出品间卫生管理制度

PAGE出品间卫生管理制度一、总则1.目的为确保出品间的食品卫生安全，保证出品质量，防止食品污染和有害因素对人体的危害，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司出品间的所有工作人员、设备设施、原材料及成品等相关卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理出品间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事出品间工作。如发现员工患有上述疾病，应立即停止其在出品间的工作，并及时调整岗位。2.个人卫生要求工作人员进入出品间前应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。3.培训与教育定期组织出品间工作人员进行食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。鼓励工作人员积极参加各类食品安全培训活动，不断提高卫生意识和操作技能。三、环境卫生管理1.清洁与消毒出品间应保持清洁卫生，每天工作结束后应对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，定期进行全面消毒。清洁工具应专用，不得与其他区域混用，使用后应及时清洗、消毒、晾干。地面应保持无积水、无污垢，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。定期对空气进行消毒，可采用紫外线灯照射、空气净化器等方式，保持空气清新。2.通风与换气出品间应安装良好的通风设备，保持空气流通，及时排除异味、湿气和有害气体。通风口应定期清理，防止堵塞，确保通风效果良好。3.垃圾处理出品间应设置专用垃圾桶，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾桶应保持清洁，定期消毒，防止垃圾滋生蚊虫、细菌等。严禁将食品加工过程中的废弃物随意丢弃在出品间内，应按照规定的处理流程进行处理。四、设备设施卫生管理1.设备清洁与维护出品间的设备设施应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。设备使用前后应进行清洁，清除表面的污垢、残渣等，防止交叉污染。定期对设备进行检查、维修和保养，及时更换损坏的部件，确保设备的卫生性能符合要求。2.食品接触表面卫生与食品直接接触的设备表面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无凹陷。食品接触表面应定期进行消毒，消毒方法应符合相关标准要求，消毒后应进行清洗和冲洗，确保无消毒剂残留。3.设备布局与工艺流程出品间的设备布局应合理，工艺流程应科学，避免食品交叉污染。设备之间应保持适当的距离，便于操作和清洁。应根据食品加工的特点和卫生要求，合理安排设备的安装位置和使用顺序。五、原材料卫生管理1.采购管理原材料采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立原材料采购台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.验收管理原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的原材料应按照规定的储存条件进行存放，对验收不合格的原材料应及时退货或进行其他处理。验收人员应做好验收记录，记录内容包括验收日期、原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收情况等。3.储存管理原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、发霉、变质。储存区域应设置明显的标识，标明原材料的名称、规格、批次、保质期等信息。定期对原材料进行检查，及时清理过期、变质的原材料，确保库存原材料的质量安全。六、成品卫生管理1.包装卫生成品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，避免将汗液、细菌等污染成品。2.储存与运输成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，按照品种、批次分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清洁和消毒。成品运输应采用清洁、卫生、无污染的运输工具，运输过程中应防止食品受到污染、损坏和变质。运输车辆应定期进行清洁和消毒，保持车内卫生良好。3.标识与追溯成品应标注生产日期、保质期、储存条件、食用方法等必要信息，标识应清晰、准确、完整。建立成品追溯体系，记录成品的生产批次、原材料来源、生产过程中的关键环节等信息，以便在需要时能够快速追溯到问题产品的源头。七、卫生检查与监督1.自查制度出品间应建立每日卫生自查制度，由专人负责对出品间的环境卫生、人员卫生、设备设施卫生、原材料及成品卫生等进行检查。自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题应及时记录并采取整改措施。每日自查记录应保存至少一年，以备查阅。2.定期检查公司应定期组织对出品间进行全面卫生检查，检查频率不少于每周一次。定期检查可由公司内部的质量管理人员或聘请专业的第三方检测机构进行。检查人员应按照本制度的要求，对出品间的各项卫生状况进行详细检查，并出具检查报告。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应立即采取整改措施，明