面食加工间卫生制度

PAGE面食加工间卫生制度一、总则1.目的为确保面食加工间的食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面食加工间的卫生管理。3.职责分工加工间负责人负责日常卫生管理工作的组织、实施和监督。加工人员负责各自工作区域的卫生清洁和食品加工操作的卫生规范执行。质量监督人员负责对面食加工间的卫生状况进行定期检查和监督，对不符合卫生要求的情况提出整改意见。二、加工间环境要求1.选址与布局面食加工间应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件的地方。加工间应合理布局，分为原料区、加工区、成品区、包装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.建筑结构与设施加工间的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和消毒。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应贴有瓷砖或其他防水、易清洁的材料，高度应不低于1.5米。天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落物，能防止灰尘积聚、虫害隐匿和霉菌生长。门窗应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、纱门、挡鼠板等。3.通风与照明加工间应安装良好通风设施，保持空气流通，及时排除异味、湿气和油烟。照明设施应能满足加工操作的需要，光线应均匀柔和，无阴影，灯具应易于清洁。4.温度与湿度加工间应根据面食加工的要求，控制适宜的温度和湿度。一般来说，温度应保持在10℃35℃之间，湿度应保持在40%70%之间。5.卫生清洁加工间应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对地面、墙壁、设备、工具等进行全面清洁，清除残留的原料、半成品和成品，擦拭灰尘和油污。定期对加工间进行大扫除，包括天花板、门窗、通风口等部位的清洁，每季度至少进行一次全面的消毒。三、加工设备与工具卫生1.设备要求面食加工间应配备符合卫生要求的加工设备，如和面机、压面机、馒头机、烤箱等。设备应定期进行维护保养，确保正常运行，无故障隐患。设备表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。2.工具要求加工间应配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，工具应分类存放，保持清洁。用于食品加工的工具，如刀具、案板、擀面杖等，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，定期进行清洗和消毒。3.设备与工具的清洁消毒每次使用后，应对设备和工具进行及时清洗，清除残留的原料和食品残渣。定期对设备和工具进行消毒，可采用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等，也可采用化学消毒方法，如使用消毒剂浸泡、擦拭等。消毒后的设备和工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。四、加工人员卫生1.健康管理加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在加工间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.操作卫生加工人员在操作前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，消毒可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂。加工过程中应遵守食品加工操作规范，避免食品受到污染。如接触直接入口食品时应戴口罩、手套，操作结束后应及时更换工作服和手套。不得用手直接抓取食品，应使用工具进行操作。五、原料与成品卫生1.原料采购应选择具有合法资质的供应商采购原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。在采购原料时，应检查原料的质量和卫生状况，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.原料储存原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、发霉、变质。储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。对易腐原料应冷藏或冷冻保存，温度应符合相关要求。3.成品储存成品应存放在清洁、干燥、通风的成品库内，分类存放，隔墙离地。成品库应安装防虫、防鼠设施，定期进行清扫和消毒，保持库内卫生。对有保质期要求的成品，应按照规定的储存条件和期限进行储存，确保在保质期内销售。4.原料与成品的出入库管理原料和成品出入库时，应进行严格的验收和登记，记录原料和成品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。出入库记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。六、食品添加剂使用卫生1.使用原则应按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与储存应从具有合法资质的供应商采购食品添加剂，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，不得与食品原料、成品混放。3.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人等信息。使用记录应妥善保存，保存期限不少于二年。七、卫生检查与监督1.自查制度加工间负责人应每天对加工间的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括加工间环境、设备与工具卫生、加工人员卫生、原料与成品卫生等方面。2.定期检查质量监督人员应定期对面食加工间进行卫生检查，每周至少检查一次。检查内容包括卫生制度的执行情况、加工间环境与设施卫生、设备与工具清洁消毒、加工人员操作卫生、原料与成品质量等方面。3.监督整改对检查中发现的不符合卫生要求的情况，质量监督人员应下达整改通知书，责令限期整改。加工间负责人应按照整改通知书的要求，组织人员进行整改，整改完成后及时向质量监督人员报告整改情况。对整改不力或拒不整改的，应按照公司相关规定进行处罚。八、培训与教育1.培训计划应制定面食加工间卫生培训计划，定期组织加工人员进行卫生知识培训。培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、卫生管理制度、个人卫生要求等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对加工人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。3