宾旅馆卫生管理制度

PAGE宾旅馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强宾旅馆卫生管理，提高宾旅馆卫生质量，保障宾客身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本宾旅馆内所有客房、餐厅、公共区域等场所的卫生管理。3.职责分工宾旅馆总经理为本宾旅馆卫生管理工作的第一责任人，全面负责卫生管理工作的领导和决策。客房部负责客房区域的日常卫生清洁、消毒及检查工作。餐饮部负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，包括食品加工、储存、餐具消毒等环节。后勤部负责公共区域的卫生维护，如大厅、走廊、楼梯、卫生间等。全体员工应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，做好各自岗位的卫生清洁和维护。二、客房卫生管理1.客房清洁标准客房每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床铺应做到平整、干净，床单、被套、枕套应及时更换，保证一客一换。家具表面应无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。地面应清扫干净，无杂物、无痰迹，地毯应定期吸尘、清洗。卫生间应保持清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴间等设施应无污垢、无异味，水龙头、淋浴喷头等应畅通无阻。客房内的杯具、茶具等应每日清洗消毒，确保宾客使用安全。2.客房消毒要求客房内的空气应保持清新，可通过开窗通风或使用空气净化器等方式进行改善。床单、被套、枕套等床上用品应采用高温消毒或化学消毒的方法进行处理，消毒时间和浓度应符合相关标准。卫生间的马桶、洗手盆等设施应每日进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他有效的消毒剂进行擦拭消毒。客房内的杯具、茶具等应使用专用的消毒设备进行消毒，如消毒柜、洗碗机等，消毒后的杯具、茶具应存放在清洁、干燥的地方。3.客房检查制度客房部主管应每日对客房卫生进行检查，确保清洁标准和消毒要求得到落实。检查内容包括客房的整体卫生状况、床铺整理情况、家具清洁情况、卫生间卫生情况、杯具茶具消毒情况等。对检查中发现的问题应及时记录，并通知相关人员进行整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。宾旅馆应定期对客房卫生情况进行抽查，可邀请宾客参与评价，对卫生管理工作表现优秀的客房部员工给予奖励，对卫生不达标的情况进行通报批评，并责令限期整改。三、餐饮卫生管理1.食品采购与储存餐饮部应建立食品采购索证索票制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。食品采购应严格把关，检查食品的质量、保质期等，禁止采购腐败变质、过期食品及三无食品。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免交叉污染。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，及时清理过期或变质食品。2.食品加工与制作厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。厨房应配备必要的消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，对餐具、厨具等进行定期消毒。餐具消毒应严格按照消毒程序进行，确保消毒效果。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。3.餐厅卫生管理餐厅应保持清洁卫生，桌椅、地面等应每日进行清扫、擦拭，定期进行大扫除。餐厅内的餐具、茶具等应摆放整齐，无破损、无污渍，使用前应进行清洗消毒。餐厅应提供清洁的饮用水，饮水机应定期清洗消毒。餐厅垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持环境整洁。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，洗涤剂应符合国家相关标准，消毒剂应按照规定的浓度和时间进行使用。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。禁止使用未经消毒的餐饮具。5.餐饮卫生检查制度餐饮部主管应每日对餐饮卫生进行检查，包括食品采购、储存、加工、制作、餐厅卫生、餐饮具清洗消毒等环节。检查中发现的问题应及时记录，并通知相关人员进行整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。宾旅馆应定期邀请食品卫生监督部门对餐饮卫生进行检查，对检查中发现的问题应积极整改，确保餐饮卫生符合国家相关标准。建立宾客投诉处理机制，对宾客提出的餐饮卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给宾客。对因餐饮卫生问题引起的投诉，应进行调查分析，采取有效措施进行改进，避免类似问题再次发生。四、公共区域卫生管理1.大厅卫生管理大厅地面应每日进行清扫、擦拭，保持干净整洁，无杂物、无痰迹。大厅内的沙发、茶几、桌椅等家具应定期擦拭，无灰尘、无污渍，摆放整齐。大厅的门窗、玻璃应保持清洁明亮，定期进行清洗。大厅的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，周围地面应保持干净。大厅的公共卫生间应每日进行清洁消毒，无异味，设施完好。2.走廊、楼梯卫生管理走廊、楼梯地面应每日清扫，保持干净，无杂物、无痰迹。走廊、楼梯的墙壁、扶手等应定期擦拭，无灰尘、无污渍。走廊、楼梯的照明设施应保持完好，定期检查维护，确保正常使用。走廊、楼梯的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，周围地面应保持干净。3.卫生间卫生管理公共卫生间应每日进行全面清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间、地面、墙壁等。马桶应无污垢、无异味，定期进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他有效的消毒剂进行擦拭消毒。洗手盆应保持清洁，水龙头、皂液器等应畅通无阻，无污渍。淋浴间应无积水、无污垢，淋浴喷头应畅通，排水管道应无堵塞。卫生间地面应干燥，无积水，定期进行防滑处理，防止宾客滑倒。卫生间应配备卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换，保持充足供应。4.公共区域消毒要求公共区域的空气应保持清新，可通过开窗通风或使用空气净化器等方式进行改善。公共区域的地面、墙壁、家具等表面应定期进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他有效的消毒剂进行擦拭消毒。公共区域的垃圾桶应定期进行消毒，垃圾应日产日清，避免垃圾堆积产生异味和滋生细菌。公共区域的卫生间应每日进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准。5.公共区域检查制度后勤部主管应每日对公共区域卫生进行检查，确保清洁标准和消毒要求得到落实。检查内容包括大厅、走廊、楼梯、卫生间等公共区域的整体卫生状况。对检查中发现的问题应及时记录，并通知相关人员进行整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。宾旅馆应定期对公共区域卫生情况进行抽查，可邀请宾客参与评价，对卫生管理工作表现优秀的后勤部员工给予奖励，对卫生不达标的情况进行通报批评，并责令限期整改。五、员工个人卫生管理1.健康管理宾旅馆员工应每年进行健康检查，持健康证上岗。新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全、公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为宾客服务的工作。员工应定期进行健康复查，如发现患有上述疾病，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，保持工作服的整洁干净。员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备等，防止交叉污染。员工不得在工作场所吸烟、进食、嚼口香糖等，保持工作场所的清洁卫生。3.培训与教育宾旅馆应定期组织员工进行个人卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生技能。培训内容包括个人卫生习惯、健康管理知识、食品卫生知识、公共卫生知识等。通过培训，使员工了解个人卫生对宾旅馆卫生管理的重要性，掌握正确的卫生操作方法，确保为宾客提供卫生、安全的服务。六、卫生监督与考核1.卫生监督宾旅馆应设立卫生管理监督小组，负责对宾旅馆的卫生管理工作进行日常监督检查。监督小组应定期对客房、餐厅、公共区域等场所的卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。对违反本制度的行为，监督小组应及时制止，并按照相关规定进行处理。宾旅馆应积极配合卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题应认真整改，确保宾旅馆卫生管理工作符合国家相关法律法规和行业标准。2.考核制度宾旅馆应建立卫生管理考核制度，对各部门及员工的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生清洁质量、消毒效