小作坊生产卫生管理制度

PAGE小作坊生产卫生管理制度总则1.目的为加强本小作坊生产卫生管理，确保产品符合卫生标准，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本小作坊内所有生产活动及相关人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规以及食品生产行业卫生标准制定，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等。人员卫生管理1.健康管理所有从事生产操作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品生产岗位。2.个人卫生要求进入生产车间前，员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持个人卫生清洁。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰。操作前应洗手消毒，洗手程序为：先用流动水冲洗双手，然后使用洗手液搓洗，再用流动水冲洗干净，最后用消毒纸巾擦干或在消毒烘干机下烘干。3.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、生产环境卫生等。新员工入职时必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。生产环境卫生管理1.车间布局与设施生产车间应合理布局，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。车间内应有足够的通风、采光设施，保持空气清新，光照充足。通风口应安装防虫、防尘网。生产设备应定期维护保养，保持清洁卫生，易于清洁消毒。设备的布局应便于操作、清洁和维护，避免交叉污染。2.清洁与消毒每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行清洁，清除生产过程中产生的废弃物和污垢。定期对车间进行全面消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求。消毒剂应选择符合食品安全标准的产品，并按照规定的浓度和方法使用。清洁消毒工作应有记录，包括清洁消毒的时间、地点、对象、消毒剂名称及浓度等，记录应保存至少两年。3.虫害控制车间应采取有效的防虫、防鼠措施，防止害虫、老鼠进入车间。门窗应安装防虫网，通风口应设置防鼠板。定期检查车间内是否有害虫、老鼠活动迹象，如发现应及时采取措施进行捕杀或驱赶。可使用物理方法（如粘鼠板、捕虫灯等）或化学方法（如杀虫剂、灭鼠药等）进行虫害控制，但化学方法应符合食品安全要求，避免对食品造成污染。虫害控制工作应有记录，记录内容包括检查时间、地点、发现的害虫或老鼠种类、采取的控制措施等，记录应保存至少两年。原材料及包装材料卫生管理1.采购管理原材料及包装材料的采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的产品符合食品安全标准。采购时应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货期限、验收方式等。2.验收管理原材料及包装材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括产品的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保所采购的产品符合要求。对验收合格的原材料及包装材料应按照规定的储存条件进行存放，对验收不合格的产品应及时退货或采取其他处理措施，并做好记录。3.储存管理原材料及包装材料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应保持整洁，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。不同种类的原材料及包装材料应分类存放，并有明显标识，防止混淆。食品原料应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。仓库应定期进行盘点和检查，确保原材料及包装材料的质量安全，对过期、变质或损坏的产品应及时清理，并做好记录。生产过程卫生管理1.操作规程制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求和卫生标准，员工应严格按照操作规程进行操作。生产过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止异物混入等。不同品种、不同批次的产品应分开生产，避免相互污染。在生产过程中，应及时清理生产现场的废弃物和杂物，保持生产环境整洁。2.卫生防护措施在生产车间内设置必要的卫生防护设施，如洗手消毒设施、更衣室、工作服清洗消毒设施等，为员工提供良好的卫生条件。对生产过程中可能产生的粉尘、烟雾、蒸汽等有害物质，应采取有效的通风、除尘、净化等措施，确保工作环境符合卫生标准。在食品暴露工序，应采取适当的防护措施，如设置防护栏、安装空气净化设备等，防止食品受到污染。3.生产记录生产过程中应做好各项记录，包括生产日期、产品名称、规格、数量、生产批次、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。生产记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规要求，以便追溯产品的生产过程和质量情况。产品卫生管理1.检验制度建立产品检验制度，对生产的产品进行逐批检验，确保产品符合卫生标准和质量要求。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合相关标准规定。配备必要的检验设备和人员，检验人员应经过专业培训，具备相应的检验技能和资质。2.标识与包装产品的标识和包装应符合相关法律法规和标准要求，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。包装材料应无毒、无害、无污染，符合食品安全标准。包装应严密、牢固，防止产品在运输和储存过程中受到污染和损坏。3.储存与运输产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，按照产品的特性和要求，分类存放，并有明显标识。产品不得与有毒、有害、有异味或易挥发的物品同库储存。在产品运输过程中，应采取适当的防护措施，如使用清洁卫生的运输工具、对产品进行包装防护等，防止产品受到污染和损坏。运输工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。卫生监督与检查1.内部监督设立卫生管理小组，负责对本小作坊的卫生管理工作进行监督检查。卫生管理小组应由小作坊负责人、生产主管、质量管理人员等组成。卫生管理小组应定期对生产车间、仓库、设备、人员等进行卫生检查，发现问题及时督促整改，并做好记录。对违反卫生管理制度的行为，应及时进行纠正，并按照规定进行处理，情节严重的应给予相应的处罚。2.外部监督积极配合当地食品