋白B.大豆分离蛋白C.菊粉D.反式脂肪酸2.代餐“高纤维”声称要求每100g固体含纤维≥____g？A.3B.6C.10D.153.代餐蛋白质供能比上限一般不超过____%？A.20B.30C.40D.504.不适合食用代餐的人群是？A.减肥人群B.忙碌上班族C.术后恢复期D.糖尿病患者5.代餐奶昔冲调温度建议不超过____℃？A.40B.60C.80D.1006.代餐无需符合的标准是？A.GB2760B.GB14880C.GB2716D.GB107657.代餐饱腹感维持时间一般为____小时？A.1-2B.3-4C.5-6D.7-88.代餐中常见抗氧化维生素是？A.维生素AB.维生素CC.维生素KD.维生素B129.代餐脂肪供能比一般控制在____%？A.10-20B.20-30C.30-40D.40-5010.便携性最差的代餐形态是？A.粉状奶昔B.代餐棒C.即食粥D.需煮代餐汤三、多项选择题（每题2分，共20分）1.代餐核心营养成分包括____？A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素D.矿物质2.适合代餐的人群有____？A.减肥人群B.忙碌上班族C.运动后人群D.孕妇3.代餐常见形态包括____？A.粉状B.棒状C.粥状D.液态4.代餐强制标注信息包括____？A.营养成分表B.保质期C.不适宜人群D.功效声称5.优质蛋白特点包括____？A.氨基酸模式接近人体B.消化率高C.必需氨基酸齐全D.脂肪含量高6.代餐纤维的作用有____？A.增加饱腹感B.促肠道蠕动C.降胆固醇D.补充能量7.代餐法规要求包括____？A.不能代替正餐B.营养达标C.特殊食品注册D.标签合规8.代餐需控制的成分有____？A.反式脂肪酸B.糖C.盐D.饱和脂肪9.属于代餐的是____？A.代餐奶昔B.代餐蛋白棒C.代餐压缩饼干D.普通巧克力10.代餐维生素补充常见的是____？A.B族B.CC.DD.K四、判断题（每题2分，共20分）1.代餐可完全代替日常正餐。（）2.代餐蛋白质供能比≥10%。（）3.低GI代餐对糖尿病患者友好。（）4.代餐可添加少量反式脂肪酸。（）5.代餐奶昔可用沸水冲调。（）6.孕妇可吃代餐减肥。（）7.代餐纤维含量越高越好。（）8.代餐需标注“不能代替正餐”。（）9.运动后可用代餐补充营养。（）10.代餐保质期一般12个月。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述代餐核心营养要求。2.代餐与普通食品的主要区别。3.代餐不适宜人群及原因。4.代餐标签强制包含哪些信息？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡代餐的饱腹感与营养均衡性？2.代餐行业常见问题及改进建议？---答案部分一、填空题1.102.GB28050-20113.大豆分离蛋白4.3005.燕麦纤维（或菊粉）6.127.本品不能代替正餐8.559.酥脆型10.维生素D二、单项选择题1.D2.B3.B4.C5.B6.D7.B8.B9.B10.D三、多项选择题1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABC四、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√五、简答题1.①蛋白供能比≥10%；②每顿能量200-400kcal；③纤维≥5g/顿；④补充维生素（B族、C、D）和矿物质（钙、铁）；⑤脂肪供能比20-30%，控饱和脂肪。2.①代餐低能量、高营养密度，普通食品无；②代餐需标“不能代替正餐”，普通食品无；③代餐适用减肥/忙碌人群，普通食品适合所有健康人；④代餐强化蛋白/纤维，普通食品成分多样。3.①孕妇/哺乳期：营养单一无法满足需求；②术后/病后：能量不足；③儿童/青少年：影响生长；④消化弱者：纤维加重负担；⑤急性患者：需医疗营养。4.①产品名称；②营养成分表；③配料表；④保质期；⑤储存条件；⑥不适宜人群；⑦警示语；⑧厂家信息；⑨执行标准。六、讨论题1.①成分搭配：加优质蛋白（15-20%）+可溶性纤维（菊粉），控简单糖；②营养强化：补全面维生素/矿物质；③验证：通过试食确认饱腹感（3-4小时）与营养匹配每日