榨油坊卫生管理制度

PAGE榨油坊卫生管理制度一、总则1.目的为加强榨油坊的卫生管理，确保榨油过程符合卫生标准，保障消费者健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本榨油坊内所有与榨油生产相关的场所、设备、人员及操作流程。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规、食品生产通用卫生规范以及油脂加工行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事榨油工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产行业要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生员工进入榨油坊工作区域前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露，工作服应勤洗勤换，保持清洁。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔。员工应保持手部清洁，工作前、处理食品原料后、便后以及接触可能污染食品的物品后，必须用肥皂及流动清水洗手，必要时使用有效的手部消毒剂。员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生整洁。三、场所与设施卫生管理1.榨油坊布局榨油坊应合理布局，分为原料储存区、预处理区、榨油区、成品油储存区、包装区等功能区域，各区域应相互分隔，防止交叉污染。原料储存区应保持干燥、通风良好，设有防虫、防鼠设施，原料应分类存放，并有明显标识。预处理区应配备相应的筛选、除杂、烘干等设备，设备应定期清洁维护，确保正常运行。榨油区应保持清洁卫生，榨油设备应定期进行清理和维护，防止油污、杂质等残留。成品油储存区应保持阴凉、干燥，温度和湿度应符合储存要求，储存容器应密封良好，并有明显的产品标识。包装区应保持清洁，包装材料应符合食品卫生标准，包装过程应在清洁、卫生的环境中进行。2.环境卫生榨油坊应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。工作区域应保持通风良好，空气清新，必要时应安装通风换气设备。榨油坊内不得堆放杂物，垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应加盖密封，并定期进行清理消毒。榨油坊周边环境应保持清洁卫生，无污水、无垃圾、无异味，防止污染榨油坊内部环境。3.设施设备卫生榨油坊内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保无油污、无杂质、无异味。与食品直接接触的设备、工具、容器等应采用符合食品卫生标准的材料制成，不得使用对人体有害的材料。设备的维护保养应按照操作规程进行，定期检查设备的运行状况，及时发现并排除故障隐患，确保设备正常运行。设备的清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，使用的消毒剂应符合食品卫生标准，不得使用对食品有污染的消毒剂。四、原料卫生管理1.原料采购原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。采购的原料应符合国家相关食品安全标准，不得采购变质、霉变、受污染或过期的原料。采购的原料应具有可追溯性，记录原料采购的日期、供应商名称、品种、数量、规格等信息。2.原料验收原料到货后，应及时进行验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的原料应及时入库储存，验收不合格的原料应及时退货或进行相应处理，不得投入生产。原料验收应做好记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等。3.原料储存原料应分类存放于专用的储存仓库或区域，并有明显的标识，防止不同原料之间发生混淆。原料储存仓库或区域应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合储存要求，防止原料受潮、霉变、变质。原料应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。原料储存应建立库存管理制度，定期盘点库存，确保原料数量准确，质量良好。五、生产过程卫生管理1.生产操作规程应制定详细的榨油生产操作规程，明确各工序的操作要求、质量标准和安全注意事项，员工应严格按照操作规程进行操作。生产过程中应保持设备正常运行，不得随意更改设备的运行参数和操作程序，确保生产过程的稳定性和连续性。生产过程中应注意控制油温、水分等参数，确保榨油质量符合标准要求。2.卫生防护措施生产过程中应采取有效的卫生防护措施，防止灰尘、油污、杂质等污染食品。操作人员应佩戴口罩、手套等防护用品，防止食品受到人体污染。生产车间应安装防虫、防鼠设施，防止害虫、老鼠等进入车间污染食品。3.生产过程记录应建立生产过程记录制度，记录生产过程中的各项信息，包括原料投入量、成品产量、生产时间、操作人员等。生产过程记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关法律法规要求，以便追溯产品的生产过程。六、成品卫生管理1.成品检验成品应经过严格的检验，确保质量符合国家相关食品安全标准。成品检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家标准要求。成品检验应做好记录，记录内容包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等。2.成品包装成品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装材料应符合食品卫生标准，不得使用对人体有害的包装材料。包装过程应防止食品受到污染，包装标识应符合国家相关法律法规要求，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。3.成品储存与运输成品应储存于阴凉、干燥、通风良好的仓库内，温度和湿度应符合储存要求，不得与有毒、有害、易燃易爆等物品混存。成品储存应建立库存管理制度，定期盘点库存，确保成品数量准确，质量良好。成品运输应采用清洁、卫生、无污染的运输工具，运输过程中应防止食品受到污染和损坏，确保产品质量安全。七、卫生检查与监督1.卫生检查制度应建立卫生检查制度，定期对榨油坊的环境卫生、人员卫生、设备卫生、原料卫生、生产过程卫生等进行检查。卫生检查应制定检查表，明确检查项目、检查标准和检查方法，检查人员应按照检查表进行检查，并做好记录。卫生检查发现的问题应及时整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.内部监督榨油坊应设立内部监督机构或指定专人负责卫生管理的监督工作，对卫生管理制度的执行情况进行监督检查。内部监督人员应定期对各部门、各岗位的卫生管理工作进行检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。内部监督人员应定期向上级领导汇报卫生管理工作情况，提出改进建议，不断完善卫生管理制度。3.外部监督应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息，接受监督管理。对于监督检查中发现的问题，应及时整改，并将整改情况报告相关部门。八、培训与教育1.卫生知识培训应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、设备卫生要求、原料卫生要求、生产过程卫生要求等。卫生知识培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保员工能够理解和掌握培训内容。卫生知识培训应做好记录，记录内容包括培训日期、培训内容、培训人员、培训效果等。2.操作技能培训应定期组织员工进行操作技能培训，培训内容包括榨油生产操