食品卫生法各项管理制度

PAGE食品卫生法各项管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》及相关法律法规，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项管理制度和操作规范，预防食品卫生安全事故的发生。2.全程监管原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管。3.责任追究原则：对违反食品卫生法及本制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品生产经营场所卫生管理制度（一）场所选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害废弃物污染的地段。2.场所布局应合理，按照生产工艺流程，分为原料处理区、加工区、包装区、储存区等，避免交叉污染。（二）环境卫生要求1.保持场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.食品生产经营场所应保持良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合食品生产经营要求。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应定期清洗、消毒，确保卫生状况良好。2.用于食品生产经营的工具、容器、包装材料等应符合卫生标准，无毒无害。三、食品采购与索证索票制度（一）采购要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）索证索票管理1.采购食品时，应索取食品的检验检疫证明、购货凭证等，并建立索证索票档案，妥善保存。2.索证索票档案应包括供应商信息、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、索证索票凭证等内容，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理制度（一）储存条件1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。3.易腐食品应储存在冷藏、冷冻设施中，温度应符合要求。（二）库存管理1.建立食品库存台账，如实记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。2.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品，防止其流入市场。五、食品加工过程卫生管理制度（一）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工过程卫生要求1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生安全。2.加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。六、食品销售卫生管理制度（一）销售人员卫生1.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.销售人员应具备食品安全知识，掌握食品储存、销售等环节的卫生要求。（二）销售过程卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售的食品应陈列整齐，分类摆放，不得与有毒、有害、不洁物品混放。3.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，并采取防蝇、防尘、防鼠等措施。七、食品检验检测制度（一）检验检测计划1.制定食品检验检测计划，定期对食品进行检验检测，确保食品安全。2.检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。（二）检验检测机构与人员1.公司应配备专业的食品检验检测机构或委托有资质的检验检测机构进行食品检验检测。2.食品检验检测人员应具备相应的资质和能力，严格按照操作规程进行检验检测。（三）检验检测结果处理1.对检验检测合格的食品，方可进入市场销售。2.对检验检测不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理，防止其继续流入市场。八、食品卫生事故应急处置制度（一）应急处置预案1.制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与调查1.发生食品卫生事故后，应立即报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。2.及时采取措施，封存可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。（三）事故处理与整改1.根据食品卫生事故的调查结果，依法对相关责任人进行处理。2.针对事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训教育制度（一）培训计划1.制定食品卫生知识培训计划，定期组织员工参加培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品卫生法律法规、食品安全标准、食品生产经营操作规范等。（二）培训方式与时间1.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2.员工每年参加食品卫生知识培训的时间不得少于[X]小时。（三）培训考核1.对员工的食品卫生知识培训进行考核，考核结果应记录在员工培训档案中。2.对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格。十、监督检查制度（一）监督检查机构与人员1.设立食品卫生监督检查机构，配备专业的监督检查人员，负责对公司食品卫生管理工作进行监督检查。2.监督检查人员应具备相应的资质和能力，严格按照监督检查程序进行检查。（二）监督检查内容与方式1.监督检查内容包括食品生产经营场所卫生、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工过程、食品销售等环节的卫生管理情况。2.监督检查方式可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等多种形式。（三）监督检