2025年营养指导员专业技能考试试题及答案

2025年营养指导员专业技能考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.下列营养素中，不属于宏量营养素的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物2.中国居民膳食能量参考摄入量（DRIs）中，轻体力活动成年男性的每日能量推荐量约为（）。A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2700kcal3.以下食物中，钙生物利用率最高的是（）。A.牛奶B.大豆C.菠菜D.虾皮4.维生素B1缺乏可导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.婴幼儿添加辅食的首选食物通常是（）。A.蛋黄B.强化铁的米粉C.果泥D.肉泥6.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.调节血糖7.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能的原因是（）。A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素B12缺乏D.维生素C缺乏8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为（）。A.50100gB.100150gC.200300gD.250400g9.以下关于蛋白质互补作用的描述，错误的是（）。A.搭配的食物种类越多，互补效果越好B.动物蛋白与植物蛋白搭配效果优于单纯植物蛋白搭配C.食物的生物学价值差异越大，互补效果越差D.同时食用互补效果最佳10.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被机体利用程度的是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）。A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多12.以下属于低血糖生成指数（GI）食物的是（）。A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.葡萄糖13.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是（）。A.锌B.铁C.碘D.硒14.下列烹饪方式中，最有利于保留维生素C的是（）。A.油炸B.水煮C.急火快炒D.长时间炖煮15.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的新鲜蔬菜量为（）。A.100200gB.200300gC.300500gD.500600g16.以下关于母乳营养特点的描述，错误的是（）。A.母乳中的蛋白质以乳清蛋白为主，易消化吸收B.母乳中钙含量高，钙磷比适宜（2:1）C.母乳中含有丰富的免疫活性物质D.母乳中的维生素D含量充足，无需额外补充17.计算食物中碳水化合物含量时，通常采用“减法”，即（）。A.100%（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%+灰分%）C.100%（蛋白质%+脂肪%+水分%+膳食纤维%）D.100%（蛋白质%+脂肪%+水分%+碳水化合物%）18.以下哪种疾病患者需要严格限制膳食中嘌呤的摄入？（）A.高血压B.糖尿病C.痛风D.骨质疏松19.评价人群营养状况时，最常用的人体测量指标是（）。A.身高、体重、皮褶厚度B.胸围、头围、上臂围C.握力、步速、骨密度D.血红蛋白、血清白蛋白20.以下关于营养教育的描述，错误的是（）。A.营养教育的核心是改变个体或群体的饮食行为B.针对儿童的营养教育应采用游戏、动画等直观形式C.营养教育只需传递科学知识，无需考虑文化背景D.社区营养教育可通过讲座、发放宣传册等方式开展二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸2.维生素A缺乏的典型表现包括（）。A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥脱屑D.牙龈出血3.中国居民膳食指南（2022）的核心要点包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒4.以下关于孕期营养的描述，正确的是（）。A.孕早期需重点补充叶酸B.孕中晚期需增加蛋白质和铁的摄入C.孕期应严格控制体重，避免增重D.孕期补钙需同时补充维生素D5.以下食物中，属于优质蛋白质来源的是（）。A.鸡蛋B.豆腐C.小麦D.鱼肉6.膳食纤维的分类包括（）。A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.半纤维素D.果胶7.以下属于低GI食物的是（）。A.全麦面包B.糯米饭C.苹果D.南瓜8.老年人膳食指导原则包括（）。A.少量多餐，细软易消化B.主动足量饮水，积极户外活动C.多摄入富含抗氧化营养素的食物D.严格限制脂肪摄入9.营养调查的内容包括（）。A.膳食调查B.人体测量C.实验室检测D.营养不足或过剩的临床检查10.以下关于儿童肥胖的膳食干预措施，正确的是（）。A.限制总能量摄入，优先减少脂肪和精制糖B.增加蔬菜、水果和全谷物的摄入C.鼓励快食，减少用餐时间D.避免饮用含糖饮料三、填空题（共10空，每空1分，共10分）1.人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和__________三个方面。2.蛋白质的食物热效应约为__________（百分比）。3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分为__________层。4.婴儿出生后6个月内，推荐__________喂养。5.维生素C的良好食物来源主要是__________和新鲜水果。6.铁的良好食物来源是动物肝脏、动物血和__________（如牛肉、羊肉）。7.