小歌厅卫生管理制度

PAGE小歌厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强本小歌厅的卫生管理，创造良好的经营环境，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本小歌厅内所有区域，包括但不限于歌厅大厅、包房、过道、卫生间、吧台、储物间等，以及所有在本歌厅工作的员工和进入歌厅消费的顾客。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与经营服务相结合，确保歌厅环境整洁、卫生达标，为消费者提供安全、舒适的娱乐场所。二、卫生管理职责分工1.卫生管理小组成立以歌厅经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责全面统筹歌厅的卫生管理工作。卫生管理小组定期召开会议，研究解决卫生管理中存在的问题，制定卫生管理计划和措施，并监督执行情况。2.各部门职责服务部：负责歌厅大厅、包房等区域的日常清洁卫生工作，包括地面、桌面、沙发、设备设施等的擦拭、清扫，及时清理垃圾和杂物。确保包房内的通风良好，空气清新。在顾客消费结束后，及时更换包房内的一次性用品，如纸巾、杯垫等。吧台：负责吧台区域的卫生清洁，保持吧台台面、酒架、制冰机、榨汁机等设备的干净整洁。严格遵守食品卫生安全规定，确保酒水、饮料等食品的储存和制作过程符合卫生标准。定期清理吧台垃圾桶，保持周围环境清洁。保洁人员：负责歌厅公共区域如过道、卫生间等的日常保洁工作。定时清扫地面，擦拭扶手、墙壁、门窗等，保持公共区域无污渍、无异味。及时清理卫生间的垃圾，定期对卫生间进行消毒，确保卫生洁具干净卫生，卫生纸供应充足。音响灯光设备维护人员：负责音响、灯光等设备的日常维护和清洁，定期擦拭设备表面灰尘，检查设备运行状况。在设备维护和检修过程中，注意保持工作区域的卫生，避免对周围环境造成污染。采购人员：负责采购符合卫生标准的食品、酒水、一次性用品等物资。严格把关供应商资质，确保所采购的物品质量合格，索证索票齐全。建立物资采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。歌厅经理：全面负责歌厅的卫生管理工作，组织制定和实施卫生管理制度。定期检查歌厅的卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作顺利开展。向员工传达卫生管理的重要性，组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识。三、环境卫生标准1.歌厅大厅地面干净整洁，无痰迹、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，保持光亮。桌面：擦拭干净，无灰尘、无杂物，摆放整齐。沙发：表面清洁，无污渍、无破损，定期进行吸尘和擦拭。墙壁：无灰尘、无蜘蛛网，保持洁白干净，如有装饰画等应定期擦拭。门窗：玻璃明亮，窗框、窗台无灰尘，定期进行清洁。通风系统：定期清洗通风口、滤网，确保空气流通顺畅，无异味。2.包房地面清洁，地毯无污渍、无破损，定期进行吸尘和清洗。桌面：干净无杂物，摆放的物品整齐有序，及时清理顾客遗留的垃圾。沙发：保持清洁，定期更换沙发套，如有污渍及时清洗。墙壁：无灰尘、无涂鸦，装饰物品摆放整齐，定期擦拭。灯光设备：表面无灰尘，灯罩清洁光亮，确保照明效果良好。音响设备：定期擦拭，保持外观整洁，设备运行正常。卫生间：马桶、洗手盆等卫生洁具清洁无污渍，定期消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，无异味。3.过道地面干净，无杂物、无垃圾，定期清扫和拖地。墙壁：保持清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭。扶手：干净无灰尘，定期进行消毒，确保顾客使用安全。4.卫生间卫生洁具（马桶、洗手盆、水龙头等）每日清洁消毒，无污渍、无异味，表面光亮。地面干燥清洁，无积水、无垃圾，定期进行冲洗和消毒。镜子明亮，无水印、无污渍，周围环境整洁。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，垃圾不外露。定期喷洒空气清新剂，保持空气清新。5.吧台吧台台面整洁，无污渍、无水渍，物品摆放有序。酒架、制冰机、榨汁机等设备表面清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭和保养。垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落，保持吧台区域环境整洁。6.储物间货物摆放整齐，分类存放，通道畅通。地面清洁，无杂物、无垃圾，定期进行清扫。储物架无灰尘，货物无积尘，保持储物间整洁卫生。四、食品卫生管理规定1.食品采购采购人员必须选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。