游乐园水吧卫生管理制度

PAGE游乐园水吧卫生管理制度一、总则1.目的为加强游乐园水吧的卫生管理，确保水吧提供的饮品及服务符合卫生标准，保障游客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于游乐园内所有水吧的经营活动，包括水吧的设施设备、饮品制作与销售、人员卫生等方面的卫生管理。3.依据本制度依据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.水吧负责人职责全面负责水吧的卫生管理工作，制定卫生管理制度并组织实施。定期检查水吧的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合相关部门的卫生监督检查，对提出的问题及时整改。2.员工卫生职责严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生清洁。按照卫生操作规范进行饮品制作、销售及水吧设施设备的清洁维护。发现卫生问题及时报告负责人，并积极协助解决。3.卫生管理人员职责协助水吧负责人开展卫生管理工作，定期对水吧进行卫生检查。对检查中发现的问题进行记录，并督促相关人员及时整改。负责收集、整理卫生管理资料，建立卫生管理档案。三、设施设备卫生管理1.水吧环境要求水吧应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网。室内应通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。水吧周边应无垃圾堆积，排水通畅，无异味。2.设施设备清洁水吧的各类设施设备应定期进行清洁消毒，包括制冰机、榨汁机、咖啡机、冷藏柜、展示柜、收银设备等。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，使用符合卫生标准的清洁用品和消毒剂。设施设备的清洁消毒记录应详细、准确，包括清洁时间、清洁人员、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。3.设施设备维护定期对设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。发现设施设备故障或损坏应及时报修，维修后的设施设备应进行清洁消毒后方可投入使用。建立设施设备维护档案，记录设施设备的维修、保养情况。四、饮品卫生管理1.饮品原材料采购采购的饮品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。建立原材料采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。对采购的原材料进行验收，检查其质量、感官性状等，发现问题及时退货或换货。2.饮品制作过程卫生饮品制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。制作饮品的设备、工具应保持清洁，定期消毒。饮品制作应按照标准配方和工艺流程进行，严格控制原材料的用量和制作时间。制作过程中应注意防止交叉污染，避免食品添加剂的超范围、超剂量使用。3.饮品储存与陈列饮品应分类存放于冷藏柜或展示柜中，冷藏温度应符合要求，防止饮品变质。展示柜中的饮品应保持清洁，定期擦拭，防止灰尘、污渍污染。及时清理过期、变质的饮品，不得销售给游客。五、人员卫生管理1.健康管理水吧从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事水吧工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间及结果等信息。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前应进行卫生培训，培训合格后方可上岗。做好培训记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。六、卫生检查与监督1.自查制度水吧应建立每日卫生自查制度，由负责人或卫生管理人员对水吧的卫生状况进行检查。自查内容包括设施设备卫生、饮品卫生、人员卫生等方面，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查游乐园管理部门应定期对水吧进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、设施设备卫生、饮品卫生、人员卫生等方面。对检查中发现的问题下达整改通知书，责令水吧限期整改。3.监督抽检相关卫生监督部门应定期对游乐园水吧进行监督抽检，抽检内容包括饮品的微生物指标、食品添加剂使用情况等。对抽检不合格的水吧，依法进行处罚，并责令其立即整改。水吧应积极配合卫生监督部门的监督抽检工作，提供相关资料和样品。七、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，水吧应立即停止相关经营活动，并及时报告游乐园管理部门和卫生监督部门。报告内容包括事故发生的时间、地点、症状、人数等信息。2.应急处置游乐园管理部门和卫生监督部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场，进行调查处理。对中毒人员进行救治，封存可疑饮品及原材料，进行检验检测。配合相关部门查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.责任追究对因卫生管理不