茶空间卫生管理制度

PAGE茶空间卫生管理制度一、总则1.目的为确保茶空间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个舒适、健康、安全的品茗场所，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有茶空间的卫生管理工作，包括茶空间的营业区域、储物区域、操作间、茶具存放区等相关场所。3.职责分工茶空间主管：全面负责茶空间卫生管理工作的组织、协调与监督，确保各项卫生措施的有效执行。员工：严格按照本制度要求，做好各自工作区域的卫生清洁及维护工作，积极配合主管完成卫生管理任务。二、卫生标准及要求营业区域卫生1.地面保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍。每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，如有洒落的茶叶、水渍等及时清理。定期使用中性清洁剂拖地，确保地面光亮整洁，每周至少进行一次深度清洁，去除顽固污渍。2.桌面茶桌、茶几等桌面应保持干净，无茶渍、水渍、灰尘等。每次顾客使用后，及时清理桌面，擦拭干净。定期对桌面进行消毒处理，可使用稀释后的消毒水擦拭，每周至少两次。3.墙面及天花板墙面应保持整洁，无明显污渍、无蜘蛛网。定期进行检查，发现污渍及时清洁，每月至少进行一次全面清洁。天花板应保持干净，无积尘、无脱落物。如有需要，可定期安排专业人员进行清洁维护。4.门窗门窗玻璃应保持明亮干净，无灰尘、污渍。每日营业前擦拭门窗玻璃，确保透光良好。门框、窗框应定期清洁，保持无灰尘、无污渍，每周至少擦拭一次。5.通风换气确保茶空间通风良好，空气清新。营业期间应保持通风设备正常运行，定期检查通风口，清理灰尘，防止堵塞。根据实际情况，可适当使用空气净化器等设备，改善室内空气质量。储物区域卫生1.货架货架应摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。定期清理货架上的灰尘，保持货架整洁。检查货物的存放情况，确保货物无过期、变质现象，及时清理过期或损坏的物品。2.库存茶叶茶叶应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。定期检查茶叶的保存状况，防止霉变、异味等问题。不同种类、等级的茶叶应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。3.储物间地面及墙面储物间地面应保持清洁，无杂物、无积水。定期清扫地面，每月至少进行一次深度清洁。墙面应保持干净，无污渍、无蜘蛛网。如有需要，可进行粉刷或清洁处理，保持储物间环境整洁。操作间卫生1.茶具清洗消毒区配备专用的茶具清洗设备和消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。茶具清洗应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。使用专用的茶具清洁剂清洗茶具，去除茶渍、水垢等污渍，然后用清水冲洗干净。消毒后的茶具应存放在保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干净卫生。2.茶叶冲泡区冲泡区应保持干净整洁，操作台面无茶渍、水渍、灰尘等。每次冲泡操作完成后，及时清理台面，擦拭干净。冲泡设备应定期清洁维护，确保设备正常运行，无异味、无故障。3.操作间地面及墙面地面：操作间地面应保持清洁，无杂物、无积水。每日营业结束后，对地面进行清扫，定期使用清洁剂拖地，每周至少进行一次深度清洁。墙面：墙面应保持干净，无污渍、无油渍。定期检查墙面，发现污渍及时清理，每月至少进行一次全面清洁。4.垃圾桶在操作间设置专用垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持垃圾不外露。每日营业结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，并更换垃圾袋。定期对垃圾桶进行消毒处理，可使用稀释后的消毒水喷洒垃圾桶内外，每周至少一次。茶具卫生1.茶具清洁茶具使用后应及时清洗，确保茶具内外无茶渍、水垢、残渣等。清洗后的茶具应沥干水分，摆放整齐。定期对茶具进行深度清洁，去除长期积累的污渍和细菌。可根据茶具材质选择合适的清洁剂和清洁方法，如陶瓷茶具可使用白醋浸泡后清洗，玻璃茶具可使用专用玻璃清洁剂擦拭。2.茶具消毒茶具消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合相关标准。物理消毒可采用高温消毒（如消毒柜），化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。3.茶具存放茶具应分类存放在专用的茶具存放区，存放区应保持干净整洁，无灰尘、无异味。