集市小摊贩卫生管理制度

PAGE集市小摊贩卫生管理制度一、总则（一）目的为加强集市小摊贩的卫生管理，保障消费者的身体健康和食品安全，维护集市的正常经营秩序，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于在本集市内从事经营活动的所有小摊贩。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强卫生管理措施，预防食品污染、食物中毒等卫生问题的发生。2.全程监管原则对小摊贩经营活动的全过程进行监督管理，包括食品采购、加工制作、储存、销售等环节。3.责任追究原则对违反卫生管理制度的小摊贩，依法追究其责任。二、小摊贩经营资格管理（一）准入条件1.持有有效的营业执照或经营许可证，并按照规定进行登记注册。2.从业人员持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。3.经营场所符合卫生要求，具备必要的卫生设施，如防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、保洁等设备。（二）申请与审批程序1.小摊贩向集市管理部门提交书面申请，填写《集市小摊贩经营申请表》，并提供相关证明材料。2.集市管理部门对申请材料进行审核，实地考察经营场所的卫生状况。3.经审核合格的，发放《集市小摊贩经营许可证》；审核不合格的，书面通知申请人并说明理由。（三）经营许可的变更与注销1.小摊贩变更经营项目、经营场所等事项的，应当提前向集市管理部门提出申请，经审核批准后，办理相关变更手续。2.小摊贩停止经营活动的，应当在停止经营前30日内向集市管理部门申请注销经营许可证，并交回相关证件。三、食品卫生管理（一）食品采购1.小摊贩应当从合法的食品生产经营单位采购食品，索取并留存供货者的营业执照、食品生产经营许可证、食品合格证明文件等复印件。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（二）食品加工制作1.食品加工制作应当符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工制作食品应当使用符合卫生标准的食品添加剂，禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品加工制作过程应当保持清洁卫生，加工制作场所应当定期进行清洁消毒。（三）食品储存1.食品应当分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、生虫。2.储存食品的容器应当清洁卫生，定期进行清洗消毒。3.禁止将食品与有毒、有害物品混存。（四）食品销售1.食品销售应当使用清洁卫生的包装材料，防止食品受到污染。2.销售直接入口食品应当使用售货工具，不得用手直接接触食品。3.禁止销售过期、变质、假冒伪劣食品。四、环境卫生管理（一）经营场所卫生1.小摊贩应当保持经营场所的环境卫生整洁，及时清扫垃圾，清除污水，保持地面、摊位、货架等清洁卫生。2.经营场所应当配备必要的卫生设施，如垃圾桶、垃圾袋、清扫工具等，并定期进行清理和更换。3.禁止在经营场所内随地吐痰、乱扔垃圾、乱倒污水等。（二）个人卫生1.小摊贩从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。2.从业人员在操作食品前应当洗手消毒，操作过程中应当保持手部清洁卫生。3.禁止从业人员在经营场所内吸烟、饮食、嬉戏打闹等。（三）环境卫生清扫与消毒1.集市管理部门应当定期组织对集市内的环境卫生进行清扫和消毒，保持集市环境整洁卫生。2.小摊贩应当按照集市管理部门的要求，定期对经营场所进行清扫和消毒，消毒记录应当留存备查。3.集市内应当设置专门的垃圾收集点，定期清理垃圾，做到日产日清。五、餐具、饮具卫生管理（一）餐具、饮具清洗消毒1.小摊贩应当配备必要的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并按照规定进行清洗消毒。2.餐具、饮具清洗消毒应当符合卫生标准，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。3.消毒后的餐具、饮具应当存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（二）餐具、饮具使用要求1.小摊贩应当使用符合卫生标准的餐具、饮具，禁止使用未经清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐具、饮具。2.一次性餐具、饮具应当符合国家卫生标准，禁止使用假冒伪劣一次性餐具、饮具。六、卫生监督管理（一）监督检查1.集市管理部门应当定期对小摊贩的卫生状况进行监督检查，检查内容包括经营资格、食品卫生、环境卫生、餐具饮具卫生等。2.监督检查人员应当按照规定着装，出示执法证件，对检查中发现的问题应当及时提出整改意见，并做好记录。（二）投诉举报处理1.集市管理部门应当设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对小摊贩卫生问题的投诉举报。2.对投诉举报的问题，集市管理部门应当及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。（三）违法行为查处1.对违反本制度的小摊贩，集市管理部门应当依法予以查处，责令其立即改正，并按照相关法律法规的规定给予行政处罚。2.对情节严重、拒不改正的小摊贩，集市管理部门应当依法吊销其经营许可证，并依法追究其法律责任。七、培训与宣传（一）卫生知识培训1.集市管理部门应当定期组织小摊贩从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识（如食品采购、加工制作、储存、销售等环节的卫生要求）、环境卫生知识（如经营场所卫生、个人卫生、环境卫生清扫与消毒等）、餐具饮具卫生知识等。2.培训应当邀请专业的卫生管理人员或食品专家进行授课，培训时间不得少于[X]小时，并做好培训记录。（二）宣传教育1.集市管理部门应当通过多种形式，如发放宣传资料、设置宣传栏、举办宣传活动等，向小摊贩和消费者宣传卫生管理制度和食品安全知识，提高小摊