副食品卫生安全管理制度

PAGE副食品卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强公司副食品卫生安全管理，预防和控制副食品卫生安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及副食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。3.职责分工公司成立副食品卫生安全管理领导小组，由总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和协调公司副食品卫生安全管理工作，制定和修订卫生安全管理制度，监督检查制度的执行情况，处理卫生安全事故等。采购部门负责副食品供应商的选择、评估和管理，确保所采购的副食品符合卫生安全标准；严格按照采购流程进行采购，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料。仓储部门负责副食品的储存管理，按照卫生安全要求设置仓库，分类存放副食品，确保储存环境符合条件；定期检查库存副食品的质量状况，及时清理过期、变质等不合格产品。加工部门负责副食品的加工制作，严格遵守食品加工操作规范，确保加工过程卫生安全；对加工设备进行定期清洁和维护，防止交叉污染。销售部门负责副食品的销售管理，确保销售场所卫生整洁，销售人员具备必要的卫生安全知识；按照规定销售副食品，不得销售过期、变质等不合格产品。质量检测部门负责对副食品进行定期抽检和检验，及时发现和处理卫生安全问题；对新采购的副食品进行入库前检验，对加工过程中的关键环节进行监控检测。二、采购管理1.供应商选择建立供应商评估和选择标准，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行全面考察。优先选择具有良好口碑、生产规范、卫生管理严格的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件，并进行审核存档。2.采购流程采购人员根据公司需求制定采购计划，明确采购的副食品品种、数量、规格等要求。在采购过程中，严格按照采购计划进行采购，选择正规渠道采购副食品，确保所采购的产品来源合法、质量可靠。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货时间、验收方式、售后服务等条款。采购的副食品到货时，采购人员应及时通知质量检测部门进行验收。验收合格后方可办理入库手续，验收不合格的产品应及时与供应商协商处理，严禁不合格产品入库。3.索证索票采购人员在采购副食品时，必须索取并留存供应商的资质证明文件、产品检验报告、销售发票等相关资料。所索取的资料应真实有效，并妥善保管，以备追溯查询。三、储存管理1.仓库设置仓库应设置在干燥、通风、清洁的环境中，远离污染源和有毒有害物品存放区域。根据副食品的种类、特性等进行分类分区存放，设置明显的标识牌，便于识别和管理。仓库内应配备必要的货架、货柜、垫板等储存设备，确保副食品摆放整齐、有序，便于存取和盘点。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存副食品进行盘点清查，确保账实相符。按照先进先出的原则安排副食品的出库，避免积压过期。对即将到期的副食品应及时进行标识和处理，防止过期销售。加强对库存副食品的质量检查，发现有变质、损坏、异味等异常情况的产品，应立即清理并记录，查明原因，采取相应的措施进行处理。3.储存条件根据不同副食品的储存要求，控制仓库的温度、湿度、光照等环境条件。例如，易腐食品应储存在冷藏或冷冻库中，干货类食品应储存在干燥通风的仓库内。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害等滋生。严禁在仓库内堆放杂物和无关物品。四、加工管理1.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生良好，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。进入加工场所前必须穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工操作规范严格遵守食品加工操作规范，按照规定的工艺流程进行加工制作。加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品原料应洗净、切配后进行加工，确保加工后的食品符合卫生安全要求。加工过程中应控制好油温、火候、时间等参数，防止食品加工过度或未熟透。加工设备和工具应定期清洁和消毒，保持良好的卫生状况。使用后的加工设备和工具应及时清洗，必要时进行消毒处理，并存放在专用的存放区域。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和限量标准使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用的品种、数量、时间等信息。使用食品添加剂时应准确称量，确保添加量符合规定要求。五、销售管理1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、货架等应保持干净整洁，无灰尘杂物。销售场所应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度适宜。设置必要的防蝇、防鼠、防尘设施，防止有害生物污染副食品。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，保持手部清洁。在销售过程中应避免直接接触副食品，必要时应佩戴手套。销售人员应具备基本的卫生安全知识，了解副食品的储存条件、保质期等信息，能够正确指导消费者购买和储存副食品。3.销售管理要求按照规定的价格销售副食品，不得哄抬物价、欺诈消费者。销售的副食品应明码标价，确保消费者知情权。对销售的副食品进行分类陈列，便于消费者选购。定期检查陈列的副食品质量状况，及时清理过期、变质等不合格产品。建立销售记录制度，详细记录销售的副食品品种、数量、时间、购买者等信息，以便追溯查询。六、卫生检测与监控1.检测计划质量检测部门应制定年度卫生检测计划，明确检测的项目、频率、方法等要求。检测项目应涵盖副食品的营养成分、微生物指标、有害物质残留等方面。根据检测计划，定期对采购的副食品、库存副食品、加工过程中的半成品和成品进行抽检和检验，确保产品质量符合卫生安全标准。2.检测方法与标准采用国家规定的检测方法和标准进行检测，确保检测结果准确可靠。检测过程应严格按照操作规程进行，保证检测数据的真实性和公正性。对检测结果进行详细记录和分析，及时发现卫生安全问题，并采取相应的措施进行处理。如检测结果不符合标准要求，应立即停止相关产品销售，对已销售的产品进行追溯召回，并查明原因，追究相关责任人的责任。3.关键环节监控加强对副食品采购、储存、加工、销售等关键环节的卫生安全监控。在采购环节，重点监控供应商资质和产品质量；在储存环节，监控储存条件和库存质量；在加工环节，监控加工过程卫生和食品添加剂使用；在销售环节，监控销售场所卫生和销售人员操作规范。建立监控记录制度，对关键环节的监控情况进行详细记录，发现问题及时整改，并将整改情况记录在案。七、卫生安全事故应急处理1.事故报告一旦发生副食品卫生安全事故，相关人员应立即向公司副食品卫生安全管理领导小组报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的副食品品种、中毒人数、症状等基本情况。领导小组接到报告后，应立即启动应急处理预案，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况。2.应急措施迅速采取措施救治中毒人员，及时联系医疗机构进行救治，并配合医疗机构做好相关工作。封存导致事故的副食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验，查明事故原因。对事故现场进行保护，防止无关人员进入，以便有关部门进行现场勘查和调查取证。积极配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料，协助查明事故原因，确定事故责任。3.后续处理根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人依法进行处理。对造成卫生安全事故的供应商，应追究其法律责任，并终止合作关系。对事故进行总结分析，查找事故发生原因，总结经验教训，提出改进措施，完善卫生安全管理制度，防止类似事故再次发生。八、培训与教育1.培训计划制定年度培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等要求。培训对象包括公司全体员工，重点是采购、仓储、加工、销售等部门的人员。培训内容应涵盖副食品卫生安全法律法规、行业标准、操作规范、应急处理等方面的知识和技能。2.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种方式进行培训，提高培训效果。内部培训可由公司内部专业人员进行授课，外部培训可邀请相关专家或培训机构进行培训。定期组织培训考核，检验员工对培训内容的掌握程度，对考核合格的员工颁发培训合格证书，对不合格的员工进行补考或再次培训。3.教育宣传加强对副食品卫生安全知识的宣传教育，提高员工的卫生安全意识和责