早夜市卫生管理制度

PAGE早夜市卫生管理制度一、总则1.目的为加强早夜市卫生管理，保障消费者的身体健康，维护早夜市的良好经营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织所管辖的所有早夜市经营区域。3.管理原则早夜市卫生管理遵循预防为主、综合治理、公众参与、社会监督的原则，确保早夜市环境整洁、卫生达标。二、卫生管理职责1.公司/组织管理部门职责负责制定早夜市卫生管理制度，并监督实施。定期组织对早夜市卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调相关部门，解决早夜市卫生管理中的重大问题。2.早夜市经营管理者职责负责早夜市内环境卫生的日常管理，确保经营区域干净整洁。配备必要的卫生清扫工具和设施，并定期维护和更新。组织经营户开展卫生宣传教育，提高经营户的卫生意识。对违反卫生管理制度的经营户进行劝阻和纠正，并及时向公司/组织管理部门报告。3.早夜市经营户职责遵守早夜市卫生管理制度，保持摊位及周边环境整洁。按照规定处理垃圾和废弃物，不得随意丢弃。配合早夜市经营管理者和公司/组织管理部门的卫生管理工作，接受监督检查。三、环境卫生要求1.场地清洁早夜市地面应保持清洁，无垃圾、杂物、污水等。每天开市前和收市后，经营户应及时清扫摊位周边地面。早夜市内的公共通道应保持畅通，不得堆放物品。定期进行清扫和冲洗，确保通道干净整洁。早夜市周边环境应保持良好，无乱张贴、乱涂写、乱吊挂等现象。及时清理周边的杂草和杂物。2.摊位卫生经营户的摊位应保持整洁，台面、货架等摆放整齐，无积尘、无污渍。食品经营摊位应设置专门的食品加工操作区域，保持操作区域清洁卫生。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，确保食品安全。非食品经营摊位应保持商品摆放有序，不得在摊位内乱拉电线、乱接电源。3.垃圾处理早夜市内应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，无破损。经营户应将垃圾放入垃圾桶内，不得随意丢弃。垃圾应及时清运，不得在早夜市内过夜。清运频率应根据早夜市的规模和垃圾产生量合理确定，确保垃圾不堆积。严禁将垃圾倒入下水道或其他非指定地点，防止堵塞下水道和造成环境污染。四、食品卫生要求1.食品经营许可所有食品经营户必须取得有效的食品经营许可证，方可从事食品经营活动。许可证应悬挂在摊位显眼位置，亮证经营。食品经营户应按照食品经营许可证核定的经营范围从事经营活动，不得超范围经营。2.食品采购食品经营户应从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的资质证明文件和进货票据。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。食品采购应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。台账应保存至少两年。3.食品贮存食品经营户应设置专门的食品贮存区域，保持贮存区域清洁卫生、通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味等物品混放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。4.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。食品加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗消毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。5.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果符合国家卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。五、卫生设施与设备1.卫生清扫工具早夜市内应配备足够数量的扫帚、拖把、垃圾桶等卫生清扫工具，确保日常清扫工作的顺利进行。卫生清扫工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.垃圾收集与运输设备根据早夜市的规模和垃圾产生量，合理配置垃圾收集容器和运输车辆。垃圾收集容器应密闭、防渗漏，运输车辆应保持清洁，定期进行维护和保养。垃圾收集与运输设备应定期进行检查和维修，确保正常运行。3.食品加工与消毒设备食品经营户应配备必要的食品加工设备和工具，如炉灶、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行清洗、消毒和维护。食品加工与消毒设备应符合国家卫生标准和食品安全要求，确保食品加工过程的卫生安全。六、卫生检查与监督1.日常检查早夜市经营管理者应每天对早夜市卫生状况进行检查，及时发现和处理卫生问题。检查内容包括场地清洁、摊位卫生、垃圾处理等方面。经营户应每天对自己的摊位进行自查，确保摊位卫生符合要求。发现问题应及时整改，并向早夜市经营管理者报告。2.定期检查公司/组织管理部门应定期对早夜市卫生状况进行检查，每月至少进行一次全面检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、卫生设施与设备等方面。定期检查应制定详细的检查标准和评分细则，对早夜市卫生状况进行量化评估。检查结果应及时通报，并督促相关责任人进行整改。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生检查。如夏季重点检查食品贮存、加工制作等环节的卫生状况，防止食品变质和食物中毒；重大节日期间重点检查食品经营户的食品安全和环境卫生等。专项检查应针对特定问题进行深入检查，确保早夜市卫生管理工作的针对性和有效性。4.投诉举报处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者和社会公众对早夜市卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报属实的经营户，应依法依规进行严肃处理，并向社会公开曝光。七、卫生培训与宣传1.卫生培训公司/组织管理部门应定期组织早夜市经营管理者和经营户参加卫生知识培训，提高其卫生意识和管理水平。培训内容包括环境卫生、食品卫生、卫生管理制度等方面。卫生培训应邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。培训结束后应进行考核，对考核合格的人员颁发培训证书。2.卫生宣传早夜市经营管理者应通过多种形式开展卫生宣传活动，如设置宣传栏、发放宣传资料、播放卫生宣传片等，向经营户和消费者宣传卫生知识和卫生管理制度。鼓励经营户和消费者积极参与卫生管理工作，形成人人关心、人人参与早夜市卫生管理的良好氛围。八、奖惩措施1.奖励对在早夜市卫生管理工作中表现突出的经营户和个人，公司/组织管理部门应给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、给予物质奖励等。对积极参与卫生宣传活动、提出合理化卫生管理建议并被采纳的经营户和个人，也应给予相应的奖励。2.处罚对违反早夜市卫生管理制度的经营户，早夜市经营管理者应责令其限期整改。整改期间，可暂停其相关经营活动。对整改后仍不符合卫生要求的经营户，公司/组织管理部门应依