食品厂仓库卫生管理制度

PAGE食品厂仓库卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品厂仓库卫生管理，确保储存食品的质量安全，防止食品污染、变质和损坏，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有仓库，包括原材料仓库、成品仓库、包装材料仓库等。3.职责分工仓库管理人员负责仓库的日常卫生清洁、货物摆放整理及防虫、防鼠、防潮等措施的执行。质量控制部门负责对仓库卫生状况进行定期检查和监督，确保符合相关标准。各部门领用人员应配合仓库管理人员做好仓库卫生维护，不得随意破坏仓库环境卫生。二、仓库环境要求1.仓库选址与布局仓库应选址在地势较高、干燥、通风良好的地方，远离污染源和有害场所。仓库内部应合理划分不同功能区域，如存储区、通道、办公区等，各区域之间应保持适当的间距，便于货物搬运和卫生清洁。2.仓库建筑与设施仓库建筑应坚固、防潮、防雨、防晒，屋顶、墙壁、地面应完好无损，无裂缝、渗漏等情况。仓库应配备良好的通风设备，保证空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风口应设置防虫网，防止昆虫进入仓库。仓库应具备完善的照明设施，保证仓库内光线充足，便于货物的存放和管理。照明灯具应定期检查和清洁，确保无损坏、无灰尘。仓库应设置必要的消防设施，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好，随时可用。消防通道应保持畅通无阻，严禁堆放任何物品。三、货物入库卫生管理1.入库前检查所有入库货物必须进行严格的检查，确保货物包装完好、无破损、无变形，标签清晰、准确，符合食品质量安全要求。检查货物的生产日期、保质期、储存条件等信息，确保入库货物在保质期内，且储存条件符合要求。对于有异味、变质、污染等问题的货物，严禁入库。2.入库流程货物入库时，仓库管理人员应按照规定的流程进行操作。首先，核对货物的名称、规格、数量、批次等信息，确保与送货单一致。然后，对货物进行外观检查，如发现问题应及时与送货人员沟通，并做好记录。最后，将货物按照指定的区域和方式进行摆放，确保货物摆放整齐、有序，便于管理和盘点。3.入库记录仓库管理人员应详细记录货物的入库日期、名称、规格、数量、批次、供应商等信息，建立完善的入库台账。入库记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规的要求，以便日后查询和追溯。四、货物储存卫生管理1.分类分区存放仓库应根据货物的种类、性质、用途等进行分类分区存放，避免不同货物之间相互污染。食品原材料应与成品、包装材料分开存放，避免交叉污染。易串味的食品应单独存放，并采取密封措施。有特殊储存要求的货物，如易燃易爆、有毒有害等物品，应按照相关规定进行专门存放，并设置明显的警示标识。2.货物摆放要求货物应整齐摆放于货架或货位上，不得直接放置在地面上。货架应定期检查和维护，确保其结构牢固、无损坏。货物之间应保持适当的间距，便于通风、搬运和检查。垛与垛之间的距离不应小于0.5米，垛与墙之间的距离不应小于0.5米，垛与梁、柱之间的距离不应小于0.3米，垛与散热器、供暖管道之间的距离不应小于0.3米，照明灯具垂直下方与货垛的水平距离不应小于0.5米。对于重量较大的货物，应放置在货架的下层或底层，避免因堆放过高而导致货物倒塌或损坏。3.库存盘点仓库管理人员应定期对库存货物进行盘点，确保账实相符。盘点周期应根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。在盘点过程中，应认真核对货物的数量、质量、规格等信息，如发现差异应及时查明原因，并进行相应的处理。盘点结束后，应编制盘点报告，详细记录盘点情况和结果，并提交给相关部门。五、仓库防虫、防鼠、防潮管理1.防虫措施仓库门窗应安装防虫网，防止昆虫进入仓库。防虫网的网孔应足够细密，能够有效阻挡各类害虫。定期对仓库进行全面清洁，清除仓库内的杂物、灰尘和垃圾，减少害虫的滋生环境。在仓库内放置适量的驱虫物品，如薄荷、薰衣草等天然植物，或使用符合食品安全标准的驱虫药剂，但应注意避免对食品造成污染。对于易受虫害的货物，如干货、谷物等，应采取密封包装或使用防虫包装材料，防止害虫侵入。2.防鼠措施仓库门窗应关闭严密，防止老鼠进入。如有缝隙或孔洞，应及时进行封堵。在仓库内设置防鼠板，高度一般不低于0.6米，防止老鼠爬上货架或钻入货物堆垛。定期检查仓库内的货物，如发现有鼠咬痕迹或鼠粪等，应及时清理，并采取灭鼠措施。灭鼠应使用符合食品安全标准的灭鼠工具和药剂，避免对食品造成污染。保持仓库环境整洁，减少老鼠的食物来源。货物应摆放整齐，避免杂物堆积，及时清理散落的食品残渣。3.防潮措施仓库应具备良好的防潮设施，如地面铺设防潮材料、货架采用防潮结构等。对于易受潮的货物，如面粉、糖、盐等，应存放在干燥通风的地方，并采取密封包装或防潮措施。