二星级酒店卫生管理制度

PAGE二星级酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强二星级酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及酒店全体员工。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则，确保酒店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.酒店管理层职责全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查酒店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施得到有效落实。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、毛巾等布草，确保其清洁卫生。对客房内的设施设备进行清洁和维护，保证其正常使用且无卫生隐患。餐饮部严格把控餐厅、厨房等区域的卫生，确保食品加工、储存、销售过程符合卫生标准。加强餐具、厨具的清洗消毒工作，防止交叉污染。保持餐厅环境整洁，桌椅、地面、墙面等定期清洁，无污渍、无异味。公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的卫生清扫和消毒。定期清洁公共区域的门窗、玻璃、灯具等设施，保持其明亮干净。维护公共区域的环境卫生，及时清理垃圾，确保垃圾桶无满溢现象。后勤部保障酒店供水、供电、通风、排水等设施设备的正常运行，确保卫生清洁工作顺利开展。负责酒店垃圾的收集、运输和处理，做到日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。对酒店内的各类清洁用品、消毒药剂进行规范管理，确保其质量安全和正确使用。3.员工个人职责严格遵守酒店卫生管理制度，积极参与卫生清洁工作。保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，工作时穿戴整洁的工作衣帽。在工作过程中，注意保持工作区域的卫生，及时清理工作垃圾，不得随意丢弃。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损，折叠规范；枕头摆放整齐，无异味。卫生间：马桶清洁无污渍，水箱冲水正常；洗手盆、台面干净无水渍；淋浴间地面、墙面清洁，排水通畅，无积水；毛巾、浴巾干净柔软，摆放整齐。家具：衣柜、书桌、电视柜等表面擦拭干净，无灰尘、无划痕；抽屉、柜门开关灵活，内部整洁。空气与通风：客房内空气清新，无异味；通风良好，窗户玻璃干净明亮。2.餐厅卫生标准食品卫生食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品储存条件符合规定，冷藏、冷冻设备正常运行，食品分类存放，隔墙离地。餐具卫生使用后的餐具及时清洗消毒，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。餐具消毒记录完整，包括消毒时间、温度、药剂名称等。餐厅环境地面干净无杂物，墙面、天花板无污渍、无蜘蛛网。桌椅摆放整齐，桌面清洁，无食物残渣。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持餐厅环境整洁。3.公共区域卫生标准大堂：地面光亮，无污渍、无脚印；墙面、柱面干净整洁，无灰尘、无破损；沙发、茶几摆放整齐，表面清洁；绿植无枯萎、无黄叶，花盆干净。走廊：地面、墙面清洁，无灰尘、无污渍；地毯定期吸尘，无明显污渍；灯光照明正常，灯罩无灰尘。电梯：轿厢内壁、地面清洁，无污渍、无手印；按钮灵敏，无损坏；电梯门轨道清洁，运行顺畅。楼梯：台阶、扶手干净，无灰尘、无污渍；栏杆表面光亮，无锈迹。4.厨房卫生标准食品加工区：炉灶、炒勺、蒸锅等厨具使用后及时清洗，无油污、无食物残渣；案板、刀具生熟分开，定期消毒；配菜区域干净整洁，食材摆放有序。储存区：食品原料、调料等分类存放，隔墙离地，有明显标识；货架、货柜清洁，无灰尘、无杂物。环境卫生：地面、墙面、天花板清洁，无油渍、无污渍、无蜘蛛网；排烟、通风设备定期清洗，保持良好运行状态。5.洗衣房卫生标准洗涤设备：洗衣机、烘干机等设备定期清洁，内部无污垢、无杂物；排水管道畅通，无堵塞现象。布草处理：待洗布草分类存放，避免交叉污染；洗涤后的布草干净整洁，无污渍、无异味，折叠整齐。工作区域：地面、台面清洁，无积水、无杂物；消毒药剂使用规范，确保布草消毒效果。四、卫生清洁流程与规范1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房内设施设备是否正常。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，确认无人后使用钥匙开门。开窗通风：打开窗户，保持客房内空气流通。清理垃圾：收集客房内的垃圾，倒入垃圾袋，扎紧袋口，带出客房。整理床铺：撤换床上用品，按照规范整理床铺。清洁卫生间：依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒后补充洗漱用品。