宾馆卫生组织与管理制度

PAGE宾馆卫生组织与管理制度一、总则（一）目的为加强宾馆卫生管理，确保宾客的健康与安全，提升宾馆服务质量，树立良好的企业形象，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、员工宿舍等，以及宾馆全体员工和所有进入宾馆的宾客。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《公共场所卫生管理条例》3.《住宿业卫生规范》4.《餐饮服务食品安全操作规范》5.其他相关法律法规及行业标准二、卫生组织架构（一）卫生管理委员会成立宾馆卫生管理委员会，由宾馆总经理担任主任，副总经理担任副主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责全面领导和决策宾馆的卫生管理工作，定期召开会议，研究解决卫生管理中的重大问题。（二）卫生管理部门设立专门的卫生管理部门，配备专业的卫生管理人员，负责宾馆卫生管理工作的具体组织实施、监督检查和指导协调。卫生管理部门直接对卫生管理委员会负责。（三）各部门卫生职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保布草的清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期清洁和维护，保证设施设备的正常使用和卫生状况良好。2.餐饮部严格遵守食品安全法律法规，确保餐饮服务的食品安全。负责餐厅、厨房等区域的清洁卫生工作，包括餐桌椅擦拭、餐具清洗消毒、厨房炉灶清洁等。加强食品原材料的采购管理，确保原材料的新鲜、卫生和安全。做好食品加工过程中的卫生控制，防止食品污染和交叉感染。3.公共区域部负责宾馆大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生工作，保持公共区域的整洁干净。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如清洁电梯轿厢、擦拭楼梯扶手等。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。4.后勤部负责宾馆员工宿舍的卫生管理工作，督促员工保持宿舍的整洁卫生。提供必要的卫生清洁用品和设备，确保各部门卫生工作的顺利开展。负责宾馆污水处理、垃圾处理等环境卫生工作，确保宾馆环境符合环保要求。5.采购部负责采购符合卫生标准的食品原材料、布草、清洁用品等物资，确保所采购物资的质量安全。建立物资采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并妥善保存。6.工程部负责宾馆设施设备的维修保养工作，确保设施设备的正常运行，避免因设施设备故障导致卫生问题。对涉及卫生相关的设施设备进行定期检查和维护，如空调系统、给排水系统等。三、卫生管理制度（一）清洁卫生制度1.制定详细的清洁卫生操作规程，明确各区域、各岗位的清洁卫生标准和操作流程。2.各部门按照清洁卫生操作规程，每日定时对负责区域进行清洁卫生工作，确保环境整洁干净。3.加强对清洁卫生工作的监督检查，卫生管理部门定期对各部门的清洁卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。4.建立清洁卫生记录档案，记录每次清洁卫生工作的时间、内容、责任人等信息，以备查阅。（二）布草管理制度1.建立布草采购标准，选择质量可靠、信誉良好的供应商采购布草。2.对采购的布草进行严格验收，检查布草的质量、规格、数量等是否符合要求，索取产品合格证明等相关证件。3.布草分类存放，设置专门的布草存放间，保持布草存放间的清洁干燥，防止布草受潮、发霉。4.按照规定的更换周期及时更换客房内的布草，一般情况下，床单、被套、枕套等每周更换一次，毛巾、浴巾等每客更换一次。5.加强对布草洗涤过程的管理，选择有资质的洗涤公司进行洗涤，确保布草洗涤质量符合卫生标准。6.定期对布草进行盘点，掌握布草的库存数量和使用情况，及时补充短缺的布草。（三）食品卫生制度1.餐饮部严格遵守食品安全法律法规，取得食品经营许可证后方可从事餐饮服务活动。2.加强食品原材料采购管理，建立食品原材料采购索证索票制度，索取供应商的相关证件，并做好采购记录。3.食品原材料应新鲜、卫生、无毒无害，严禁采购腐败变质、过期食品及三无产品。4.食品加工过程严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、荤素分开，防止食品交叉污染。5.加强食品添加剂的使用管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。6.做好食品留样工作，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。7.定期对餐饮具进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。8.加强餐厅环境卫生管理，保持餐厅内空气流通、地面清洁、桌面整洁，垃圾桶及时清理，防止蚊蝇滋生。（四）饮用水卫生制度1.宾馆提供的饮用水必须符合国家卫生标准，采用合格的饮用水水源或使用经卫生许可的饮用水处理设备。编订：[姓名]审核：[审核人姓名]批准：[批准人姓名]日期：[具体日期]2.定期对饮用水水质进行检测，确保饮用水水质安全。检测结果应记录存档，发现问题及时采取措施进行处理。3.加强饮用水供水设施的管理，定期对供水设施进行清洗消毒，防止二次污染。4.在客房、餐厅等区域设置明显的饮用水卫生标识，告知宾客正确的饮水卫生知识。（五）通风换气制度1.宾馆应合理设计通风系统，保证各区域通风良好，空气清新。2.定期对通风设备进行检查和维护，确保通风设备正常运行。3.在人员密集的公共区域、餐厅、客房等场所，应增加通风换气频次，必要时可使用空气净化设备。4.对于新装修的区域，应加强通风换气，待空气质量检测合格后方可投入使用。（六）消毒制度1.建立消毒管理制度，明确消毒责任部门和责任人，制定消毒操作规程。2.对客房内的布草、餐饮具、公共区域的设施设备等进行定期消毒。消毒方法应符合相关卫生标准要求，可采用物理消毒或化学消毒方法。3.加强对消毒效果的监测，定期对消毒后的物品进行抽样检测，确保消毒效果符合卫生标准。4.做好消毒记录，记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息，并存档备查。（七）员工健康管理制度1.所有员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后才能入职。2.定期组织员工进行健康体检，每年至少进行一次全面的健康检查。3.加强对员工的健康宣传教育，提高员工的卫生意识和自我保护能力。4.如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事本职工作的疾病，应及时调整其工作岗位，避免疾病传播。（八）宾客投诉处理制度1.设立宾客投诉处理渠道，如投诉电话、意见箱等，方便宾客反映卫生问题。2.对宾客投诉的卫生问题应及时受理，认真记录投诉内容，并安排