从业人员卫生制度

PAGE从业人员卫生制度一、总则1.目的为加强本公司/组织从业人员的卫生管理，保障员工的身体健康，防止食品污染和食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从业人员，包括但不限于食品生产加工人员、销售人员、管理人员等。3.基本原则从业人员卫生管理应遵循预防为主、科学管理、全面覆盖、责任到人的原则，确保公司/组织的生产经营活动符合卫生要求，保障消费者的健康权益。二、从业人员健康管理1.健康检查所有从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况、培训情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。3.健康状况监测对患有有碍食品安全疾病的从业人员，应立即调整工作岗位，待治愈后，经复查合格方可重新上岗。对健康状况有疑问的从业人员，应及时进行健康检查，根据检查结果采取相应的措施。三、从业人员卫生培训1.培训计划制定从业人员卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据从业人员的岗位需求、卫生知识水平等因素进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容食品安全法律法规和标准知识。食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒的预防等。个人卫生要求，如洗手、消毒、穿戴工作服等。食品加工操作规范，如食品加工过程中的卫生要求、食品储存要求等。食品安全事故应急处置知识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。开展现场培训，由经验丰富的员工进行示范操作。利用网络平台、宣传资料等形式进行培训，方便从业人员随时随地学习。4.培训考核对从业人员的培训情况进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。考核合格的从业人员方可继续从事相关工作，考核不合格的从业人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。四、从业人员个人卫生要求1.工作服从业人员应穿戴清洁的工作服，保持工作服的整洁卫生。工作服应定期清洗、消毒，不得穿工作服进入非工作区域。不同岗位的从业人员应穿着不同颜色或款式的工作服，以便区分。2.工作帽从业人员应佩戴工作帽，将头发全部塞入帽内，防止头发掉入食品中。工作帽应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.口罩从业人员在接触直接入口食品时应佩戴口罩，防止飞沫污染食品。口罩应定期更换，保持清洁卫生。4.手套从业人员在接触食品时应佩戴手套，防止手部细菌污染食品。手套应定期清洗、消毒，不得重复使用。5.洗手消毒从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下应洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保手部清洁卫生。消毒可采用酒精、含氯消毒剂等进行，消毒时间应符合相关规定。6.个人卫生习惯从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲等。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。五、食品加工操作卫生要求1.食品加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品加工场所应具备良好的通风、采光、排水等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。食品加工场所应划分清洁区、准清洁区、一般作业区等不同功能区域，防止交叉污染。2.食品加工设备食品加工设备应定期清洗、消毒，确保设备的清洁卫生。食品加工设备应定期进行维护保养，确保设备的正常运行。食品加工设备应符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的设备。3.食品加工过程食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。食品加工过程中应注意防止食品污染，避免交叉污染。食品加工过程中应注意食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品储存食品应储存在清洁、通风、干燥的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存温度应符合要求，防止食品变质。六、环境卫生管理1.环境卫生制度建立环境卫生管理制度，明确环境卫生责任人和环境卫生要求。环境卫生管理制度应包括环境卫生清扫、消毒、检查等内容。2.环境卫生清扫每天对食品加工场所、仓库、销售场所等进行清扫，保持环境整洁卫生。定期对食品加工场所、仓库、销售场所等进行全面清扫，清除卫生死角。3.环境卫生消毒定期对食品加工场所、仓库、销售场所等进行消毒，防止细菌、病毒等传播。消毒可采用紫外线消毒、化学消毒等方式进行，消毒时间和浓度应符合相关规定。4.环境卫生检查定期对环境卫生情况进行检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题应及时整改，确保环境卫生符合要求。七、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用，建立食品添加剂采购台账。2.食品添加剂储存食品添加剂应储存在专用的仓库内，不得与食品混存。食品添加剂应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品添加剂储存温度应符合要求，防止食品添加剂变质。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合食品安全标准，严格遵守食品添加剂使用范围和使用量的规定。食品添加剂的使用应专人负责，建立食品添加剂使用台账。食品添加剂的使用应在食品加工过程中按照规定的使用方法和使用量进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保应急预案的有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。3.应急处置接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如救治中毒人员、封存可疑食品、调查事故原因等。应急处置过程中应做好记录，保存相关证据，配合食品药品监督管理部门进行调查处理。4.事故调查食品安全事故调查结束后，应及时总结事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。事故调查结果应及时向员工通报，提高员工的食品安全意识。九、监督检查与考核1.监督检查定期对从业人员的卫生情况、食品加工操作卫生情况、环境卫生情况等进行监督检查。监督检查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核建立从业人员卫