副食店食品卫生规章制度

PAGE副食店食品卫生规章制度一、总则1.目的为加强副食店食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本副食店实际情况，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本副食店内所有食品的采购、储存、销售等经营活动。3.基本原则副食店食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。评估供应商的食品安全管理状况，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购货凭证，凭证内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、索证索票等。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应立即采取退货、销毁等措施，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库要求仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置不同功能的区域，如食品存放区、干货区、冷藏区、冷冻区等，并进行分类存放。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、货架等。2.食品存放食品应离地、离墙存放，距离地面应不少于10厘米，距离墙壁应不少于5厘米。食品应按照类别、批次、生产日期等进行分区存放，并有明显的标识。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质等不合格食品。3.库存管理建立库存食品台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。定期盘点库存食品，确保账实相符。如发现账实不符，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。四、食品销售卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售人员在销售食品时，应佩戴口罩，防止食品受到污染。2.销售环境卫生要求销售场所应保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所内应设置防尘、防蝇、防鼠等设施，如玻璃门、纱窗、门帘等。销售食品的货架、柜台等应保持清洁，无灰尘、无污渍。3.食品销售要求销售的食品应陈列整齐、美观，分类摆放，并标明食品的名称、规格、价格等信息。禁止销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不合格食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。五、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所内应设置食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等区域，并进行分区标识。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、消毒等设施，如抽油烟机、紫外线灯、消毒柜等。2.加工设备及工具卫生要求食品加工设备及工具应保持清洁，定期进行清洗、消毒。加工设备及工具应专用，不得用于非食品加工用途。加工设备及工具应妥善保管，防止生锈、损坏等。3.食品加工过程卫生要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，防止食品受到污染。加工食品时，应使用新鲜、干净的原料，不得使用变质、过期等不合格原料。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。六、食品添加剂使用管理1.使用原则副食店应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.采购要求采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。3.储存要求食品添加剂应专柜存放，并有明显的标识。储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品添加剂储存要求。4.使用记录副食店应建立食品添加剂使用记录台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。使用记录应保存至少2年。七、食品检验检测管理1.检验检测制度副食店应建立食品检验检测制度，定期对采购的食品进行检验检测，确保所销售的食品符合食品安全标准。2.检验检测设备副食店应配备必要的食品检验检测设备，如电子天平、酸度计、微生物培养箱等，并定期进行校准和维护。3.检验检测人员副食店应配备经过专业培训的食品检验检测人员，负责食品检验检测工作。检验检测人员应具备相应的资质证书，并严格按照操作规程进行检验检测。4.检验检测记录副食店应建立食品检验检测记录台账，详细记录食品检验检测的项目、结果、日期等信息。检验检测记录应保存至少2年。八、人员培训与健康管理1.人员培训副食店应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程等。从业人员应经培训合格后方可上岗，培训记录应保存至少2年。2.健康管理副食店应建立从业人员健康管理制度，每年组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得在食品经营场所内吸烟、饮食等。九、食品安全自查与整改1.自查制度副食店应建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容食品安全自查内容包括食品采购、储存、销售、加工等环节的卫生状况，食品添加剂使用情况，人员健康管理情况，食品检验检测情况等。3.整改措施对自查中发现的食品安全问题，副食店应立即采取整改措施，及时消除隐患。整改措施应包括整改责任人、整改期限、整改内容等，并做好记录。4.自查记录副食店应建立食品安全自查记录台账，详细记录自查的时间、内容、结果、整改情况等信息。自查记录应保存至少2年。十、食品安全事故应急处置1.应急预案副食店应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.应急处置措施发生食品安全事故时，副食店应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。同时，积极配合有关部门进行调查处理，