肯大士卫生管理制度

PAGE肯大士卫生管理制度一、总则1.目的为了加强肯大士的卫生管理，确保经营环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于肯大士所有经营场所、员工以及与经营活动相关的各个环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规以及行业卫生标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理职责分工1.管理层职责全面负责肯大士的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中存在的问题。监督检查各部门卫生管理工作的执行情况，对违反卫生管理制度的行为进行处理。2.厨房部门职责负责厨房区域的日常清洁卫生工作，包括炉灶、厨具、餐具、台面、地面等的清洁消毒。严格把控食材的采购渠道，确保食材新鲜、卫生、安全，做好食材的验收、储存和加工工作。按照食品加工操作规范进行烹饪，保证食品熟透，防止交叉污染。定期清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。3.用餐区域职责及时清理餐桌、椅子、地面等，保持用餐区域的整洁卫生。定期更换桌布、餐具垫等用品，确保用餐环境的卫生和美观。做好用餐区域的通风换气工作，保持空气清新。4.服务人员职责保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手消毒。为顾客提供清洁的餐具、纸巾等用品，并引导顾客文明用餐。协助清理餐桌和地面卫生，及时清理顾客遗留的垃圾。5.清洁人员职责按照规定的时间和标准对公共区域进行全面清洁，包括走廊、楼梯、卫生间等。定期对清洁工具进行清洗和消毒，确保工具的卫生。及时清理垃圾桶，保持垃圾存放区域的清洁。三、环境卫生管理1.经营场所清洁每日营业前和营业结束后，各部门对负责区域进行全面清扫，清除垃圾、污渍等。定期对墙面、天花板、门窗等进行清洁，保持无灰尘、无蜘蛛网。保持通风良好，定期开窗通风或使用通风设备，确保空气流通。2.卫生间卫生配备充足的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。每日定时清洁卫生间，包括便器、洗手台、镜子、地面等，保持无异味、无污渍。定期对卫生间进行消毒，杀灭细菌和病毒。3.垃圾处理合理设置垃圾桶，分类收集垃圾，包括可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。垃圾要及时清理，做到日产日清，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。垃圾存放区域要保持清洁，定期进行消毒。四、食品卫生管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。严格检查食材的质量，包括新鲜度、外观、包装等，拒绝采购变质、过期、三无产品。索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等文件，建立食材采购台账。2.食材储存设立专门的食材储存区域，分类存放食材，避免交叉污染。保持储存区域的温度、湿度适宜，防止食材变质。定期清理库存食材，先进先出原则，避免食材积压过期。3.食品加工食品加工人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前要洗手消毒，加工过程中严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂要按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。食品烹饪要充分加热熟透，确保食品安全。4.餐具消毒餐具使用后要及时清洗，去除食物残渣。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具要存放在清洁、干燥、通风的地方。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康体检。患有传染性疾病、皮肤病等有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持个人清洁卫生。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。接触食品前要洗手消毒，操作过程中避免用手直接接触食品。3.工作服管理为员工配备统一的工作服，工作服要定期清洗更换，保持清洁。工作服要符合卫生要求，不得穿着工作服进入非工作区域。六、卫生检查与监督1.自查制度各部门每日进行卫生自查，对发现的问题及时整改。自查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。将自查情况记录在案，以便跟踪和分析。2.定期检查管理层定期组织对肯大士的卫生状况进行全面检查，检查频率至少每周一次。检查人员要认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行奖励。对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、环境卫生要求、人员卫生注意事项等。邀请专业人员进行授课，提高员工的卫生意识和业务水平。2.培训记录建立员工卫生培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。培训后要对员工进行考核，确保员工掌握相关卫生知识和技能。八、应急处理1.食品安全事故应急制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，要立即停止相关食品的经营，封存可疑食品，及时报告当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。对中毒人员要及时救治，做好安抚工作。2.环境卫生突发事件应急针对可能出现的环境卫生突发事件，如火灾、水灾等，