厨房卫生奖罚制度

PAGE厨房卫生奖罚制度总则1.目的为加强厨房卫生管理，确保食品加工过程的安全与卫生，保障员工和顾客的健康，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于公司厨房全体工作人员。3.基本原则厨房卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。奖罚分明，以激励员工积极维护厨房卫生，遵守卫生规范。厨房卫生标准1.个人卫生厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得在厨房内吸烟、嚼口香糖或槟榔等。操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品，如需接触，应戴清洁的手套。2.食品处理区卫生厨房应保持清洁、整齐，无杂物、无积水。地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持良好的卫生状况。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，不得随意堆放。食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.餐具、厨具卫生餐具、厨具使用后应及时清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方。不得使用未经清洗、消毒或消毒不合格的餐具、厨具。4.食品加工卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。不得加工变质、过期或有异味的食品。奖励制度1.卫生标兵奖每月评选一次厨房卫生标兵，由厨房主管根据员工的日常卫生表现进行推荐，经部门经理审核后确定。卫生标兵应具备以下条件：个人卫生良好，严格遵守个人卫生规范。工作区域卫生保持优秀，无卫生死角。积极参与厨房卫生管理，提出合理化建议并被采纳。奖励方式：颁发荣誉证书。给予[X]元的现金奖励。在公司内部进行通报表扬。2.卫生改进奖员工发现厨房卫生存在问题，并提出有效的改进措施，经实施后取得明显效果的，可获得卫生改进奖。奖励方式：给予[X]元的现金奖励。在公司内部进行通报表扬。3.团队卫生奖以厨房小组为单位，每月评选一次团队卫生奖。评选标准包括小组整体卫生状况、成员卫生遵守情况等。奖励方式：颁发团队卫生流动红旗。给予小组[X]元的活动经费，用于小组内部的团队建设活动。处罚制度1.轻微违规处罚有下列情形之一的，给予警告处分，并责令立即改正：个人卫生不符合要求，如未按规定洗手、穿戴工作衣帽等。工作区域卫生不整洁，有杂物、积水等。食品原料存放不规范，未分类存放或隔墙离地。处罚方式：口头警告。填写卫生违规记录单，记录违规情况。2.一般违规处罚有下列情形之一的，给予罚款[X]元的处罚，并责令限期整改：使用未经清洗、消毒或消毒不合格的餐具、厨具。食品加工过程中生熟不分，存在交叉污染风险。垃圾桶未加盖，垃圾未及时清理。处罚方式：开具罚款通知单，从当月工资中扣除相应罚款金额。进行全厨房通报批评。3.严重违规处罚有下列情形之一的，给予辞退处理，并追究相关责任：加工变质、过期或有异味的食品，导致食品安全事故。故意违反厨房卫生管理制度，情节严重。多次违反厨房卫生规定，屡教不改。处罚方式：立即解除劳动合同。如因违规行为给公司或他人造成损失的，依法追究经济赔偿责任。卫生检查与监督1.日常检查厨房主管应每日对厨房卫生进行检查，包括个人卫生、食品处理区卫生、餐具厨具卫生等，填写卫生检查记录。检查中发现的问题应及时指出，并责令相关人员立即整改。2.定期检查部门经理应每周至少一次对厨房卫生进行全面检查，检查结果作为评选卫生标兵、团队卫生奖等的依据。定期检查应涵盖厨房卫生的各个方面，对发现的问题进行详细记录，并提出整改要求和期限。3.监督投诉鼓励员工对厨房卫生问题进行监督和投诉，设立专门的投诉渠道，如意见箱、投诉电话等。对于员工的投诉，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。奖罚程序1.奖励程序每月[具体日期]，由厨房主管收集员工的卫生表现情况，填写卫生奖励推荐表，推荐卫生标兵、卫生改进奖等候选人。部门经理对推荐表进行审核，确定获奖人员名单。公司行政部门负责颁发荣誉证书、现金奖励等，并进行通报表扬。2.处罚程序卫生检查人员发现违规行为后，应立即填写卫生违规记录单，记录违规时间、地点、违规行为等信息。对于轻微违规行为，给予口头警告，并要求违规人员签字确认。对于一般违规行为，开具罚款通知单，经部门经理审批后，从当月工资中扣除相应罚款金额。罚款通知单应送达违规人员，并由其签字确认。对于严重违规行为，由部门经理提出辞退建议，报公司领导审批后执行。辞退决定应书面通知违规人员，并告知其相关权益。附则1.本制度自发布之日起生效实施，如有未