食品车卫生管理制度

PAGE食品车卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品车的卫生管理，确保食品车提供的食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有食品车及其从业人员。3.基本原则食品车卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、食品车设施与环境卫生要求1.选址与布局食品车应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地点停放。食品车内部布局应合理，生熟食品加工区域应分开设置，避免交叉污染。2.设施设备食品车应配备必要的冷藏、冷冻、加热、消毒、清洗等设施设备，并定期进行维护和保养，确保其正常运行。食品加工操作台面应保持清洁、平整，无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。食品存储容器应保持清洁，定期清洗和消毒，避免食品受到污染。3.环境卫生食品车外部应保持清洁，无污垢、无杂物，定期进行清洗和消毒。食品车内部应保持通风良好，空气清新，无异味。食品车周边环境应保持整洁，无垃圾、无积水，定期进行清理和消毒。三、食品采购与贮存卫生要求1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.贮存要求食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品受到污染。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应按照保质期先后顺序存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施设备，防止食品受到污染。四、食品加工与制作卫生要求1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，如食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。食品加工设备和工具应保持清洁，定期进行清洗和消毒，避免食品受到污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。五、食品销售与配送卫生要求1.销售卫生食品销售场所应保持清洁、卫生，无污垢、无杂物，定期进行清洗和消毒。食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品销售过程中应使用清洁、卫生的包装材料，避免食品受到污染。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。2.配送卫生食品配送应使用专用的配送车辆，并保持车辆清洁、卫生，定期进行清洗和消毒。食品配送过程中应采取有效的保温、冷藏、冷冻等措施，确保食品在配送过程中的质量安全。食品配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品配送过程中应做好食品的防护措施，避免食品受到污染。六、食品检验与检测卫生要求1.检验检测制度公司应建立食品检验检测制度，定期对食品车提供的食品进行检验检测，确保食品符合卫生标准。食品检验检测应委托具有合法资质的检验检测机构进行，检验检测报告应存档保存。2.检验检测项目食品检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品的质量安全。食品检验检测应按照国家相关标准和规范进行，确保检验检测结果的准确性和可靠性。3.不合格食品处理经检验检测不合格的食品应立即停止销售，并按照相关法律法规的要求进行处理，如销毁、召回等。公司应建立不合格食品台账，记录不合格食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、不合格原因、处理情况等。七、人员培训与健康管理卫生要求1.人员培训公司应定期组织食品车从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。食品安全知识培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品卫生知识等内容。食品安全知识培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。2.健康管理食品车从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品车从业人员在工作过程中如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。公司应建立食品车从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等。八、卫生监督与检查卫生要求1.监督检查制度公司应建立卫生监督检查制度，定期对食品车的卫生状况进行监督检查，确保食品车的卫生管理符合相关要求。卫生监督检查应包括食品车的设施设备、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与配送、食品检验与检测、人员培训与健康管理等方面。2.监督检查记录卫生监督检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查地点、检查人员、检查内容、检查结果等。卫生监督检查记录应存档保存，以备查阅。3.问题整改对卫生监督检查中发现的问题，公司应及时下达整改通知书，要求食品车限期整改。。食品车应按照整改通知书的要求进行整改，并将整改情况及时反馈给公司。公司应对食品车的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。九、应急管理卫生要求1.应急预案公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程和责任分工。食品安全事故应急预案应包括事故报告、应急处置、调查处理、后续整改等内容。2.应急处置发生食品安全事故时，食品车从业人员应立即停止食品加工与销售活动，并及时报告公司。公司应立即启动食品安全事故应急预案，组织应急处置工作，采取有效的控制措施，防止事故扩大。公司应配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关资料和信息。3.后续整改