轻食店食品卫生管理制度

PAGE轻食店食品卫生管理制度总则1.目的为加强轻食店食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本轻食店内食品的采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。评估供应商的食品安全管理体系，优先选择通过食品安全管理体系认证的供应商。实地考察供应商的生产经营场所，确保其环境卫生、生产工艺符合要求。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购进口食品时，应索取并留存海关报关单和检验检疫证明等相关文件。3.验收要求食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。查验食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。食品储存卫生管理1.仓库要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。仓库应设置专门的食品存放区域，分类分区存放食品，并有明显的标识。2.食品存放食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。食品应按照先进先出的原则存放，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存管理定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品。建立库存食品台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域之间应设置有效的分隔设施。2.加工人员要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。3.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，避免食品受到污染。加工食品时应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品煮熟煮透。加工后的食品应及时包装、冷藏或冷冻，避免食品在常温下长时间存放。4.食品添加剂使用使用食品添加剂应符合国家食品安全标准，不得超范围、超限量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等。食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、通风设备、防蝇防尘设施等。销售场所应设置专门的食品展示区，分类分区展示食品，并有明显的标识。2.销售人员要求销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。3.销售过程要求销售食品时应使用清洁的包装材料，包装材料应符合食品安全标准。销售食品时应向消费者提供必要的食品信息，如食品名称、规格、生产日期、保质期、配料表等。销售食品时应注意食品的保质期，不得销售过期食品。销售直接入口食品时，应使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。食品卫生检验检测管理1.检验检测计划制定食品卫生检验检测计划，定期对食品进行检验检测。检验检测项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。检验检测计划应根据食品的种类、来源、加工工艺等因素进行制定。2.检验检测机构选择选择具有合法资质的食品检验检测机构进行检验检测。与检验检测机构签订委托检验检测合同，明确双方的权利和义务。3.检验检测结果处理对检验检测结果进行分析评估，如发现食品不符合食品安全标准，应立即采取措施，停止销售该食品，并召回已销售的食品。对检验检测结果进行记录，记录内容包括食品名称、规格、生产日期、保质期、检验检测项目、检验检测结果、检验检测日期等。食品卫生事故应急管理1.应急预案制定制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保应急处置人员熟悉应急处置程序，能够及时、有效地应对食品卫生事故。2.事故报告与处置发生食品卫生事故后，应立即报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并采取措施控制事故的发展。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对事故原因进行分析总结，采取有效的整改措施，防止类似事故的再次发生。人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生事故应急处置等方面。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、培训情况、食品卫生知识考核情况等信息。组织员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免从事食品相关工作。环境卫生管理1.环境清洁保持轻食店内外环境清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗、玻璃等应保持明亮，无污渍。2.垃圾处理合理设置垃圾存放容器，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾存放容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。垃圾应分类存放，分别处理，避免交叉污染。3.防蝇防尘防鼠安装有效的防蝇、防尘、