幼儿园食宿卫生管理制度

PAGE幼儿园食宿卫生管理制度一、总则1.目的为了加强幼儿园食宿卫生管理，确保幼儿的饮食安全和健康成长，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及幼儿食宿的场所、人员及相关活动。3.基本原则幼儿园食宿卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格把控各个环节，保障幼儿的健康权益。二、食堂卫生管理1.食堂环境与设施食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洗的材料装修，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应设置独立的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品留样等功能区域，各区域应标识明显，布局合理，防止食品交叉污染。食堂应配备必要的通风、排烟、冷藏、冷冻、消毒等设施设备，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。食堂应设有专用的洗手池、消毒池和垃圾桶，洗手池应配备充足的流动水和洗手液，垃圾桶应加盖并及时清理。2.食品采购与贮存食品采购应严格遵守法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求，设有防鼠、防虫、防尘等设施。3.食品加工与烹饪食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，加工工具、容器应专用，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放，如需存放，应冷藏或冷冻保存，并在规定时间内食用。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求，首选热力消毒，也可采用化学消毒等其他有效方法。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁。5.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。食品留样应使用专用的留样容器，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存。食品留样应由专人负责，记录留样情况，以备查验。三、幼儿饮食管理1.食谱制定幼儿园应根据幼儿的年龄特点、营养需求和季节变化，制定科学合理的食谱，保证幼儿摄入均衡的营养。食谱应包括谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等各类食物，粗细搭配，荤素搭配，色彩搭配。食谱制定应广泛征求家长意见，定期进行调整，确保幼儿饮食的多样性和趣味性。2.饮食供应幼儿园应按时供应幼儿饮食，保证饮食质量，不得随意改变食谱或减少食物供应量。饮食供应应注意食物的温度和口感，避免过热或过冷，影响幼儿食欲。幼儿园应鼓励幼儿自主进食，培养幼儿良好的饮食习惯，不得强迫幼儿进食。3.饮食卫生教育幼儿园应加强对幼儿的饮食卫生教育，培养幼儿良好的个人卫生习惯，如饭前便后洗手、不挑食、不偏食等。教师应引导幼儿了解食物的营养价值和卫生知识，增强幼儿的自我保护意识。幼儿园可通过开展主题活动、游戏等形式，向幼儿宣传饮食卫生知识，提高幼儿的认知水平。四、宿舍卫生管理1.宿舍环境与设施宿舍应保持整洁、通风良好，地面、墙壁、天花板应干净卫生，无异味。宿舍应配备必要的生活设施，如床铺、桌椅、衣柜等，设施应安全、牢固、整洁。宿舍应设有独立的卫生间和洗漱间，卫生间应定期清洁消毒，保持无污垢、无异味，洗漱间应配备充足的洗漱用品。宿舍应设有阳台或窗户，保证采光和通风良好，不得在宿舍内使用明火或私拉乱接电线。2.个人卫生管理幼儿应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。幼儿应保持床铺整洁，个人物品摆放整齐，不得在宿舍内乱扔垃圾。教师应指导幼儿正确使用洗漱用品，培养幼儿自理能力。3.宿舍消毒与通风宿舍应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求，可采用紫外线消毒、化学消毒等方法。宿舍应每天通风换气，保持空气清新，通风时间不少于30分钟。教师应关注宿舍内幼儿的身体状况，发现异常情况及时报告并处理。五、饮用水卫生管理1.水源选择与保护幼儿园应选择符合国家卫生标准的饮用水源，如市政供水、自备井供水等，并确保水源安全可靠。水源周围应保持清洁卫生，无污染源，严禁在水源附近堆放垃圾、粪便等污染物。幼儿园应定期对水源进行检测，确保水质符合国家饮用水卫生标准。2.饮用水处理与供应幼儿园应根据水源情况，采取相应的水处理措施，如过滤、消毒等，确保饮用水卫生安全。饮用水应通过专用的供水管道供应到各班级和宿舍，不得直接从水龙头接水饮用。幼儿园应定期对供水管道进行清洗消毒，防止管道污染饮用水。3.饮水机管理幼儿园如需使用饮水机，应选择具有卫生许可资质的产品，并定期进行清洗消毒。饮水机应放置在通风良好、清洁卫生的地方，避免阳光直射和潮湿环境。教师应指导幼儿正确使用饮水机，避免烫伤等事故发生。六、人员卫生管理1.健康管理幼儿园工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全和公共卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。幼儿园应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况和体检情况。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作人员在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。工作人员应注意个人形象，言行举止文明礼貌，不得在工作场所吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.培训与教育幼儿园应定期组织工作人员参加食品安全和卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处理等方面，培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。幼儿园应鼓励工作人员积极参加卫生管理工作，提出合理化建议，共同维护幼儿园食宿卫生安全。七、卫生检查与监督1.自查制度幼儿园应建立卫生自查制度，定期对食堂、宿舍、饮用水等进行卫生检查，及时发现问题并整改。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、个人卫生等方面，检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应提出整改意见，并跟踪整改情况。幼儿园应每月至少进行一次全面的卫生自查，对检查中发现的重大问题应及时向上级主管部门报告。2.监督检查教育行政部门、卫生监督部门等应定期对幼儿园食宿卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题应责令限期整改。幼儿园应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况，不得隐瞒、阻挠或拒绝。对违反本制度的行为，相关部门应依法予以处罚，幼儿园应承担相应的法律责任。八、应急处理1.食品安全事故应急预案幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。食品安全事故发生后，幼儿园应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。幼儿园应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和情况，协助做好患者救治等工作。食品安全事故处理结束后幼儿园应总结经验教训，针对存在的问题，采取有效措施，防止类似事故再次发生。2.其他卫生突发事件应急预案幼儿园应制定其他卫生突发事件应急预案，如传染病疫