定期检查仓库内的湿度情况，如湿度超过规定范围，应及时采取通风、除湿等措施，确保仓库内湿度适宜。在雨季或潮湿季节，应加强对仓库的巡查，及时发现和处理因潮湿导致的货物受潮、发霉等问题。六、仓库清洁卫生管理1.日常清洁仓库管理人员应每天对仓库进行清洁，包括地面清扫、货架擦拭、货物表面灰尘清理等。清洁工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。2.定期大扫除仓库应定期进行全面的大扫除，大扫除周期一般为每月或每季度一次。大扫除内容包括仓库内部的全面清洁、货架的彻底清理、货物的整理和盘点等。3.清洁记录仓库管理人员应详细记录每次清洁的时间、内容、清洁人员等信息，建立清洁记录档案。清洁记录应妥善保存，以便日后查询和监督。七、人员卫生管理1.个人卫生要求仓库工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入仓库前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，严禁穿拖鞋、短裤等进入仓库。工作期间，不得在仓库内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。2.健康管理仓库工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染病或其他不适宜从事食品行业工作的疾病，应及时调离岗位。仓库管理人员应关注工作人员的健康状况，如发现有身体不适或疑似患病症状的人员，应及时安排就医，并暂停其工作，直至康复。八、设备与工具卫生管理1.设备清洁仓库内的各类设备，如货架、搬运设备、通风设备、照明设备等，应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。设备清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁工具和清洁剂，避免对设备造成损坏。清洁后的设备应进行检查，确保无残留清洁剂或杂物。2.工具消毒仓库使用的工具，如叉车、托盘、扫帚、拖把等，应定期进行消毒处理，防止交叉污染。工具消毒可采用物理方法，如高温消毒、紫外线消毒等，也可采用化学方法，如使用符合食品安全标准的消毒剂进行浸泡或擦拭消毒。消毒后的工具应妥善存放，保持清洁卫生，避免再次污染。九、废弃物处理管理1.废弃物分类仓库内产生的废弃物应进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等四类。可回收物包括废纸、塑料、金属、玻璃等，应收集后交由专业回收公司进行处理。有害垃圾包括废电池、废灯管、废油漆、废药品等，应按照相关规定进行单独存放，并交由有资质的处理单位进行处理。厨余垃圾包括食品残渣、果皮、蔬菜叶等，应及时清理，并采用密封容器运输至指定的处理场所进行处理。其他垃圾包括砖瓦陶瓷、渣土、卫生间废纸等难以回收的废弃物，应定期清运至垃圾处理场进行处理。2.废弃物存放仓库应设置专门的废弃物存放区域，该区域应远离食品储存区和加工区，并有明显的标识。废弃物应分类存放在相应的容器内，容器应保持密封，防止异味散发和蚊虫滋生。存放废弃物的区域应定期进行清洁，保持环境整洁。3.废弃物处理仓库管理人员应定期对废弃物进行清理和处理，确保废弃物不积压。处理周期应根据实际情况确定，一般每周或每两周进行一次。废弃物的处理应委托有资质的专业处理单位进行，不得随意丢弃或自行处理。在处理废弃物时，应确保符合相关法律法规和环保要求。十、卫生检查与监督1.定期检查质量控制部门应定期对仓库卫生状况进行检查，检查内容包括仓库环境、货物储存、防虫防鼠防潮、清洁卫生、人员卫生、设备与工具卫生、废弃物处理等方面。检查周期一般为每周或每两周一次。2.不定期抽查除定期检查外，质量控制部门还应不定期对仓库进行抽查，及时发现和解决卫生管理中存在的问题。抽查可根据实际情况随机进行，重点检查卫生管理的薄弱环节和易出现问题的区域。3.问题整改对于检查和抽查中发现的卫生问题，质量控制部门应及时下达整改通知，要求仓库管理人员限期整改。仓库管理人员应认真落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈给质量控制部门。4.结果记录与通报质量控制部门应详细记录每次卫生检查和抽查的结果，建立卫生检查档案。对于卫生管理工作表现优秀的仓库，应进行通报表扬；对于卫生问题较多、整改不力的仓库，应进行严肃批评，并采取相应的处罚措施。十一、培训与教育1.卫生知识培训定期组织仓库工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、仓库卫生管理制度、防虫防鼠防潮知识、清洁卫生操作规范、人员卫生要求等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。2.安全意识教育加