评价蛋白质营养价值的“氨基酸评分”是以__________为参考蛋白计算的。8.中国成人BMI的正常范围是__________（kg/m²）。9.乳糖不耐受人群可通过饮用__________或少量多次饮奶缓解症状。10.膳食中钠的主要来源是__________，过量摄入会增加高血压风险。四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。2.列举维生素C的缺乏表现及主要食物来源。3.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。4.简述糖尿病患者的膳食指导原则。五、应用题（共3题，第1题8分，第2题10分，第3题12分，共30分）1.能量计算：某女性，30岁，身高160cm，体重60kg，从事办公室工作（轻体力活动）。（1）计算其BMI并评价营养状况；（2）计算其每日能量推荐摄入量（RNI）。（注：轻体力活动女性RNI=30kcal/kg标准体重；标准体重=身高（cm）105）2.膳食结构分析：某家庭3口人（父母均为50岁，轻体力活动；8岁男孩）的一日膳食如下：早餐：白粥（200g）、咸菜（10g）、煮鸡蛋（1个，50g）；午餐：米饭（250g）、红烧肉（150g）、清炒白菜（100g）；晚餐：面条（200g）、炸鸡块（100g）、凉拌黄瓜（50g）；加餐：可乐（300ml）、饼干（50g）。请分析该家庭膳食存在的主要问题，并提出改进建议。3.综合应用题：为一位70岁、患高血压（血压150/95mmHg）、轻度骨质疏松的老年人制定一份一周（7天）的膳食计划。要求：（1）符合高血压和骨质疏松的营养需求；（2）食物种类多样，包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类；（3）每日盐摄入量≤5g，钙摄入量≥1000mg；（4）给出具体餐次（早、中、晚）的食物名称及大致重量（可参考中国居民平衡膳食宝塔）。参考答案一、单项选择题15:CBABC610:CBCCC1115:DBACC1620:DACAC二、多项选择题1.AB2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABD6.AB7.AC8.ABC9.ABCD10.ABD三、填空题1.食物热效应2.20%30%3.54.纯母乳5.新鲜蔬菜6.畜肉类7.鸡蛋蛋白质8.18.523.99.酸奶10.食盐（或调味品）四、简答题1.蛋白质的生理功能：（1）构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；（2）参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；（3）维持血浆胶体渗透压和酸碱平衡；（4）提供能量（每克蛋白质约供能4kcal）。2.维生素C的缺乏表现及食物来源：缺乏表现：早期为疲劳、牙龈肿胀出血、皮肤瘀斑；严重时出现坏血病（毛囊角化、伤口愈合缓慢、关节疼痛等）。食物来源：新鲜蔬菜（如青椒、西兰花、菠菜）和水果（如柑橘、猕猴桃、草莓）。3.24小时膳食回顾法操作步骤及注意事项：步骤：（1）询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物和饮料；（2）记录食物名称、数量（可用标准容器或称重法）、烹饪方式；（3）重复询问以确保遗漏；（4）计算营养素摄入量。注意事项：（1）选择调查对象记忆清晰的时间段（如昨日）；（2）使用食物模型或图谱辅助回忆；（3）由经过培训的调查员执行，避免主观误差。4.糖尿病患者膳食指导原则：（1）控制总能量，维持理想体重；（2）碳水化合物占总能量50%60%，优先选择低GI食物（如全谷物、杂豆）；（3）蛋白质占15%20%，优质蛋白（如鱼、蛋、豆制品）为主；（4）脂肪占20%30%，限制饱和脂肪和反式脂肪（如动物油、油炸食品）；（5）增加膳食纤维（每日2530g），多吃蔬菜；（6）定时定量进餐，避免暴饮暴食；（7）限酒，严格控制添加糖摄入。五、应用题1.能量计算（1）BMI=体重（kg）/身高²（m²）=60/(1.6)²=23.4（kg/m²），属于正常范围（18.523.9）。（2）标准体重=160105=55kg；每日能量RNI=30kcal/kg×55kg=1650kcal。2.膳食结构分析主要问题：（1）食物种类单一：谷薯类以精制谷物为主（白粥、米饭、面条），缺乏全谷物；（2）蔬菜摄入不足：全天蔬菜仅150g（白菜100g+黄瓜50g），远低于推荐300500g；（3）优质蛋白来源单一：仅鸡蛋和少量肉类，缺乏豆制品；（4）脂肪摄入过高：红烧肉、炸鸡块含大量饱和脂肪；（5）盐摄入超标：咸菜（高盐）增加钠摄入；（6）含糖饮料和精制零食（可乐、饼干）添加糖过多；（7）钙摄入不足：缺乏奶类（如牛奶、酸奶）。改进建议：（1）增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆，替换部分精制谷物；（2）每日蔬菜增至300500g（如早餐加菠菜，午餐加西兰花，晚餐加番茄）；（3）每周增加23次豆制品（如豆腐、豆浆），减少红肉（红烧肉），增加鱼类；（4）烹饪方式改为蒸、煮、炖，避免油炸（炸鸡块替换为清蒸鱼）；（5）减少咸菜，用低钠盐或天然调味料（如葱、姜、蒜）替代；（6）加餐选择无糖酸奶、新鲜水果（如苹果、蓝莓），避免可乐和饼干；（7）每日饮用300ml牛奶或酸奶，补充钙和优质蛋白。3.老年人一周膳食计划（示例）原则：低盐（≤5g/d）、高钙（≥1000mg/d）、高纤维、适量优质蛋白。周一早餐：燕麦粥（燕麦30g+大米20g）、水煮蛋（50g）、无糖酸奶（150g）、拌菠菜（100g，焯水去草酸）；午餐：杂粮饭（糙米30g+大米30g）、清蒸鱼（鲈鱼100g）、清炒芥蓝（150g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g+鸡蛋30g）；晚餐：南瓜小米粥（南瓜50g+小米30g）、豆腐炖瘦肉（北豆腐80g+瘦猪肉30g）、凉拌黄瓜（100g）。周二早餐：全麦面包（50g）、低脂牛奶（200ml）、煮玉米（100g）、圣女果（100g）；午餐：荞麦面（60g）、白灼虾（80g）、炒西蓝花（