西饼店卫生规章制度

PAGE西饼店卫生规章制度一、总则1.目的本卫生规章制度旨在确保西饼店的食品生产经营活动符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护西饼店的良好形象和声誉。2.适用范围本规章制度适用于西饼店内所有员工、生产设备、工作环境以及原材料采购、加工制作、储存销售等各个环节。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》以及相关行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有西饼店员工必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生员工上岗前必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。员工不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.店内环境西饼店应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无异味。每天营业结束后，应对店内地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒。店内应设置专门的垃圾存放区域，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊蝇滋生。保持店内通风良好，空气清新。定期对通风设备进行清洁维护，确保通风系统正常运行。2.生产加工区域生产加工区域应划分明确，布局合理，设有原料预处理区、烘焙区、裱花区、包装区等，各区域应保持清洁卫生，不得交叉污染。烘焙设备、裱花工具、包装材料等应定期清洁消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。设备和工具使用后应及时清洗，妥善存放。生产加工区域的地面、墙壁应采用易清洁、耐腐蚀的材料铺设，墙壁应贴有瓷砖或其他防水、防霉、易清洁的材料，高度应不低于1.5米。地面应保持清洁，无积水、无油污。生产加工区域应配备足够数量的紫外线消毒灯，在无人工作时进行空气和表面消毒。消毒灯应定期检查，确保正常运行。3.储存区域食品原料、半成品和成品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内应设置货架或货柜，便于货物摆放和管理。储存区域应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止虫害、鼠害。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品原料应按照先进先出的原则进行存放和使用，避免积压过期。对库存食品应定期进行检查，发现变质、损坏或过期食品应及时清理销毁，并做好记录。四、设备与工具卫生要求1.设备卫生西饼店应配备符合卫生标准的生产设备，如烤箱（炉）、搅拌机、打蛋机、裱花机、冷藏柜、展示柜等。设备应定期进行维护保养，确保正常运行。设备表面应保持清洁，无污垢、无油渍。每天使用后应对设备进行清洁，定期对设备内部进行彻底清洗消毒，防止微生物滋生。设备的传动部件、刀具、模具等应定期检查、清洗和更换，确保设备的卫生安全性能。2.工具卫生用于食品加工的工具，如刀具、案板、抹刀、打蛋器、量杯、量勺等，应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。工具应专用，不得交叉使用。使用后应及时清洗干净，晾干或烘干后妥善存放，防止污染。接触直接入口食品的工具应采用无毒、无害、易清洁的材料制成，不得使用木质、竹质等易发霉的材料。五、原材料采购与验收卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品原材料供应商，确保所采购的原材料符合食品安全标准。对供应商进行实地考察，评估其生产经营资质、卫生状况、质量管理体系等，建立供应商档案。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、包装要求、交货期限、验收方式等。2.采购要求采购的食品原材料应具有合法的来源证明，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等。不得采购无合法资质的供应商提供的原材料。采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合相应的食品安全标准。禁止采购过期、变质、假冒伪劣的食品原材料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂。不得采购和使用非食用物质加工食品。3.验收要求食品原材料到货后，应及时进行验收。验收人员应检查原材料的质量、包装、数量、保质期等是否符合要求，核对供应商提供的相关证明文件。对验收合格的原材料，应填写验收记录，包括原材料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。验收记录应妥善保存，以备查阅。对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。不合格原材料应单独存放，不得与合格原材料混放，防止误用。六、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工人员进入加工区域前，应更换清洁的工作衣帽，洗手消毒，穿戴好口罩。检查加工设备、工具是否清洁卫生，运转是否正常。准备好所需的原材料、辅料、包装材料等，并确保其符合卫生要求。2.加工过程食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规范。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。烘焙食品应控制好温度和时间，确保烘焙熟透，表面色泽均匀，无焦糊现象。食品添加剂应按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量使用或滥用。使用食品添加剂时应做好记录，包括添加剂名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。废弃物应存放在专门的垃圾桶内，不得随意丢弃。3.半成品与成品管理根据食品的特性和加工工艺，合理控制半成品的存放时间和条件。半成品应及时加工制作成成品，避免积压变质。成品应在清洁、卫生的环境中包装，包装材料应符合食品安全标准。包装过程中应注意防止食品受到污染，确保包装严密、完整。成品应存放在专门的成品库或展示柜内，分类存放，隔墙离地，保持通风良好。成品库或展示柜应定期清洁消毒，防止虫害、鼠害。七、食品储存与销售卫生要求1.食品储存食品应分类储存，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免相互挤压、碰撞。食品储存温度应符合要求，冷藏食品应存放在冷藏柜内，温度控制在0℃8℃之间；冷冻食品应存放在冷冻柜内，温度控制在18℃以下。食品应按照先进先出的原则进行存放和销售，定期检查库存食品的质量，发现变质、损坏或过期食品应及时清理销毁，并做好记录。2.食品销售销售食品时应使用清洁、卫生的售货工具，如夹子、铲子、勺子等，不得直接用手接触食品。食品应陈列在清洁、卫生的展示柜内，展示柜应定期清洁消毒，保持良好的展示效果。展示柜内的食品应摆放整齐，不得随意堆放。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期食品。对即将过期的食品应及时进行促销或下架处理。顾客购买食品时，应提供清洁、卫生的包装材料，如食品袋、包装盒等。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对西饼店的环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生、原材料采购与验收、食品加工制作、储存与销售等环节进行检查。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各岗位员工负责，每天对本岗位的卫生状况进行自查；定期检查由店长或卫生管理人员组织，每周至少进行一次全面检查；专项检查根据实际情况，针对特定的卫生问题或环节进行检查。卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时进行整改。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改要求。对一般性卫生问题，应立即整改；对较为严重的卫生问题，应制定详细的整改方案，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对反复出现的卫生问题或整改不力的部门和个人，应进行严肃处理，追究相关责任。九、卫生事故处理1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可能涉及的食品等信息。2.事故调查与处理积极配合食品药品