不同类型的茶具应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。茶具存放区应定期进行清洁消毒，确保茶具卫生安全。三、卫生清洁流程及时间安排营业前卫生清洁流程1.员工提前到达茶空间，开启通风设备，检查营业区域的卫生状况，如发现问题及时清理。2.清洁地面：使用扫帚清扫地面杂物，然后用拖把拖地，确保地面干净整洁。3.擦拭桌面：用干净的抹布擦拭茶桌、茶几等桌面，去除灰尘、水渍等污渍。对于有茶渍的桌面，可使用适量的清洁剂进行擦拭。4.清洁门窗：擦拭门窗玻璃，确保玻璃明亮干净；清洁门框、窗框，去除灰尘污渍。5.整理货架：检查储物区域的货物摆放情况，整理货架，确保货物整齐有序，标识清晰。6.检查茶具：查看茶具存放区的茶具是否干净整洁，如有需要进行补充或更换。7.开启营业设备：检查冲泡设备、通风设备等营业设备是否正常运行，确保营业准备工作就绪。营业期间卫生清洁流程1.员工随时关注营业区域的卫生状况，及时清理顾客洒落的茶叶、水渍等杂物。2.每隔一段时间对桌面进行擦拭，保持桌面干净整洁。3.定期检查通风设备的运行情况，确保室内空气流通良好。4.及时清理操作间的垃圾，保持操作间环境整洁。5.对使用后的茶具进行及时清洗，按照清洗消毒程序进行处理。营业结束后卫生清洁流程1.关闭营业设备，切断电源。2.清理营业区域的垃圾，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口，放置在指定地点。3.再次清洁地面，使用清洁剂拖地，去除顽固污渍，确保地面光亮整洁。4.全面擦拭桌面、门窗、墙面等，检查是否有遗漏的污渍，及时进行清理。5.对操作间进行全面清洁，包括茶具清洗消毒区、茶叶冲泡区等，清理操作台面、地面、墙面等，确保操作间卫生达标。6.整理货架，检查货物的存放情况，清理过期或损坏的物品。7.关闭通风设备，对通风口进行清理，防止灰尘堵塞。8.对垃圾桶进行清理，更换垃圾袋，并对垃圾桶进行消毒处理。9.检查茶具存放区，确保茶具摆放整齐，卫生达标。卫生清洁时间安排1.每日营业前：完成营业区域、储物区域、操作间等的基本清洁工作，确保茶空间环境整洁，准备营业。2.营业期间：根据实际情况适时进行卫生维护，保持茶空间的卫生状况良好。3.营业结束后：进行全面的卫生清洁工作，包括地面清洁、桌面擦拭、垃圾清理、操作间整理等，确保茶空间卫生达标，为次日营业做好准备。4.每周：对茶空间进行一次全面的深度清洁，包括墙面、天花板、货架等的清洁，以及茶具的深度消毒等工作。5.每月：对茶空间进行一次彻底的卫生检查和维护，如对通风设备进行全面清洁、对储物间进行粉刷或清洁处理等，确保茶空间的整体环境达到高标准。四、卫生检查与监督1.自查茶空间员工应每日进行卫生自查，对各自负责的工作区域进行检查，及时发现并解决卫生问题。自查内容包括地面清洁、桌面整洁、茶具卫生、操作间卫生等方面，发现问题及时整改，并做好记录。2.主管检查茶空间主管应每日对茶空间的卫生状况进行检查，对营业区域、储物区域、操作间等进行全面巡查。检查内容包括卫生标准的执行情况、清洁流程的落实情况、茶具消毒情况等，发现问题及时督促员工整改，并做好检查记录。3.定期检查公司定期组织对茶空间的卫生进行检查，检查频率为每月至少一次。检查人员包括公司卫生管理部门人员及相关负责人，检查内容按照本制度的卫生标准及要求进行全面检查。定期检查结果将进行通报，对卫生不达标的茶空间提出整改意见，并跟踪整改情况。4.顾客监督鼓励顾客对茶空间的卫生状况进行监督，如发现卫生问题可及时向员工或主管反映。对于顾客提出的卫生问题，茶空间应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。五、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应接受卫生管理制度培训，了解茶空间卫生管理的重要性、卫生标准及要求、清洁流程等内容。培训内容应包括理论讲解和实际操作演示，确保新员工能够掌握卫生管理的基本知识和技能。2.定期培训定期组织茶空间员工进行卫生培训，培训频率为每季度至少一次。培训内容包括最新的卫生法律法规、行业标准、卫生清洁技巧、消毒知识等，不断提高员工的卫生管理水平。3.培训考核对员工的卫生培训进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核结果与员工的绩效挂钩，对于卫生知识和技能掌握较好的员工给予奖励，对于考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。六、卫生事故处理1.发现卫生事故员工在工作过程中如发现卫生事故，应立即报告茶空间主管。卫生事故包括茶具消毒不彻底导致顾客身体不适、食品卫生问题等。2.事故调查茶空间主管接到报告后，应立即组织人员对卫生事故进行调查，查明事故原因、影响范围等情况。3.事故处理根据事故调查结果，采取相应的处理措施。如对受影响的顾客进行安抚和妥善处理，