宾馆大卫生管理制度

PAGE宾馆大卫生管理制度一、总则1.目的为了确保宾馆的卫生环境达到高标准，为宾客提供舒适、安全、健康的住宿体验，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有区域，包括客房、公共区域、餐厅、厨房、卫生间等。3.基本原则遵循国家相关法律法规以及行业卫生标准，坚持预防为主、清洁为主、责任明确、监督有力的原则，全面提升宾馆卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.卫生管理小组成立以宾馆经理为组长的卫生管理小组，负责统筹协调宾馆的卫生管理工作。小组成员包括各部门负责人，明确各自在卫生管理中的职责和权限。2.客房部负责客房的日常清洁和卫生维护，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、更换布草等。按照规定的频次和标准对客房进行全面清洁消毒，确保客房内无异味、无污渍、无有害生物。负责客房内一次性用品的配备和更换，保证用品的质量和卫生。3.公共区域部负责宾馆大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的清洁和卫生管理。定期对公共区域进行清扫、拖地、擦拭扶手、清洁门窗玻璃等，保持公共区域的整洁明亮。做好公共区域的通风换气工作，确保空气清新。负责公共区域垃圾桶的清理和更换垃圾袋，防止垃圾堆积产生异味。4.餐厅部确保餐厅环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。严格把控食品卫生安全，对食材采购、储存、加工等环节进行严格管理，防止食物中毒事件发生。做好餐具、厨具的清洗消毒工作，保证餐具的清洁卫生。定期对餐厅进行全面消毒，包括餐桌椅、墙壁、天花板等部位。5.厨房部保持厨房环境清洁，炉灶、抽油烟机、洗菜池等设备无油污、无残渣。对食材进行分类存放，确保食材新鲜卫生，防止变质。严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。定期对厨房进行深度清洁和消毒，包括厨房地面、墙面、厨具等。6.后勤部负责宾馆内所有卫生清洁用品的采购、储存和发放，确保用品的质量和供应充足。定期对宾馆内的卫生设施设备进行检查和维护，如洗衣机、烘干机、吸尘器等，保证设备正常运行。协助其他部门做好卫生管理工作中的后勤保障工作。三、卫生标准及操作规范1.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套应干净整洁，无污渍、无破损，每周至少更换一次。被子叠放整齐，枕头摆放端正。卫生间：马桶清洁无污渍，水箱冲水正常；洗手盆干净无水渍，水龙头光亮；淋浴间地面无积水，喷头无堵塞，玻璃门干净透明；毛巾、浴巾应干净柔软，摆放整齐，每天更换。家具：衣柜、书桌、电视柜等家具表面擦拭干净，无灰尘、无划痕。地面：地毯应定期吸尘，保持清洁；木地板应擦拭干净，无脚印、无污渍。空气：客房应保持良好的通风换气，可使用空气净化器等设备改善空气质量。2.公共区域卫生标准大堂：地面光亮，无杂物、无污渍；沙发、茶几摆放整齐，干净无灰尘；绿植摆放美观，定期浇水养护。走廊：地面清洁，墙壁无灰尘、无污渍，扶手擦拭光亮。楼梯：台阶干净，扶手无灰尘，栏杆无污渍。电梯：轿厢地面、四壁清洁，按钮灵敏，通风良好。3.餐厅卫生标准环境：餐厅桌椅摆放整齐，地面干净无垃圾，墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍。餐具：餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。食品：食品应新鲜卫生，无变质、无异味。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。4.厨房卫生标准环境：厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、无残渣。炉灶、抽油烟机、洗菜池等设备应定期清洗，确保无油污堵塞。食材：食材应分类存放于专用冰箱或储物架上，避免交叉污染。新鲜食材应及时处理，防止变质。加工：食品加工过程应严格遵守卫生规范，生熟分开，刀具、案板等厨具应定期消毒。5.