食品加工品卫生制度

PAGE食品加工品卫生制度一、总则1.目的为加强食品加工品卫生管理，确保食品加工过程符合卫生要求，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司内所有食品加工品的生产、加工、储存、运输等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事食品加工的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品加工岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品加工车间前，必须洗手消毒，洗手程序应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。消毒可采用符合国家标准的手部消毒剂进行。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在食品加工区域内吐痰。3.培训教育定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工卫生要求、个人卫生注意事项等。新员工入职时，必须进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、加工场所卫生管理1.选址与布局食品加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。加工场所的布局应合理，按照工艺流程进行设计，做到生熟分开、人流物流分开，避免交叉污染。加工车间应分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应设置有效的分隔设施。清洁作业区应设置空气净化设施，保持空气清洁。2.环境卫生每天对加工场所进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等，确保无灰尘、无污垢、无杂物。定期对加工场所进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于一次。消毒可采用物理方法（如紫外线消毒）或化学方法（如使用符合国家标准的消毒剂）进行。加工场所应保持良好的通风换气，空气应符合国家卫生标准。通风设施应定期检查维护，确保正常运行。加工场所内不得堆放与食品加工无关的物品，保持通道畅通。3.设施设备卫生食品加工设备应定期清洗、消毒，确保设备表面清洁卫生，无油污、无残渣。清洗消毒后应进行检查，确保设备正常运行。用于食品加工的工具、容器等应专用，不得与其他用途的工具、容器混用。使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保温度控制在规定范围内，保证食品的储存质量。四、食品原料卫生管理1.采购要求食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品原料时，应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量安全。2.验收要求食品原料到货后，应及时进行验收。验收内容包括食品原料的品种、数量、质量、包装等，确保与采购合同一致。对验收合格的食品原料，应按照规定进行入库储存；对验收不合格的食品原料，应及时与供应商协商处理，不得入库使用。验收记录应详细记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，验收记录应妥善保存，以备查阅。3.储存要求食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类的食品原料应分开存放，避免相互污染。食品原料的储存条件应符合其特性要求，如冷藏、冷冻、常温等。对易腐食品原料应及时冷藏或冷冻保存，确保食品原料的质量安全。定期对食品原料进行检查，查看是否有变质、霉变等情况。如发现问题，应及时清理处理，并做好记录。五、食品加工过程卫生管理1.加工操作规程制定详细的食品加工操作规程，明确各工序的操作要求、质量标准、卫生要求等。员工应严格按照操作规程进行加工操作，确保食品加工过程的卫生安全。在食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间、水分含量等关键参数，确保食品符合食品安全标准。食品加工过程中使用的添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。2.加工过程控制加强对食品加工过程的监控，定期对加工过程中的关键环节进行检查，如原料处理、加工工艺、包装等，确保加工过程符合卫生要求。对加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和加工场所。在食品加工过程中，如发现食品受到污染或出现质量问题，应立即停止加工，采取相应的措施进行处理，如召回已加工的食品、清理加工设备等，确保食品安全。3.包装与标识食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，标识应清晰、准确、完整。食品标识应符合国家相关法律法规的要求，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。六、食品储存与运输卫生管理1.储存卫生食品储存仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，确保无鼠害、无虫害。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品储存仓库应设置必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，保证食品储存环境符合要求。对易腐食品应按照规定的温度要求进行储存，如冷藏或冷冻。定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，如发现食品有变质、霉变等情况，应及时清理处理，并做好记录。2.运输卫生食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车厢内无污垢、无异味。食品运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。如对易腐食品应采用冷藏或保温运输方式，确保食品在运输过程中的温度符合要求。食品运输车辆应配备必要的设施设备，如温度监测装置、通风设备等，保证食品运输过程的安全卫生。食品运输过程中，应避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装，防止交叉污染。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，定期对食品加工场所、设备设施、人员卫生、食品原料等进行检查。检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各车间负责人负责，每天对本车间的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。定期检查由公司卫生管理部门组织，每周至少进行一次全面检查，对检查结果进行记录和分析。专项检查根据实际情况进行，如在食品安全事故发生后、新的食品安全法规颁布后等，对相关环节进行专项检查，确保食品安全。2.检查记录与整改对每次卫生检查的结果应进行详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题、整改措施及整改期限等。检查记录应妥善保存，以备查阅。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改措施及整改期限。整改责任人应按照要求认真进行整改，确保问题得到及时解决。对整改情况应进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对整改不力的责任人，应按照公司相关规定进行处理。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组应定期组织培训和演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止食品加工和销售活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。积极配合食品药品监督管理