擦拭家具：用干净的抹布擦拭衣柜、书桌、电视柜等家具表面。检查设施设备：检查客房内的电器、灯具、空调等设施设备是否正常运行。整理物品：将客房内的物品摆放整齐，恢复原状。吸尘：对客房地面进行吸尘，清理角落灰尘。关窗锁门：关闭窗户，检查无误后锁好房门，填写清洁记录。2.餐厅清洁流程早餐后清洁清理餐桌：收拾餐桌上的餐具、残渣，分类放置。擦拭桌面：用干净的抹布擦拭桌面，去除污渍。清洁地面：清扫地面垃圾，用拖把拖地，保持地面干净。整理餐椅：将餐椅摆放整齐。午餐/晚餐后清洁清理餐具：分类收集餐具，送至洗碗间。清洁餐桌：同早餐后清洁步骤。打扫地面：全面清扫地面，清除食物残渣和污渍，必要时进行消毒。清洁厨房：清洗厨具、炉灶，清理食材残渣，擦拭台面、墙面、地面，消毒处理。整理餐厅环境：摆放好桌椅、绿植等，确保餐厅整洁有序。3.公共区域清洁流程大堂清洁地面清洁：先用扫帚清扫灰尘和杂物，再用拖把拖地，最后用尘推推尘。家具清洁：擦拭沙发、茶几、柜台等家具表面，去除灰尘和污渍。墙面、柱面清洁：用干净的抹布擦拭墙面和柱面，保持干净整洁。绿植养护：浇水、修剪枝叶，清理花盆周边杂物。走廊清洁地面清洁：同大堂地面清洁步骤。墙面清洁：擦拭墙面，检查有无污渍、破损。地毯清洁：定期吸尘，如有污渍及时进行局部清洁。灯光清洁：擦拭灯罩，检查灯泡是否正常。电梯清洁轿厢清洁：用湿抹布擦拭内壁、按钮、扶手等部位，去除污渍和手印。轨道清洁：用专用工具清洁电梯门轨道，确保运行顺畅。地面清洁：清洁轿厢地面，保持干净无水渍。楼梯清洁台阶清洁：清扫台阶上的灰尘和杂物，用拖把拖地。扶手清洁：擦拭扶手，保持光亮。4.厨房清洁流程食品加工前清洁清理食材：去除食材表面的杂质、泥土等。清洁厨具：清洗刀具、案板、炒锅等厨具，确保干净卫生。整理工作区域：摆放好食材、调料等，保持操作台面整洁。食品加工过程中清洁随时清理食材残渣和汁水，保持操作台面清洁。及时清洗使用过的厨具，避免油污堆积。食品加工后清洁全面清洗厨具：包括炉灶、炒勺、蒸锅、烤箱等，去除油污和食物残渣。清洁操作台面：擦拭干净，消毒处理。清理地面、墙面：清扫食物残渣和污渍，用清洁剂擦拭消毒。检查设备：确保炉灶、排烟设备等正常关闭，无安全隐患。5.洗衣房清洁流程收衣分类：将收集的布草进行分类，检查有无破损、污渍等。洗涤准备：根据布草种类和数量，选择合适的洗涤程序，添加洗涤剂。洗涤过程：按照设定的程序进行洗涤，确保洗涤效果。脱水烘干：完成洗涤后进行脱水，根据需要进行烘干处理。熨烫折叠：对洗净烘干的布草进行熨烫，使其平整，然后按照规范折叠。整理存放：将折叠好的布草分类存放，做好记录。设备清洁：洗涤结束后，及时清洁洗衣机、烘干机等设备，清理内部污垢和杂物。五、卫生检查与监督1.日常检查各部门主管每日对本部门负责区域进行卫生检查，及时发现问题并督促员工整改。酒店卫生管理小组定期对酒店各区域进行巡查，检查卫生状况是否符合标准要求。2.定期检查每周进行一次全面的卫生大检查，由酒店管理层带队，各部门负责人参与，对酒店所有区域进行详细检查。每月对酒店卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，并跟踪整改效果。3.宾客反馈检查设立宾客意见箱，收集宾客对酒店卫生的意见和建议。对宾客反馈的卫生问题及时进行调查处理，并将处理结果反馈给宾客，同时分析原因，采取措施防止类似问题再次发生。4.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行奖励，对不达标的进行处罚。对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理，情节严重的给予辞退等处理。六、卫生消毒管理1.消毒原则严格按照国家相关卫生标准和消毒规范进行操作，确保消毒效果。采用物理消毒和化学消毒相结合的方式，根据不同的消毒对象选择合适的消毒方法和药剂。2.消毒范围与方法客房床上用品、毛巾等布草采用高温洗涤消毒或化学消毒浸泡的方法。卫生间马桶、洗手盆等洁具定期使用消毒药剂擦拭消毒。客房内空气可通过开窗通风或使用空气净化器等方式保持清新。餐厅餐具采用高温消毒或化学消毒浸泡的方法，确保消毒后的餐具符合卫生标准。餐厅环境定期进行喷雾消毒，尤其是在营业前后。食品加工设备、工具等使用后及时清洗消毒，可采用蒸汽消毒、煮沸消毒或化学消毒擦拭等方法。公共区域大堂、走廊、电梯等公共区域的地面、墙面、家具等定期进行擦拭消毒。电梯按钮、扶手等高频接触部位增加消毒频次。垃圾桶定期清理并进行消毒处理，防止异味和细菌滋生。厨房厨具、餐具严格按照餐厅消毒标准进行消毒。厨房地面、墙面、天花板等定期进行全面消毒，可采用喷雾消毒或擦拭消毒的方法。食品储存区域定期进行通风换气，并对货架、货柜等进行消毒。洗衣房布草洗涤过程中添加适量的消毒药剂，确保布草消毒效果。洗衣房设备定期进行清洁消毒，防止交叉污染。3.消毒记录各部门负责做好消毒记录，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒药剂名称及浓度等信息。消毒记录保存期限不少于一年，以备查阅。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁流程、消毒知识等。2.