卫生间卫生标准马桶：每天至少冲洗消毒一次，保持马桶内外清洁，无污渍、无异味。洗手盆：随时清理台面水渍，定期消毒水龙头、洗手液盒等。地面：保持干燥，无积水、无污渍，定期拖地消毒。垃圾桶：及时清理垃圾，更换垃圾袋，垃圾桶表面定期擦拭消毒。四、卫生检查与监督1.自查自纠各部门员工应在日常工作中对负责区域进行自查，及时发现并整改卫生问题。部门负责人应每天对本部门的卫生情况进行检查，确保各项卫生标准得到落实。2.定期检查卫生管理小组每周至少组织一次全面的卫生检查，对宾馆各个区域进行详细检查。检查内容包括卫生标准的执行情况、卫生设施设备的运行状况等。检查结果应进行记录，并在全宾馆范围内进行通报。3.宾客反馈处理设立宾客意见箱，及时收集宾客对宾馆卫生情况的反馈意见。对于宾客提出的卫生问题，应在24小时内给予回复，并采取有效措施进行整改。整改结果应及时向宾客反馈，确保宾客满意。4.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励；对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、调岗等。五、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程进房准备：携带清洁工具，敲门并表明身份，经宾客同意后进入客房。整理床铺：撤换床单、被套、枕套，整理被子和枕头。卫生间清洁：依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间，更换毛巾、浴巾。家具擦拭：擦拭衣柜、书桌、电视柜等家具表面。地面清洁：吸尘或擦拭地面。补充用品：补充一次性用品，如牙刷、牙膏、梳子、拖鞋等。通风换气：打开窗户或使用空调换气功能，保持空气清新。检查验收：检查客房卫生情况，确保符合标准后离开客房。2.公共区域清洁流程大堂清洁：先清扫地面杂物，然后擦拭沙发、茶几、绿植等，最后清洁门窗玻璃。走廊清洁：从一端开始，依次清扫地面、擦拭扶手、墙壁。楼梯清洁：先清扫台阶，再擦拭扶手和栏杆。电梯清洁：用清洁剂擦拭轿厢地面和四壁，清洁按钮。3.餐厅清洁流程餐后清理：收拾餐桌餐具，清理桌面残渣，将餐具送至厨房清洗。地面清洁：清扫地面垃圾，用拖把拖地。桌椅清洁：擦拭桌椅表面污渍。消毒工作：对餐厅进行全面消毒，包括餐桌椅、墙壁、天花板等。4.厨房清洁流程食材处理后：清理台面残渣，冲洗刀具、案板等厨具。设备清洁：清洗炉灶、抽油烟机、洗菜池等设备。地面墙面清洁：清扫地面垃圾，擦拭墙面油污。定期消毒：对厨房进行深度消毒，确保卫生达标。5.消毒流程物理消毒：采用高温、紫外线等物理方法进行消毒。如餐具可通过洗碗机高温消毒，公共区域可使用紫外线灯进行空气和物体表面消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。消毒剂的浓度、配比应严格按照说明书执行。消毒时应确保消毒时间和消毒范围，保证消毒效果。消毒后应使用清水进行擦拭或冲洗，去除残留消毒剂。六、卫生设施设备管理1.设施设备配置根据宾馆的规模和卫生管理需求，合理配置卫生设施设备，如洗衣机、烘干机、吸尘器、消毒柜、紫外线灯等。确保设备的数量和质量能够满足日常卫生清洁和消毒工作的需要。2.设备维护保养制定设备维护保养计划，定期对卫生设施设备进行检查、维修和保养。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作方法和注意事项，严格按照操作规程使用设备。对于出现故障的设备，应及时报修，确保设备正常运行。3.更新更换制度随着宾馆的发展和卫生标准的提高，适时更新和更换卫生设施设备。对于老化、损坏严重或不符合卫生要求的设备，应及时进行淘汰更新，保证宾馆的卫生管理工作能够持续有效地开展。七、员工卫生培训与健康管理1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、操作规范、消毒知识、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够熟练掌握卫生管理技能。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。2.健康管理要求员工每年进行健康体检，取得健康证明后方可从事相关工作。建立员工健康档案，记录员工的健