小学生食品卫生安全制度

PAGE小学生食品卫生安全制度一、总则（一）目的为保障小学生的身体健康和生命安全，加强学校食品卫生安全管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校全体师生在学校内的食品采购、储存、加工、供应等活动。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品卫生安全管理制度，加强食品卫生安全宣传教育，提高师生的食品卫生安全意识，预防食品卫生安全事故的发生。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监管，确保食品卫生安全。3.责任追究原则对违反食品卫生安全制度的单位和个人，依法追究其责任。二、食品采购安全管理（一）采购渠道1.学校应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.优先采购集中交易市场、商场、超市等具有合法经营资质的食品销售者提供的食品，不得采购无照经营、证照不全或超范围经营的食品。3.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，严禁采购国家为防病等特殊需要明令禁止采购的食品。（二）采购索证索票1.采购食品时，应当按照国家有关规定索取并留存购物凭证、供货者许可证和食品合格的证明文件。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.采购进口食品，应当索取进口食品的合法证明文件，如出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明等。（三）采购验收1.食品采购人员应当对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准，食品是否在保质期内，食品的感官性状是否正常。2.验收合格的食品，应当及时入库储存；验收不合格的食品，应当立即退货，并做好记录。三、食品储存安全管理（一）储存场所1.学校应设置专用的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品储存场所应分类分区设置，食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应分开存放，并有明显的标识。3.食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。（二）库存管理1.食品入库前，应当进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品，应当分类存放，并做好入库记录。2.食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品的质量，及时清理变质、过期、损坏的食品。3.库存食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，并有足够的间距。4.食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。四、食品加工安全管理（一）加工场所1.学校应设置专用的食品加工场所，保持加工场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品加工场所应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品包装的顺序合理布局，防止食品交叉污染。3.食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（二）加工过程1.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应当洗手消毒，操作过程中应当保持手部清洁。2.食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。3.加工食品时，应当烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。4.加工后的食品应当及时食用或冷藏保存，防止食品变质。（三）食品添加剂使用1.学校应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应当做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等。五、食品供应安全管理（一）供应场所1.学校应设置专用的食品供应场所，保持供应场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品供应场所应配备必要的供应设备、工具、容器等，并定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（二）供应过程1.食品供应人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。供应食品前，应当洗手消毒，操作过程中应当保持手部清洁。2.食品供应应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品供应过程安全卫生。不得供应变质、过期、损坏的食品。3.供应食品时，应当使用清洁、无毒、无害的餐具、饮具，并做好餐具、饮具的清洗、消毒工作。4.学校应根据学生的年龄、身体状况等因素，合理搭配食品，保证学生的营养均衡。六、食品卫生安全自查与整改（一）自查计划1.学校应制定食品卫生安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人等。2.自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等全过程，以及食品卫生安全管理制度的执行情况。（二）自查实施1.学校应定期组织食品卫生安全自查，自查人员应包括学校管理人员、食品采购人员、食品加工人员、食品供应人员等。2.自查人员应按照自查计划的要求，对食品卫生安全状况进行全面检查，并做好记录。3.自查过程中发现的问题，应当及时记录，并分析原因，提出整改措施。（三）整改落实1.学校应根据自查结果，及时制定整改方案，明确整改的目标、措施、责任人和期限等。2.整改方案应报学校食品安全管理领导小组审核批准，并组织实施。3.整改完成后，学校应组织复查，确保整改措施落实到位，食品卫生安全状况得到有效改善。七、食品卫生安全培训与宣传教育（一）培训计划1.学校应制定食品卫生安全培训计划，明确培训的内容、方法、频率和责任人等。2.培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生安全知识、食品加工操作技能等方面。（二）培训实施1.学校应定期组织食品卫生安全培训，培训对象应包括学校管理人员、食品采购人员、食品加工人员、食品供应人员等。2.培训人员应具备相应的专业知识和技能，能够对培训对象进行有效的培训。3.培训过程中，应采用多种教学方法，如课堂讲授、现场演示、案例分析等，提高培训效果。（三）宣传教育1.学校应加强食品卫生安全宣传教育，提高师生的食品卫生安全意识。2.宣传教育应采用多种形式，如宣传栏、黑板报、主题班会、知识竞赛等，营造良好的食品卫生安全氛围。3.学校应定期向师生宣传食品卫生安全知识，如食品安全标准、食品储存方法、食品加工操作要点等，引导师生养成良好的饮食习惯。八、食品卫生安全事故应急处置（一）应急预案1.学校应制定食品卫生安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置1.发生食品卫生安全事故后，学校应立即启动应急预案，组织人员进行应急处置。2.应急处置人员应迅速将中毒人员送往医院救治，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。3.学校应配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效措施，防止事故扩大。（三）后期处置1.食品卫生