做食品卫生管理制度

PAGE做食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.职责分工食品安全管理小组负责全面统筹公司食品卫生管理工作，制定和修订食品卫生管理制度，监督制度的执行情况，定期组织食品安全检查和评估。各部门负责人为本部门食品卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的食品卫生管理工作，确保本部门的食品卫生符合相关要求。食品从业人员应严格遵守食品卫生操作规程，保持个人卫生，做好食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生工作。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁、无有害废弃物污染及其他污染源的地方。场所内部布局应合理，划分生产区、储存区、销售区、办公区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.设施与设备食品生产经营场所应具备与生产经营规模相适应的设施与设备，如生产加工设备、冷藏冷冻设备、通风换气设备、清洗消毒设备等，并确保其正常运行。设施与设备应定期进行维护、保养和清洁，确保其卫生状况良好，符合食品安全要求。3.环境卫生保持食品生产经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物，防止蚊蝇、蟑螂等害虫滋生。地面应保持清洁、干燥，无积水、无油污；墙壁、天花板应无污垢、无霉斑；门窗应完好无损，能有效防止害虫进入。食品生产经营场所内不得存放与食品生产经营无关的物品，不得在场所内吸烟、饮食、吐痰等。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品。对供应商进行实地考察和评估，了解其生产加工条件、质量管理体系、卫生状况等，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。2.采购要求采购食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，以及食品的检验检疫合格证明、进货票据等。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用或销售。3.索证索票管理食品采购人员应妥善保管所索取的资质证明文件和进货票据，建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存至少2年，以备查验。四、食品储存与运输管理1.食品储存设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源的物品混存。库存食品应定期进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，防止食品受到污染和损坏。2.食品运输运输食品应使用专用的运输工具，并保持运输工具清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输食品时应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质，如使用密闭容器、冷藏设备等。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染源的物品混装运输。运输食品的车辆应定期进行维护、保养和清洁，确保其性能良好，符合食品安全运输要求。五、食品加工制作管理1.加工人员卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员进入食品加工场所前应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，更换工作鞋。加工人员在加工食品过程中应避免交叉污染，如接触直接入口食品时应戴口罩、手套等。2.加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中应保持加工场所清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，防止交叉污染。加工后的食品应及时进行包装、储存或销售，避免长时间暴露在空气中受到污染。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，严格按照规定的剂量和使用范围使用。食品添加剂的使用情况应如实记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等，记录应保存至少2年。六、食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，确保销售环境符合食品安全要求。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品在适宜的温度下储存和销售。食品销售区域应与非食品销售区域有效分隔，防止交叉污染。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员进入食品销售场所前应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，更换工作鞋。销售人员在销售食品过程中应避免交叉污染，如接触直接入口食品时应戴口罩、手套等。3.销售食品要求销售的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。销售食品应明码标价，不得虚假标价、欺诈消费者。销售食品时应向消费者提供必要的消费提示，如食品的保质期、储存条件、食用方法等。七、食品检验与检测管理1.检验检测机构与人员公司应设立专门的食品检验检测机构或委托有资质的第三方检验检测机构对食品进行检验检测，确保食品质量安全。食品检验检测机构应配备专业的检验检测人员，检验检测人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品检验检测标准和方法。2.检验检测项目与频率食品检验检测项目应根据国家食品安全标准和相关规定，结合本公司的产品特点和生产工艺确定，包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。食品检验检测频率应根据生产经营规模、产品风险程度等因素确定，确保食品质量安全。一般情况下，每批次食品应进行检验检测；对高风险食品或关键控制点的食品应增加检验检测频率。3.检验检测记录与报告食品检验检测机构应如实记录检验检测过程和结果，检验检测记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检测项目、检验检测结果、检验检测人员等内容。检验检测机构应及时出具检验检测报告，检验检测报告应加盖检验检测机构公章或检验检测专用章，并由检验检测人员签字确认。检验检测报告应保存至少2年，以备查验。八、食品安全自查与整改管理1.自查计划与组织食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等，确保自查工作有序开展。食品安全自查工作应由食品安全管理小组组织实施，各部门负责人应积极配合，组织本部门人员开展自查工作。2.自查内容与方法食品安全自查内容应包括食品生产经营场所卫生、食品采购与索证索票、食品储存与运输、食品加工制作、食品销售、食品检验与检测等方面的食品安全管理制度执行情况。食品安全自查方法可采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式进行，确保自查结果真实、准确。3.自查结果与整改食品安全管理小组应及时对自查结果进行总结分析，形成自查报告，针对自查中发现的问题，提出整改措施和期限。各部门负责人应按照整改措施和期限组织本部门人员进行整改，确保问题得到及时解决。食品安全管理小组应跟踪整改情况，对整改结果进行复查，确保整改工作取得实效。九、食品安全事故应急管理1.应急管理机构与职责公司应成立食品安全事故应急管理领导小组，负责全面统筹公司食品安全事故应急管理工作，制定和修订食品安全事故应急预案，组织应急演练，指挥和协调食品安全事故应急处置工作。食品安全事故应急管理领导小组下设应急处置工作小组，负责具体实施食品安全事故应急处置工作，包括事故报告、现场救援、调查取证、原因分析、责任认定、整改措施制定等。2.应急预案制定与演练食品安全事故应急管理领导小组应根据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。公司应定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急预案的可行性和有效性，增强员工的应急处置能力。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，食品从业人员应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向本部门负责人报告。部门负责人应立即向食品安全事故应急管理领导小组报告，同时采取必要的措施，防止事故扩大。食品安全事故应急管理领导小组接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织应急处置工作小组开展事故调查、救援、处置等工作，及时向上级主管部门和相关监管部门报告事故情况。食品安全事故应急处置工作结束后，食品安全事故应急管理领导小组应及时总结事故原因、教训，提出整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传教育管理1.培训计划与组织食品安全管理小组应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方法、频率等，确保培训工作有序开展。食品安全培训工作应由食品安全管理小组组织实施，可邀请专业机构或专家进行授课，也可由公司内部食品安全管理人员进行培训。2.培训内容与方法食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等方面的知识和技能。食品安全培训方法可采用集中授课、现场演示、案例分