店内卫生问管理制度

PAGE店内卫生问管理制度一、总则1.目的为了加强店内卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，提升公司形象，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则店内卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保店内卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责店内卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查店内卫生状况，及时发现问题并督促整改。对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。协调解决店内卫生管理工作中的重大问题。2.员工职责遵守店内卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告店长或相关负责人，并配合整改。爱护店内卫生设施和清洁工具，保持其良好状态。3.卫生管理员职责协助店长开展卫生管理工作，负责日常卫生监督检查。制定卫生检查标准和流程，对店内各区域进行定期和不定期检查。记录卫生检查情况，对发现的问题进行详细记录，并及时反馈给相关责任人。督促相关责任人按时完成卫生整改任务，对整改情况进行跟踪复查。三、卫生标准与要求1.营业前卫生要求清洁地面、墙面、天花板、门窗等，确保无灰尘、污渍、蜘蛛网。擦拭货架、展示柜、收银台等设备，保持干净整洁。清洁商品，去除表面灰尘，摆放整齐。检查卫生间卫生，确保无异味，清洁洗手池、马桶、垃圾桶等。开启通风设备，保持店内空气清新。2.营业期间卫生要求及时清理顾客产生的垃圾，保持地面干净。随时擦拭货架、展示柜上的灰尘，保持商品陈列整洁。定期清洁卫生间，补充卫生纸、洗手液等用品。保持收银台区域整洁，整理票据、零钱等。注意食品区域卫生，防止交叉污染，及时清理食品残渣。3.营业结束后卫生要求全面清扫地面，清除垃圾，拖洗干净。擦拭货架、展示柜、设备等，关闭电器设备电源。整理商品，补货上架，确保商品摆放整齐。清洁卫生间，消毒洗手池、马桶等。关闭门窗，检查店内安全状况。四、清洁与消毒管理1.清洁工具与用品管理配备充足的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，并定期检查和更换。清洁工具应分类存放，保持整齐有序，避免交叉污染。清洁剂等用品应按照规定的使用方法和剂量使用，确保安全有效。2.清洁流程与方法制定详细的清洁流程，包括各区域的清洁顺序、方法和频率。地面清洁应先清扫垃圾，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。墙面、天花板清洁应使用干净的抹布擦拭，避免损坏表面。货架、展示柜清洁应先用湿布擦拭，再用干布擦干，定期进行消毒。3.消毒管理按照国家相关规定，对店内公共区域、食品加工区域（如有）、卫生间等进行定期消毒。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等），严格按照消毒产品的使用说明进行操作。记录消毒时间、地点、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。五、食品卫生管理（如涉及食品经营）1.食品采购管理选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，分类存放食品，遵循先进先出的原则。食品储存环境应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。定期检查食品储存情况，清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工管理（如有）食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。食品加工人员应持健康证上岗，遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩等。严格遵守食品加工流程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品销售管理销售人员应保持手部清洁，使用清洁的工具和容器销售食品。食品应在保质期内销售，不得销售过期、变质食品。提供符合卫生要求的包装材料，确保食品包装完好无损。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度卫生管理员每天对店内各区域进行巡查，店长每周至少进行一次全面检查。定期组织卫生专项检查，如每月一次的大扫除检查、季度的食品安全检查等。检查内容包括卫生标准执行情况、清洁消毒记录、食品卫生状况等。2.问题记录与反馈卫生检查人员应详细记录检查中发现的问题，包括问题区域、问题描述、责任人等。检查结束后，及时将检查结果反馈给相关责任人，并要求其限期整改。3.考核与奖惩将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对违反卫生管理制度的员工进行批评教育，情节严重的给予相应处罚，如扣发奖金、警告、辞退等。七、培训与教育1.卫生知识培训计划制定年度卫生知识培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、清洁消毒方法、食品卫生知识等。2.培训方式与实施培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。定期组织卫生知识培训，确保员工熟悉卫生管理制度和操作规范。对新入职员工进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。3.培训效果评估通过考试、实际操作等方式对员工的培训效果进行评估。根据评估结果，对培训内容和方式进行调整和改进，提高培训质量。八、应急处理1.卫生突发事件应急预案制定卫生突发事件应急预案，包括食物中毒、传染病爆发等情况的应急处理措施。明确应急处理流程、责任分工、报告程序等内容。2.应急物资储备储备必要的应急物资，如消毒用品、防护用品、急救药品等，并定期检查和补充。3