蛋糕店前厅卫生管理制度

PAGE蛋糕店前厅卫生管理制度总则1.目的为确保蛋糕店前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的消费环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于蛋糕店前厅的所有区域，包括接待区、展示区、收银区、操作区等。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责卫生管理工作的组织、协调与监督。前厅工作人员负责各自工作区域的日常卫生清洁与维护。卫生管理小组定期对前厅卫生状况进行检查与评估，确保制度的有效执行。环境卫生要求1.地面清洁每日营业前、营业结束后及营业期间每隔[X]小时，使用扫帚、拖把等工具对地面进行清扫，清除蛋糕屑、包装纸等杂物。每周至少进行一次深度清洁，使用清洁剂擦拭地面，去除顽固污渍。保持地面干燥，防止顾客滑倒，如有水渍应及时清理。2.墙面与天花板清洁定期检查墙面与天花板，如有污渍、蜘蛛网等，应及时使用清洁工具进行清理。每季度对墙面进行一次全面清洁，可使用温和的清洁剂擦拭，避免损坏墙面装饰。3.门窗清洁每日擦拭门窗玻璃，保持明亮干净，无污渍、手印。定期清洁门窗边框及窗台，确保无灰尘积累。4.照明与通风设备清洁每周对灯具进行擦拭，去除灰尘，保持照明良好。定期检查通风口，清理堵塞物，确保通风顺畅，空气清新。设备与工具卫生1.展示柜卫生每日营业前，使用干净的湿布擦拭展示柜玻璃及内部搁板，清除灰尘与污渍。营业期间，及时清理展示柜内的蛋糕残渣，保持展示环境整洁。定期对展示柜进行全面清洁，包括柜体表面、照明设备等，可使用专用清洁剂进行消毒处理。2.收银设备卫生每日使用消毒湿巾擦拭收银机、POS机等设备表面，保持干净卫生。定期清理设备内部灰尘，确保设备正常运行。3.操作工具卫生蛋糕制作工具如刀具、抹刀、打蛋器等，使用后应及时清洗干净，晾干后妥善存放。定期对工具进行消毒处理，可采用煮沸消毒或使用专用消毒剂浸泡消毒。盛放蛋糕的托盘、包装盒等应保持清洁，每次使用后进行清洗消毒。人员卫生管理1.个人清洁工作人员上岗前应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持头发梳理整齐，不得外露。勤洗手，操作前、接触食品后、便后等均应使用肥皂或洗手液按照七步洗手法认真洗手，确保手部清洁卫生。保持指甲修剪整齐，不得涂指甲油，不得佩戴首饰（除婚戒外）进行操作。2.健康管理工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。工作期间如出现身体不适，应及时报告店长，暂停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。食品卫生管理1.食品陈列蛋糕应陈列在清洁、卫生的展示柜内，按照品种、口味、保质期等分类摆放，避免交叉污染。展示柜温度应保持在适宜范围，确保蛋糕的新鲜度与品质不受影响。定期检查陈列的蛋糕，如有变质、损坏等情况，应及时清理下架，不得继续销售。2.食品销售销售人员应使用清洁、卫生的工具拿取蛋糕，避免直接接触食品。顾客购买蛋糕时，应提供干净的包装材料，并按照顾客要求进行包装。销售过程中，注意保持食品的卫生，防止污染。3.食品原材料管理采购的蛋糕原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。原材料应妥善存放，分类分区摆放，避免受潮、变质。定期检查原材料的质量与保质期，对临近保质期的原材料应及时处理，不得使用过期或变质的原材料制作蛋糕。清洁消毒管理1.清洁消毒频率每日营业前对前厅进行全面清洁，包括地面、桌面、展示柜等。营业期间每隔[X]小时对操作区域、接触食品的工具等进行清洁消毒。营业结束后，对前厅进行彻底清洁消毒，包括设备、工具、地面等。每周对前厅进行一次深度清洁消毒，每月进行一次全面的卫生大扫除。2.清洁消毒方法地面、墙面、桌面等表面清洁可使用清洁剂擦拭，然后用清水冲洗干净。接触食品的工具、设备等应使用专用消毒剂进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。展示柜、收银设备等可使用消毒湿巾或消毒剂进行擦拭消毒。餐具、包装盒等可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒柜进行消毒。3.消毒记录每次清洁消毒后，应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、区域、使用的清洁剂与消毒剂名称、操作人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。卫生检查与考核1.检查人员与频率卫生管理小组由店长、前厅主管及部分工作人员组成，负责对前厅卫生状况进行定期检查与不定期抽查。定期检查每周至少进行一次，不定期抽查根据实际情况随时进行。2.检查内容与标准检查内容包括环境卫生、设备与工具卫生、人员卫生、食品卫生等方面，具体检查标准按照本制度相关要求执行。卫生管理小组应制定详细的卫生检查表，对各项检查内容进行量化评分，确保检查结果客观、准确。3.考核与奖惩根据卫生检查结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生不达标的区域或个人进行督促整改，如多次整改仍不符合要求，将给予相应