严格检查所采购食品的质量，确保食品新鲜、无变质、无异味，禁止采购“三无”食品和过期食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持储存环境干燥、通风良好，温度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期清理食品储存区域，检查食品的储存状况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作吧台工作人员必须严格遵守食品加工制作的卫生规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟食品分开处理，避免交叉污染。加工制作食品时，应煮熟煮透，确保食品安全。制作食品的工具、容器应保持清洁，定期消毒，使用后及时清洗干净，摆放整齐。4.食品销售销售食品时，应使用清洁、卫生的容器和工具，确保食品不受污染。禁止向消费者销售变质、过期或不符合卫生标准的食品。注意食品的包装和标识，确保食品信息完整、准确，符合相关规定。五、公共用品用具卫生管理1.一次性用品采购的一次性用品（如纸巾、杯垫、一次性餐具等）应符合国家卫生标准，具有合格证明。一次性用品应存放在清洁、干燥、通风的仓库内，避免受潮、污染。在包房内使用一次性用品时，应确保包装完好，无破损、无污渍，及时更换用过的一次性用品，保持包房内用品的卫生整洁。2.非一次性用品沙发套、布草等非一次性用品应定期清洗更换，保持清洁卫生。清洗后的用品应符合卫生标准，无异味、无污渍。茶具、餐具等非一次性用品应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的用品应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对非一次性用品进行检查，发现有损坏、变质或不符合卫生要求的，应及时更换或处理。六、卫生检查与考核1.日常检查卫生管理小组成员应每日对歌厅各区域进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、公共用品用具卫生等方面。各部门负责人应在每日营业前和营业结束后对本部门负责的区域进行卫生自查，及时发现并整改存在的问题。检查人员应认真填写卫生检查记录，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，由卫生管理小组组长带队，对歌厅所有区域进行详细检查。每月对歌厅的卫生状况进行综合评估，根据检查结果和日常卫生管理情况，对各部门的卫生工作进行排名和通报。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。考核内容包括环境卫生达标情况、食品卫生管理情况、公共用品用具卫生管理情况、卫生检查记录及整改落实情况等方面。根据考核结果，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。连续多次卫生不达标的部门和个人，将视情节轻重给予相应的处罚，如扣发奖金、调岗等。七、卫生培训与教育1.新员工培训对新入职的员工进行卫生知识培训，培训内容包括本歌厅的卫生管理制度、环境卫生标准、食品卫生管理规定、公共用品用具卫生管理要求等方面。通过培训，使新员工了解卫生管理的重要性，掌握基本的卫生操作技能和卫生知识，确保新员工能够胜任本职工作中的卫生管理任务。2.定期培训每月组织一次全体员工卫生知识培训，培训内容根据实际情况进行更新和调整，包括最新的卫生法律法规、行业标准、卫生管理经验等方面。邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家进行授课，提高员工的卫生意识和卫生管理水平。3.专项培训根据不同季节和卫生管理的重点环节，适时组织专项卫生培训，如夏季的防蚊蝇、防虫培训，冬季的防寒保暖与卫生管理培训等。针对食品卫生安全、公共用品用具消毒等关键环节，进行专项技能培训，确保员工能够熟练掌握相关操作规范。八、卫生突发事件应急处理1.制定应急预案制定卫生突发事件应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应包括食品安全事故、公共卫生事件、传染病防控等方面的应急处理措施，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置措施当发生卫生突发事件时，应立即启动应急预案，相关人员迅速到达现场，按照职责分工进行应急处置。对于食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，保护现场，及时报告当地食品药品监管部门，并配合调查处理。对于公共卫生事件，如发现顾客或员工出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时隔离观察，并报告当地疾病预防控制机构，采取相应的防控措施。在应急处置过程中，要做好现场的卫生清洁和消毒工作，防止事件扩大和传播。3.事后恢复与总结卫生突发事件处理完毕后，要及时对事件进行调查