l临时菜场卫生制度

PAGEl临时菜场卫生制度一、总则1.目的为加强临时菜场的卫生管理，保障消费者的身体健康，维护市场的正常经营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本临时菜场所有经营商户、从业人员以及进入菜场的消费者。3.基本原则临时菜场卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保菜场环境整洁、食品卫生安全。二、场地卫生管理1.环境卫生标准菜场地面应保持清洁，无明显积水、污渍、垃圾，每日营业结束后进行清扫、冲洗。墙面、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍，保持整洁卫生。摊位摆放应整齐有序，不得占用通道，确保菜场通道畅通无阻。菜场周边环境应保持整洁，无乱堆乱放、乱摆摊点现象，垃圾应及时清理，日产日清。2.清扫与消毒要求每日营业前，应对菜场进行全面清扫，清除垃圾、杂物，擦拭摊位、货架等设施。每周至少进行一次全面消毒，重点对地面、墙面、摊位、公共区域等进行消毒处理，消毒药物应符合国家相关标准要求。在传染病流行期间，应增加消毒频次，加强卫生管理措施。3.垃圾处理规定菜场应设置专门的垃圾收集容器，垃圾应分类存放，做到日产日清。严禁在菜场内外焚烧垃圾，垃圾应及时清运至指定的垃圾处理场所。鼓励经营商户减少垃圾产生量，采用环保包装材料，推广垃圾分类回收利用。三、食品卫生管理1.食品经营资质要求所有经营食品的商户必须持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并在显著位置悬挂。从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.食品采购要求商户应从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等相关资料。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。严禁采购和销售野生动物及其制品。3.食品贮存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应保持清洁卫生，定期清理，防止虫害、鼠害。4.食品加工要求食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和防护设施。加工食品应生熟分开，避免交叉污染，加工过程应符合食品安全操作规范。严禁在菜场现场宰杀活禽，如需宰杀应在指定的宰杀区域进行，并做好卫生防护措施。5.食品销售要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售裸露食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、吃东西。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。四、从业人员卫生管理1.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐，不得外露。不得在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。2.健康管理要求从业人员每年应进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如发现身体不适，应及时就医，治愈后方可上岗。3.培训教育要求菜场应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训应不少于每年[X]次，培训时间不少于[X]小时，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。从业人员应积极参加培训，认真学习，提高自身卫生意识和业务水平。五、公共卫生设施管理1.卫生设施配备要求菜场应配备足够数量的公共卫生设施，如洗手池、卫生间、垃圾桶、清洁工具等。洗手池应保持清洁卫生，配备充足的洗手液、擦手纸等用品。卫生间应定期清扫、消毒，保持清洁无异味，设施完好，正常使用。2.卫生设施维护要求公共卫生设施应定期进行检查、维护，确保正常使用。发现设施损坏应及时维修或更换。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，存放整齐有序。垃圾桶应定期清理，垃圾应及时清运，保持周围环境整洁。六、卫生监督与检查1.监督检查机构设立专门的卫生监督小组，负责对临时菜场的卫生状况进行监督检查。卫生监督小组应由菜场管理人员、相关部门工作人员等组成。2.监督检查内容场地卫生管理情况，包括环境卫生、清扫消毒、垃圾处理等。食品卫生管理情况，包括经营资质、采购、贮存、加工、销售等环节。从业人员卫生管理情况，包括个人卫生、健康管理、培训教育等。公共卫生设施管理情况，包括设施配备、维护等。3.监督检查方式定期检查：每周至少进行一次全面的卫生检查，对菜场各区域进行逐一检查，发现问题及时记录并督促整改。不定期抽查：根据实际情况，不定期对菜场进行抽查，重点检查卫生管理薄弱环节和存在问题较多的区域。专项检查：针对特定的卫生问题或季节特点，开展专项卫生检查，如传染病防控期间的卫生检查、夏季食品卫生专项检查等。4.整改措施对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，责令相关责任人限期整改。整改责任人应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，及时整改到位，并将整改情况书面报告卫生监督小组。对整改不力或拒不整改的责任人，将依据相关规定进行严肃处理。七、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的经营商户、从业人员或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、给予物质奖励等，以激励全体人员积极参与卫生管理工作，共同维护菜场的卫生环境。2.惩罚制度对违反本卫生制度的经营商户、从业人员或个人，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