南宁市饮食卫生制度

PAGE南宁市饮食卫生制度一、总则（一）目的为加强南宁市饮食行业的卫生管理，保障公众身体健康，防止食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于南宁市行政区域内从事食品生产、经营、餐饮服务等活动的单位和个人。（三）基本原则饮食卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程监管、社会共治的原则，确保饮食安全。二、食品生产经营卫生要求（一）生产经营场所卫生1.食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.地面应平整、清洁、无裂缝，墙壁、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁。3.应有与生产经营规模相适应的食品处理区，包括原料处理、加工、储存、销售等区域，各区域应布局合理，防止交叉污染。（二）设施设备卫生1.食品生产经营应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保正常运行和清洁维护。2.用于食品加工、储存、销售的容器、工具、设备应无毒、无害、耐腐蚀，保持清洁，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。（三）人员卫生1.食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.从事食品生产经营的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品采购与贮存卫生（一）食品采购1.食品生产经营者应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并留存相关凭证。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。（二）食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。3.贮存食品的容器、工具应符合卫生要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。四、食品加工制作卫生（一）加工过程卫生1.食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时包装、冷藏或冷冻保存。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（二）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，避免再次污染。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒设备应正常运行，消毒效果应符合国家标准。五、食品销售卫生（一）销售场所卫生管理1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、垃圾等污染食品。2.食品销售应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。（二）食品销售过程卫生要求1.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、吃东西。2.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。六、卫生管理与监督（一）卫生管理制度1.食品生产经营者应建立健全卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生管理职责，确保卫生管理工作落到实处。2.卫生管理制度应包括食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁等环节的卫生要求，以及从业人员健康管理、环境卫生管理、卫生检查与自查等内容。（二）卫生检查与自查1.食品生产经营者应定期对本单位的饮食卫生状况进行检查，发现问题及时整改。2.卫生检查应包括对生产经营场所、设施设备、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售等环节的检查，确保各项卫生要求得到落实。（三）卫生监督管理1.南宁市卫生行政部门负责对本市饮食行业的卫生进行监督管理，依法查处违反饮食卫生制度的行为。2.卫生监督人员应定期对食品生产经营单位进行监督检查，检查内容包括卫生管理制度执行情况、食品卫生状况、从业人员健康状况等，对不符合卫生要求的单位，应责令限期整改，整改不合格的，依法予以处罚。七、培训与宣传（一）培训1.食品生产经营者应定期组织从业人员参加饮食卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、饮食卫生知识、操作规范等，培训后应进行考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。（二）宣传1.南宁市卫生行政部门应加强饮食卫生宣传教育，普及饮食卫生知识，提高公众的饮食卫生意识。2.通过多种渠道，如媒体宣传、社区宣传、学校宣传等，宣传饮食卫生知识和食品安全法律法规，引导公众养成良好的饮食卫生习惯。八、应急管理（一）应急预案制定1.食品生产经营者应制定饮食卫生安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生事故时能够迅速、有效地进行处置。2.应急预案应包括事故报告、现场救援、调查处理、后续整改等内容，定期进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生饮食卫生安全事故时，食品生产经营者应立即停止生产经营活动，及时向南宁市卫生行政部门和相关部门报告，并采取有效措施救治中毒人员，保护现场，配合有关部门进行调查处理。2.卫生行政部门接到事故报告后，应立