化食堂卫生管理制度

PAGE化食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作。3.管理原则遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、科学管理、全面监督的原则，确保食堂卫生符合要求。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。内部布局应合理，生进熟出，避免交叉污染，设置食品处理区、就餐区、储物区等功能区域。2.墙壁与地面食堂墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料构筑，颜色宜为浅色。地面应采用防滑、易清洗、不渗水的材料铺设，有良好的排水系统。3.门窗与通风食堂门窗应安装防蝇、防尘、防鼠等设施，通风良好，能有效排出油烟、蒸汽等。采用自然通风或机械通风设备，保证空气清新。4.照明与排水食堂内照明充足，亮度适宜，能满足食品加工、储存和就餐需要。排水系统畅通，地面无积水，排水口有防鼠网等设施。5.餐具、用具清洗消毒保洁设施配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。设有专门的餐具、用具清洗消毒保洁区域，保持清洁卫生。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品贮存食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。设立专门的食品仓库，仓库内温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免积压变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。四、食品加工过程卫生管理1.食品加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。2.食品加工流程食品加工应按照生熟分开、烧熟煮透的原则进行操作。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.保洁设施保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能有效防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染餐饮具。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对食堂卫生状况进行自查。自查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购贮存、加工过程、餐饮具清洗消毒等方面。2.自查记录对自查过程中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、整改措施等。3.整改措施针对自查中发现的问题，及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、使用量使用，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与贮存食品添加剂应从正规渠道采购，索取相关证件。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。3.使用记录建立食品添加剂使用记录，详细记录使用品种、使用量、使用时间、使用人等信息。九、环境卫生与虫害防治1.环境卫生食堂应保持环境卫生整洁，每天进行清扫，定期进行大扫除。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持周围环境清洁。2.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期喷洒杀虫剂等。对发现的虫害应及时进行处理，防止虫害污染食品。十、投诉与处理1.投诉渠道设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受员工的投诉举报。2.投诉处理对收到的投诉举报应及时进行调查处理，在规定时间内给